-Gussago- (BS)
Piè del Dos a Gussago: 98 Punti per la miglior cucina di Franciacorta 🍷🥘🌳🧔♂️🧔♂️🧔♂️
L'avevo promesso: la mia prima visita di due anni fa sarebbe stata solo una parentesi. Tornare all'Antica Trattoria Piè del Dos in una tranquilla serata di giugno 06/2024 è stato come chiudere un cerchio perfetto. Situata in un borgo di case in pietra ai piedi del Santuario della Madonna della Stella, questa dimora del Seicento è un "salotto del gusto" dove la tradizione bresciana viene nobilitata con carattere straordinario. 📍🚩
Giugno 2024: la cena perfetta che consacra l'eccellenza bresciana 🍽️📉
Ho frequentato questo pilastro della ristorazione in 2 occasioni: nel gennaio 2022 e nella definitiva consacrazione di giugno 06/2024. Stefano Pazzaglia in sala e la moglie Resi Martinotti in cucina formano una coppia formidabile, capace di creare un'atmosfera familiare dove il buon cibo si sposa con una professionalità intrisa di passione per la propria terra.
Le mie visite sono state 2: 01/2022 e 15/06/2024 --- ☀️🌿
Assegno 98 punti e le 3 barbe di merito. Con questo punteggio, il Piè del Dos entra di diritto nell'Olimpo delle mie trattorie preferite, occupando il 23° posto assoluto della classifica. La riconferma della Chiocciola Slow Food anche per il 2026 ne attesta il valore assoluto nel panorama nazionale.
Il Piatto Shock: Lo spaghetto cacio e pesce. Una crema di pecorino che accoglie le sarde del Lago d'Iseo (fresche ed essiccate) in un equilibrio millimetrico che ridefinisce la cucina di lago. 🍝🐟🧀
La Maestria del Fritto: La Frittura di 5/4 (trippa, lingua e cervella) servita con maionese di sedano rapa e mela. Croccante, asciutta e coraggiosa: semplicemente strepitosa. 🥩🍎
Tra Lago e Tradizione: La cucina di Resi tratta con la stessa maestria le sarde dell'Iseo, la pecora gigante del lago di Endine e lo spiedo tipico autunnale. Ogni dettaglio, dai crackers e grissini fatti in casa al semifreddo alla meringa e amarena, testimonia una cura maniacale. 🐟🐏🥧
Cantina e Accoglienza: Stefano guida gli ospiti tra i vini della Franciacorta, del Capriano del Colle e del Botticino, con incursioni francesi di alto livello (eccellente il Curtefranca bianco scelto per la serata). Il servizio è caloroso, professionale e attento a ogni esigenza. 🍷🥂
Piatti Iconici e Riconoscimenti 📖
Piè del Dos è un punto di riferimento celebrato da tutte le guide (Osterie d'Italia, Gambero Rosso, Golosario, Touring) per l'attenzione ai produttori artigianali:
Spaghetto Cacio e Pesce: Un'intuizione contemporanea che rende omaggio alle sarde del Sebino con un piglio d'autore. 🍝
Frittura di Quinto Quarto: La dimostrazione di come le parti meno nobili possano diventare arte culinaria se supportate da tecnica e materia prima. 🥩
Chiocciola Slow Food: Un riconoscimento costante che premia l'anima di un locale dove le colline moreniche "muoiono in pianura". 🐌
Il giudizio del Recensore Numerico 🧐
Antica Trattoria Piè del Dos ottiene 98 punti e le 3 barbe. Ricorderò questo giugno 06/2024 per la bellezza della veranda immersa nel verde del glicine e per una cucina viva, autentica e tecnicamente impeccabile. Stefano e Resi hanno creato un luogo magnetico che onora la bandiera della cucina franciacortina. Se il pranzo mi era sembrato buono, la cena mi ha convinto definitivamente: questa è una sosta obbligata per chi cerca la verità nel piatto. NIENTE DA ECCEPIRE, STRAORDINARIA. 🏅🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Punteggio: 98 punti 🎖️
L'istantanea: La memoria torna a quella sera di giugno 06/2024, al fascino delle mura secentesche e al sapore netto di quegli spaghetti; la prova che quando l'amore per il territorio incontra il talento, nasce un'esperienza poetica. 🏺🕰️🍷
Vibe del locale: Rustica, curata e magnetica; un rifugio conviviale ai piedi del colle dove regna l'eccellenza. 😊🍷🏘️
Un'ultima riflessione ✍️
Il lavoro di Stefano e Resi è la sintesi perfetta dell'ospitalità bresciana. Il Piè del Dos non è solo una trattoria, è il racconto pulsante di una Franciacorta che sa emozionare ad ogni assaggio.
Alcune immagini dal web:
Aggiornamento: new entry nel Golosario 2023.
Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!
Aggiornamento ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chioccola!
L’ Antica Trattoria Piè del Dos prende il suo nome dal toponimo di questa frazione di Gussago: un antico borgo composto da una manciata di case di pietra e vicoli stretti, adagiato ai piedi del colle del Santuario Madonna della Stella. In questo affascinante contesto territoriale - “dove le colline moreniche si affacciano sul Lago d’Iseo per poi morire in pianura” come racconta poeticamente Stefano, innamorato della Franciacorta - trova spazio l’antica dimora del Seicento che ospita la trattoria. I commensali possono accomodarsi in una delle sale interne dallo stile rustico ma curato, oppure approfittare della veranda immersi nel verde del glicine che dona i suoi vividi colori durante la bella stagione.
I piatti hanno come protagonista il pesce del lago, nonchè carni locali e cacciagione come vuole la tradizione venatoria di questi luoghi, accompagnati da vegetali di stagione. L’attenzione ai produttori del territorio si riscontra anche nei vini, che mettono in risalto alcune importanti aree vitivinicole della provicia come la Franciacorta, il Capriano del Colle ed il Botticino, senza dimenticare alcune etichette dal resto dell’Italia e della Francia.
Per rimanere aggiornati sui menu, che variano a seconda della stagione, visitare il sito."
Per il Golosario 2024:
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