Antica Trattoria Piè Del Dos (98) 🧔🧔🧔 - Antica Trattoria Piè del Dos a Gussago: Il Salotto della Franciacorta tra Memoria e Nuovo Corso

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Voto: 98

Numero di visite: 2

Ultima visita: 06/2024

Fascia di prezzo: 47-60

Guide e recensioni: GZ, Osterie d'Italia, Golosario, Touring, Gambero Rosso, EastLombardy

-Gussago- (BS)

Antica Trattoria Piè del Dos a Gussago: Il Salotto della Franciacorta tra Memoria e Nuovo Corso 🍷🥘🌳🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Ai piedi del Santuario della Madonna della Stella, lo storico rifugio della famiglia Pazzaglia saluta il suo percorso d'eccellenza per aprire un nuovo capitolo sotto la guida del giovane Alessandro.

1: Il Salotto Seicentesco ai Piedi del Colle

Adagiato in un borgo di case in pietra e vicoli stretti nella frazione gussaghese di Piè del Dos, l'omonima trattoria rappresenta una delle pagine più nobili e affascinanti della ristorazione in Franciacorta. 🏛️ Ricavata in una dimora del Seicento immersa nel verde (con una splendida veranda abbracciata dai rami del glicine), la struttura ha unito per oltre sedici anni l'accoglienza calorosa e colta di Stefano Pazzaglia alla maestria gastronomica della moglie Resi Martinotti. Dopo la prematura scomparsa di Stefano nel 202, la fine del 2025 e i primi mesi del 2026 segnano un passaggio di consegne epocale: la trattoria si affida ora all'audacia e all'entusiasmo del giovane chef Alessandro, affiancato da Arianna in sala, per dare nuova luce a questo gioiello Slow Food. 🌿📉

2: La Cronologia delle Visite

La mia frequentazione di questo tempio del gusto bresciano conta due tappe fondamentali nel mio archivio:

• 01/2022: Il primo incontro con la cucina di Resi e l'ospitalità di Stefano, che ha svelato la grandezza di questa trattoria di terra e di lago. 🕰️

• 15/06/2024: La definitiva e trionfale consacrazione in una magnifica serata estiva di giugno, 06/2024. ☀️ Un'esperienza straordinaria valutata con l'eccellenza di 98 punti e 3 Barbe di Merito, che colloca il Piè del Dos al 54° posto assoluto del mio database. Il tutto vissuto in una fascia di prezzo coerente con l'altissimo livello della materia prima, compresa tra i 47 e i 60 euro. 💸⚖️

3: Dallo Spaghetto Cacio e Pesce al Quinto Quarto

La cucina di Resi Martinotti ha saputo interpretare la tradizione bresciana e franciacortina con un equilibrio millimetrico e un coraggio tecnico fuori dal comune. 🥇 Tra i piatti memorabili della casa spicca l'iconico Spaghetto cacio e pesce, dove la crema di pecorino sposa le sarde del Lago d'Iseo (fresche ed essiccate) in un connubio geniale. Altrettanto strepitosa si è rivelata la Frittura di Quinto Quarto (trippa, lingua e cervella), croccante, asciutta e accompagnata da maionese di sedano rapa e mela. Dalla cucina uscivano inoltre capolavori a base di pecora gigante del lago di Endine, sarde d'acqua dolce e il tipico spiedo bresciano autunnale, preceduti da grissini e crackers rigorosamente fatti in casa e chiusi da un superbo semifreddo alla meringa e amarena. 🍝🥩🐟

4: Una Cantina di Riferimento e il Plauso di Slow Food

Il valore del Piè del Dos è stato costantemente celebrato dalle guide enogastronomiche più autorevoli d'Italia. 📊 Dalla prestigiosa Chiocciola Slow Food (riconfermata con continuità fino alle edizioni recenti) alle segnalazioni del Gambero Rosso, del Golosario e del Touring Club, il locale è stato un faro per la valorizzazione dei produttori artigianali. La cantina curata da Stefano, ricca di etichette della Franciacorta, del Capriano del Colle, del Botticino e di importanti incursioni transalpine, ha completato un'offerta di sala impeccabile. 🏆📋

