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-Arezzo- (AR)
🥩 Antica Fonte ad Arezzo: il battito della tradizione toscana e il miglior Peposo mai provato
🏛️ Arezzo nel cuore e il "miracolo" del Mangiarozzo
Arezzo è una città che io e Alessandra amiamo profondamente. Ci siamo tornati nel gennaio del 2023, durante il viaggio di rientro da una splendida vacanza in camper tra Napoli e la Costiera, apposta per godere della magia di Piazza Grande illuminata per le feste. Uno spettacolo che toglie il fiato! 😍🎄✨
Il mio legame con l'Antica Fonte risale però al dicembre 2016. In quell'occasione, non avendo ancora sottomano le guide abituali, entrai in una libreria del centro e acquistai il Mangiarozzo di Carlo Cambi. Fu una folgorazione! 📖🤩 Grazie a quel consiglio scoprii questo locale gestito con simpatia da Luca e Leda, un luogo capace di sprigionare una vivace energia tra soffitti a travi e pavimenti in cotto. Un vero rifugio gourmet che, col tempo, è stato giustamente premiato anche da Slow Food. 🐌🏆❤️
🍽️ Le mie esperienze: un crescendo di sapori aretini
In due visite abbiamo esplorato gran parte della carta, confermando ogni volta l'altissima qualità delle materie prime stagionali:
Il Piatto del Cuore (Dicembre 2016): Il Peposo alla Fornacina. Ragazzi, senza esagerare: il migliore mai assaggiato in vita mia! 🥩🔥😭🥇 Un trionfo di sapori che scalda l'anima.
La Tradizione (Gennaio 2023): In quest'ultima visita abbiamo optato per un lampredotto in salsa verde assolutamente strepitoso 😋, seguito da pappardelle al ragù di anatra da applausi e una tagliata al pepe verde cotta a puntino.
I Ricordi della Prima Volta: Non dimentico i pici tirati a mano con fiori di zucca, gamberi e burro tartufato 🦐🍄, né il loro celebre filetto di maiale glassato al miele.
Il Finale Dolce: Abbiamo concluso in bellezza con una cheesecake al pistacchio deliziosa, anche se il "Gattò all'aretina" resta lì a chiamarmi per la prossima volta! 🍰💚🥰
🏺 I Piatti Iconici e l'arte del Mattarello
L'Antica Fonte è una celebrazione della gastronomia popolare, dove la pasta fresca è "rigorosamente tirata a mattarello", come amano sottolineare all'Accademia Italiana della Cucina:
Il Galletto Dorato: Definito il "piatto da non perdere", viene preparato in padella con patate arrosto, limone e capperi. Una ricetta semplice che esalta la qualità del cortile. 🍗🍋🏺
Primi della Tradizione: Oltre alle pappardelle, sono celebri i tortelli di patate rosse di Cetica e gli spaghetti alla chitarra con pomodoro, pesto e burrata, un tocco di freschezza molto amato dalle guide. 🍝🍅
Antiche Ricette: Luca ama recuperare piatti quasi dimenticati, come il coniglio ripieno in porchetta o i crostini neri aromatizzati al Vinsanto. 🐰🍷
La Cantina: Una selezione di oltre 150 etichette, quasi tutte toscane, che Luca racconta con passione per accompagnare al meglio ogni portata. 🍷🇮🇹
🧔🧔 Il Verdetto del Recensore
L'Antica Fonte è una certezza assoluta nel centro storico di Arezzo. È una trattoria classica nell'anima ma moderna nel servizio (giovane, professionale e sempre col sorriso!), dove la qualità non viene mai meno nonostante i prezzi siano leggermente cresciuti nel tempo. Un posto che ti riconcilia con la cucina toscana più vera.
Punteggio: 92 🔢 Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe) L'AUTENTICITÀ ARETINA CHE CONQUISTA IL CUORE. 🧔🧔🥩💯✨❤️
Nel centro di Arezzo, è un ristorante classico ma in cui l'atmosfera è di vivace energia: ci accoglie il sorriso di Leda, comproprietaria con il marito Luca, che sovraintende attento alla sala. Il servizio in generale è ottimo, anche le cameriere, tutte giovani e carine, sono professionali e attente alle esigenze del cliente. Compongono il locale vari ambienti, compreso un cortile chiuso da vetrate per l'inverno.
Il menù è tipico toscano, con spunti di originalità in alcuni piatti, le materie prime sono scelte con cura tra quelle di stagione. Bruschette e crostini, ma anche il lampredotto (8 €) per cominciare. C'è l'imbarazzo delle scelta per il primo: la pasta fresca è tutta fatta a mano in casa, da assaggiare gli spaghetti alla chitarra con pomodori, pesto e burrata (11 €). Non deludono neanche i secondi: buono il peposo alla fornacina (16 €) e il meno tradizionale filetto di maiale avvolto nella pancetta gratinato con pane alle erbe su ratatouille di verdure, ma ci sono anche carni di animali da cortile (faraona, anatra, galletto), nonché il baccalà. I dolci sono classici della tradizione regionale, a parte il cheescake. Ottimo il vino della casa, di un produttore locale, buona anche la scelta delle etichette in carta."
Per l'Accademia Italiana: "Il locale è situato nel centro storico. A guidare il ristorante con simpatia c’è Luca, proprietario dell’Anticafonte dal 2006. Il locale è tipicamente toscano dal soffitto con travi di legno a vista e pavimento in cotto. La cucina è quella tradizionale con piatti dai sapori aretini. La pasta fresca è rigorosamente ”tirata a matterello” ed il menù esprime una particolare cura nella scelta degli ingredienti stagionali del territorio. I dolci sono rigorosamente fatti in casa. La carta dei vini offre una vasta selezione di etichette del territorio e della regione senza tralasciare le grandi cantine nazionali.
Piatti tipici:
Crostini di fegatini all’aretina aromatizzati con il Vinsanto
Pappardelle al ragù di chianina battuta al coltello o al cinghiale o al ragù d’anatra
Coniglio ripieno in porchetta
Peposo alla Fornacina,
Lampredotto al pomodoro e salsa verde
“Gattò all'aretina” con crema di pistacchio e di gianduia.
Piatto da non perdere:
Galletto dorato in padella con salsa al limone e capperi"
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