Al Vèdel (94) 🧔🧔 - Al Vèdel - Podere Cadassa, il tempio del Culatello tra storia e innovazione a Colorno

 http://www.poderecadassa.it/

Voto: 94

Numero di visite: 5

Ultima visita: 03/2018
Fascia di prezzo: 43-76
Guide e recensioni: Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring

-Colorno- (PR)

Al Vèdel - Podere Cadassa, il tempio del Culatello tra storia e innovazione a Colorno

Una storia secolare nel cuore della Bassa Parmense 🏰🍖

Cenare al Vèdel è un rito che ho avuto il piacere di ripetere per ben 5 volte negli ultimi 15 anni, ed è ogni volta una goduria assoluta. La storia qui parte dal 1780 e oggi, giunti alla sesta generazione, la famiglia continua a esaltare i sapori del territorio con un rigore e una sapienza fuori dal comune. Ma la cena non può dirsi completa senza la visita alle spettacolari cantine di stagionatura del Podere Cadassa: vedere (e annusare!) innumerevoli culatelli, coppe e salami che pendono dai soffitti è uno spettacolo che riempie il cuore di gioia. 🤩👃❤️

I 6 Punti di Forza di Al Vèdel 🌟

1. Il Tempio del Culatello: Produttori diretti di salumi leggendari. Il loro Culatello, insaccato nel laboratorio annesso, è un punto di riferimento mondiale. 🍖🏆

2. Cantine di Stagionatura Visitabili: Un'esperienza unica tra profumi d'altri tempi e volte secolari dove riposano i tesori della norcineria. 🏰🕯️

3. Tradizione Contemporanea: Una cucina che sa essere solida nelle basi parmensi ma capace di guizzi creativi e presentazioni eleganti. 👨‍🍳🎨

4. La Pasta Fresca: Tortelli freschissimi con una sfoglia sottilissima, tirata con maestria artigianale. 🥟👌

5. Cucina di Corte e non solo: Eccellenti piatti a base di oca e animali da cortile, ma con proposte di pesce altrettanto convincenti e ricercate. 🦆🐟

6. Cantina a Vista e Distillati: Una notevole selezione di vini custodita in una scenografica cantina a vetrata, completata da una scelta di distillati davvero importante. 🍷🥃

L'Esperienza a Tavola 🍽️

Ogni visita è una conferma di qualità estrema, dove il prodotto regna sovrano:

• L'Inizio Obbligatorio: I taglieri di salumi nostrani realizzati in casa. Incredibili per profumo e dolcezza, sono semplicemente il "piatto da non perdere". 🥓🥖🔝

• Il Primo della Tradizione: Tortelli di erbette con burro fuso e Parmigiano Reggiano, spettacolari per equilibrio e leggerezza della sfoglia. 🥟🧀

• Secondi di Carattere: Da provare il ventaglio d'oca con carciofi o il cotechino accompagnato da un insolito quanto azzeccato zabaione. 🦆🥘

• Creatività dal Mare: Interessante la zuppetta di ceci e risina di Spello con code di scampi, un tocco di freschezza tra i sapori della terra. 🍤🥣

• Dolce Chiusura: Crema semifredda con "Bacio di Parma" e salsa al Nocino, il sigillo perfetto per una cena principesca. 🍮🥜

Atmosfera e Servizio 🥂

Il ristorante è accogliente ed elegante, con tavoli curatissimi e un servizio di sala preparato, mai invadente e molto professionale. L'atmosfera che si respira è quella di una grande casa di campagna trasformata in un salotto del gusto, dove ogni dettaglio racconta l'amore per la propria terra. 👑👑

📊 Il Verdetto del Recensore Numerico

• Punteggio: 94 🔢

• Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)

Al Vèdel è molto più di un ristorante: è un viaggio nella sapienza contadina nobilitata da una tecnica moderna. Un indirizzo sicuro, radioso, che merita il viaggio solo per poter varcare la soglia di quelle cantine miracolose. L'ARTE DEL CULATELLO ELEVATA A ECCELLENZA. 🧔🍷💯

Alcune immagini dal web:

Per il Gambero Rosso 2024:

Per la Michelin: "Tempio della produzione del culatello, che troverete nei piatti, ma anche nelle cantine di stagionatura di cui vi suggeriamo la visita, al celebre salume si aggiungono i piatti parmensi e altre proposte più fantasiose. Di storia secolare, oggi Al Vedel è un elegante ristorante giunto alla sesta generazione."

Per il Golosario 2024: 

Per l'Accademia Italiana: "trattoria accogliente ed elegante
Piatti tipici:
zuppetta di ceci e risina di Spello con code di scampi; cotechino con zabaione; ventaglio d'oca e carciofi; crema semifredda con bacio di Parma e salsa al Nocino
Piatto da non perdere:
salumi nostrani"

Per il Touring: "Locale tipico che offre le specialità della tradizione con menu stagionali e qualche tocco innovativo: tortelli di erbette con burro fuso e Parmigiano Reggiano e tagliata di suino con verdure; di gran pregio e visitabili le cantine dove viene stagionato il culatello di propria produzione. La prenotazione è consigliata il sabato e la domenica"

Per Alice: "Straordinario esempio di cucina del territorio (tradizione e sapienza unite a un incredibile rigore nelle preparazioni). Una storia che per il "Vedel" va avanti dal 1780, da quando la "siora" Clofe decise di destinare una casa di contadini a spaccio di generi alimentari e luogo di ristoro. Il ristorante oggi è molto gradevole: curatissimi i tavoli e molto bella la cantina a vetrata che si affaccia sull'ingresso. Non invadenti e molto preparati tutti gli assistenti di sala. Menzioni speciali: al culatello insaccato dai proprietari del ristorante (nel laboratorio annesso), ai tortelli freschissimi e sottilissimi, ai dolci. Non dimentichiamo, infine, la vasta e notevole scelta dei distillati."