5: Un'Eredità Profonda con lo Sguardo al Futuro

L'atmosfera al Piè del Dos è sempre stata rustica, curata, intima e profondamente magnetica. 🛋️ La cura maniacale per ogni dettaglio e l'amore viscerale per il territorio hanno reso ogni sosta un momento di pura poesia gastronomica. 🤝 Nel salutare con gratitudine la famiglia Pazzaglia per questi sedici anni indimenticabili, si guarda con curiosità e sostegno alla nuova avventura di Alessandro e Arianna, certi che la storia di questo luogo continuerà a brillare. 🗺️✨

Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖

Il ricettario storico del Piè del Dos ha fatto la storia della cucina franciacortina:

• Lo Spaghetto Cacio e Pesce: Crema di pecorino e sarde del Lago d'Iseo in un equilibrio d'autore. 🍝🐟🥇

• La Frittura di Quinto Quarto (Trippa, Lingua e Cervella): Un piatto coraggioso, croccante e tecnicamente perfetto. 🥩🍎

• Le Sarde dell'Iseo e la Pecora di Endine: La valorizzazione sublime dei prodotti lacustri e delle carni meno comuni. 🐑

• Lo Spiedo Bresciano Tradizionale: Il grande classico dei mesi autunnali preparato secondo i crismi della Val Trompia e della Franciacorta. 🪵

Riconoscimenti 🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Con lo straordinario punteggio di 98 punti complessivi, l'Antica Trattoria Piè del Dos si fregia con pieno merito di 3 Barbe di Merito 🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️, consacrandosi nell'Olimpo delle migliori trattorie d'Italia per maestria tecnica, rispetto del territorio e memorabile ospitalità.

IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐

L'Antica Trattoria Piè del Dos a Gussago ottiene 98 punti e 3 Barbe di Merito, rappresentando l'apice della cucina di Franciacorta.

• Punteggio: 98 punti 🔢

• Riconoscimenti: 🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️ (Tre Barbe di Merito)

• Merito: La genialità dello spaghetto cacio e pesce, la perfezione della frittura di quinto quarto e la straordinaria coerenza territoriale della cucina di Resi Martinotti. 🍝🥩🏅

• Perché andarci: Per custodire il ricordo di un'epoca d'oro della ristorazione bresciana e per sostenere con entusiasmo il nuovo corso della trattoria guidato dal giovane Alessandro. 🗺️

• Atmosfera: Rustica, curata, intima e intrisa del fascino seicentesco della Franciacorta. 🛋️✨

Queste le mie immagini del giugno 2024:

Queste le mie immagini del gennaio 2022:

Alcune immagini dal web:

News ottobre 2023: Chiocciola Osterie d'Italia 2024
Aggiornamento: new entry nel Golosario 2023.
Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!
Aggiornamento ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chioccola!

Per Osterie d'Italia 2024:

Per il Gambero Rosso 2024:

Per EastLombardy: "Stefano è il proprietario di questa trattoria che, secondo la tradizione locale, fu il primo stabilimento dedicato al ristorante nella città di Gussago. Accoglie gli ospiti con professionalità e cortesia, mentre crea un'atmosfera familiare in cui il buon cibo è accompagnato da momenti di qualità conviviali. La cucina, d'altra parte, è il regno di sua moglie Resi Martinotti: le sue ricette parlano delle Franciacortina e Brescia Traditions, che offre rivisite di grande carattere che evitano grandi voli di fantasia. Le materie prime artigianali e l'attenzione al territorio hanno guadagnato il lenta alimenti ciociola nella guida "Osterie d'Italia 2022", nonché una menzione di Gambero Rosso per "il meglio della Lombardia.
L’ Antica Trattoria Piè del Dos prende il suo nome dal toponimo di questa frazione di Gussago: un antico borgo composto da una manciata di case di pietra e vicoli stretti, adagiato ai piedi del colle del Santuario Madonna della Stella. In questo affascinante contesto territoriale - “dove le colline moreniche si affacciano sul Lago d’Iseo per poi morire in pianura” come racconta poeticamente Stefano, innamorato della Franciacorta - trova spazio l’antica dimora del Seicento che ospita la trattoria. I commensali possono accomodarsi in una delle sale interne dallo stile rustico ma curato, oppure approfittare della veranda immersi nel verde del glicine che dona i suoi vividi colori durante la bella stagione.
I piatti hanno come protagonista il pesce del lago, nonchè carni locali e cacciagione come vuole la tradizione venatoria di questi luoghi, accompagnati da vegetali di stagione. L’attenzione ai produttori del territorio si riscontra anche nei vini, che mettono in risalto alcune importanti aree vitivinicole della provicia come la Franciacorta, il Capriano del Colle ed il Botticino, senza dimenticare alcune etichette dal resto dell’Italia e della Francia.
Per rimanere aggiornati sui menu, che variano a seconda della stagione, visitare il sito."

