Al Vèdel (94) 🧔🧔 - Al Vèdel - Podere Cadassa a Colorno: il Tempio del Culatello tra Storia e Innovazione

 http://www.poderecadassa.it/

Voto: 94

Numero di visite: 5

Ultima visita: 03/2018
Fascia di prezzo: 43-76
Guide e recensioni: Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring

-Colorno- (PR)

Al Vèdel - Podere Cadassa a Colorno: il Tempio del Culatello tra Storia e Innovazione 🥩 🏰 🧔‍♂️

Cenare al Vèdel è un rito che ho avuto il piacere di ripetere per ben 5 volte negli ultimi 15 anni, ed è ogni volta una goduria assoluta. La storia qui parte dal 1780 e oggi, giunti alla sesta generazione, la famiglia continua a esaltare i sapori del territorio con un rigore e una sapienza fuori dal comune. Ma la cena non può dirsi completa senza la visita alle spettacolari cantine di stagionatura del Podere Cadassa: vedere (e annusare!) innumerevoli culatelli, coppe e salami che pendono dai soffitti è uno spettacolo che riempie il cuore di gioia. 👃❤️

1: Una Storia Secolare nel Cuore della Bassa Parmense 🏰 🥓

Al Vèdel è uno straordinario esempio di cucina del territorio, dove tradizione e sapienza si uniscono a un incredibile rigore nelle preparazioni. Il ristorante oggi è molto gradevole ed elegante, con tavoli curatissimi e una scenografica cantina a vetrata che si affaccia sull'ingresso. L'atmosfera che si respira è quella di una grande casa di campagna trasformata in un salotto del gusto, nobilitata da una cantina di distillati davvero importante e da un servizio di sala preparato e mai invadente. 🛋️🍷🥃

2: Il Calendario delle Visite 📅

Un percorso di fedeltà assoluta che testimonia la costanza qualitativa di questa eccellenza parmense:

• 03/2016: Terza visita di un lungo percorso gastronomico.

• 03/2017: Penultima sosta prima della riconferma definitiva.

• 03/2018: L'ultima visita che ha sancito il punteggio di eccellenza. Menù: Taglieri di salumi nostrani; Tortelli di erbette; Ventaglio d'oca con carciofi (o cotechino con zabaione); Crema semifredda con "Bacio di Parma" e salsa al Nocino. 🥓🥟🦆

Voto: 94 punti e 2 Barbe di Merito. 📈🏅

3: Il Tempio del Culatello e la Sfoglia d'Oro 🍖 🧀

La forza assoluta del locale risiede nell'essere produttori diretti di salumi leggendari. Il Culatello, insaccato nel laboratorio annesso, è un punto di riferimento mondiale per profumo e dolcezza. La cucina non è da meno, con una sfoglia sottilissima e tirata a mano che dà vita a tortelli di erbette spettacolari per equilibrio. Se la tradizione regna sovrana con piatti come il cotechino accompagnato da un azzeccato zabaione, non mancano guizzi creativi che spaziano fino a ricercate proposte di pesce. 🥟👌🍤

4: Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖

Celebrato da guide come Michelin, Gambero Rosso e l'Accademia Italiana della Cucina, Al Vèdel offre pilastri della norcineria e della cucina di corte:

• Salumi Nostrani Podere Cadassa: Il vero "piatto da non perdere", un trionfo di culatello, coppa e salami stagionati nelle volte secolari. 🍖🏆

• Tortelli di Erbette: Con burro fuso e Parmigiano Reggiano, emblema della leggerezza artigianale parmense. 🥟🧀

• Ventaglio d'Oca e Carciofi: Un secondo di carattere che omaggia la cucina di corte della Bassa. 🦆

• Cotechino con Zabaione: Un abbinamento insolito quanto straordinario per intensità. 🥘

• Crema Semifredda con Bacio di Parma: Chiusura principesca con salsa al Nocino. 🍮🥜

5: Riconoscimenti 🧔‍♂️

Due Barbe di Merito: Segnalazione d'onore per la sesta generazione della famiglia che mantiene vivo un tempio della gastronomia mondiale, per la straordinaria qualità del Culatello di propria produzione e per l'emozione unica della visita alle cantine di stagionatura. Un riconoscimento al rigore, alla tecnica moderna e all'amore per la terra di Colorno che rende questa sosta radiosa e imperdibile. 🧔‍♂️🧔‍♂️🏆

IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐

Al Vèdel ottiene 94 punti. È molto più di un ristorante: è un viaggio nella sapienza contadina nobilitata da una tecnica moderna. Un indirizzo sicuro che merita il viaggio anche solo per poter varcare la soglia di quelle cantine miracolose e respirare l'arte della norcineria elevata a eccellenza. L'ARTE DEL CULATELLO ELEVATA A ECCELLENZA. 🏅

• Punteggio: 94 punti 🔢

• Merito: 2 Barbe di merito per il Culatello, i Tortelli, la Cantina a vista e la stagionatura nel Podere Cadassa.

• Perché andarci: Per vivere l'esperienza definitiva della Bassa Parmense, tra profumi d'altri tempi e una cucina di altissimo livello. 🍷👔

• Atmosfera: Accogliente, elegante e professionale; un salotto del gusto immerso nella storia. 🕯️🕰️🖼️

Alcune immagini dal web:

Per il Gambero Rosso 2024:

Per la Michelin: "Tempio della produzione del culatello, che troverete nei piatti, ma anche nelle cantine di stagionatura di cui vi suggeriamo la visita, al celebre salume si aggiungono i piatti parmensi e altre proposte più fantasiose. Di storia secolare, oggi Al Vedel è un elegante ristorante giunto alla sesta generazione."

Per il Golosario 2024: 

Per l'Accademia Italiana: "trattoria accogliente ed elegante
Piatti tipici:
zuppetta di ceci e risina di Spello con code di scampi; cotechino con zabaione; ventaglio d'oca e carciofi; crema semifredda con bacio di Parma e salsa al Nocino
Piatto da non perdere:
salumi nostrani"

Per il Touring: "Locale tipico che offre le specialità della tradizione con menu stagionali e qualche tocco innovativo: tortelli di erbette con burro fuso e Parmigiano Reggiano e tagliata di suino con verdure; di gran pregio e visitabili le cantine dove viene stagionato il culatello di propria produzione. La prenotazione è consigliata il sabato e la domenica"

Per Alice: "Straordinario esempio di cucina del territorio (tradizione e sapienza unite a un incredibile rigore nelle preparazioni). Una storia che per il "Vedel" va avanti dal 1780, da quando la "siora" Clofe decise di destinare una casa di contadini a spaccio di generi alimentari e luogo di ristoro. Il ristorante oggi è molto gradevole: curatissimi i tavoli e molto bella la cantina a vetrata che si affaccia sull'ingresso. Non invadenti e molto preparati tutti gli assistenti di sala. Menzioni speciali: al culatello insaccato dai proprietari del ristorante (nel laboratorio annesso), ai tortelli freschissimi e sottilissimi, ai dolci. Non dimentichiamo, infine, la vasta e notevole scelta dei distillati."