Per il Gambero Rosso: "La casa del '600 con il soffitto a volte accoglie due sale e una veranda. Fedeli vecchi e recenti si siedono con piacere in un'osteria che mantiene alta la bandiera della cucina franciacortina e bresciana. Ai fornelli c'è l'esperta Resi Martinotti che sa trattare il pesce dell'Iseo come la pecora gigante del lago di Endine, preparare lo spiedo tipico in autunno come le paste fresche con ragù di carne. La cantina è discreta, mentre il servizio caloroso ha come regista il bravo patron Stefano Pazzaglia."

Per il Golosario 2024: 

Bresciatoday del 2 marzo 2026:

"La fine di un'epoca: la famiglia Pazzaglia lascia la trattoria Piè del Dos

Di certo un nuovo inizio, ma altrettanto la fine di un'epoca: l'Antica Trattoria Piè del Dos di Gussago è temporaneamente chiusa per cambio di gestione. Dal 2009 era nelle sapienti mani della famiglia Pazzaglia: il patron Stefano, prematuramente scomparso nel 2024, la moglie Resi Martinotti, la figlia Silvia. L'annuncio arriva con un lungo post sui social all'ultimo giorno di servizio, ormai un paio di settimane fa: "Sono stati 16 anni e mezzo lunghi, tribolati, disseminati di tranelli – si legge –: dalla crisi economica alla pandemia, fino all'improvvisa dipartita dell'oste che, con la sua passione, per anni ha nutrito menti e stomaci, lasciando attoniti e orfani amici e avventori".

La nuova avventura del giovane Alessandro

"Oggi il Glicine di Piedeldosso – continua il post – è testimone di un altro cambiamento: la famiglia Pazzaglia, che con coraggio ha raccolto l'eredità di Stefano e mantenuto alto il nome del locale, si congeda non senza dispiacere, ma anche colma di gratitudine per l'affetto ricevuto. Siamo profondamente convinti che la realizzazione della volontà di Stefano di donare al Glicine un nuovo custode sarà per tutti fonte di curiosità ed entusiasmo. Lasciamo il nostro gioiello in ottime mani e confidiamo nella condivisa volontà di sostenere la nuova avventura dell'audace Alessandro, che con la sua voglia e giovane età sarà dare a questo luogo, a noi molto caro, una nuova luce. Come sempre accanto a lui troverete Arianna, colonna portante del servizio di Piè del Dos".

In alto i calici: è il tempo dei saluti

La signora Resi Martinotti decide così di congedarsi dai fornelli, ma consapevole "che il riposo che a fatica si concederà, sarà più che meritato": la giovane Silvia, "che in questi mesi vi ha accolto sorridente ma con il cuore spezzato, saluta e ringrazia dal profondo del suo cuore i collaboratori, i fornitori ormai amici, tutti i clienti più affezionati che si sono avvicendati in questi anni". È davvero il tempo del congedo: "Un grazie speciale a tutti i colleghi ristoratori che spesso hanno animato il loro locale. Siamo infinitamente grate anche al movimento Slow Food, per aver riconosciuto il nostro impegno e ripagato anni di sacrifici. Il grazie più grande a Daniela e Nicola, nostri angeli custodi. In alto i calici".