Voto: 98
Numero di visite: 2
Ultima visita: 06/2024
Fascia di prezzo: 47-60
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Touring, Gambero Rosso, EastLombardy-Gussago- (BS)
Piè del Dos a Gussago: 98 Punti per la miglior cucina di Franciacorta
1: Antica Trattoria Piè del Dos: L’anima della Franciacorta ai piedi del colle.
2: Giugno 2024: La cena perfetta che consacra una delle mie trattorie preferite.
3: L'Equilibrio di Resi: Dallo Spaghetto "Cacio e Pesce" alla Frittura di 5/4.
4: Sarde dell'Iseo e Quinto Quarto: Quando la materia prima diventa arte.
5: Stefano Pazzaglia: L'oste innamorato della sua terra e dei vini naturali.
6: Verdetto: 98 punti e 3 Barbe. La riconferma di una Chiocciola d'eccellenza.
L'avevo promesso: la mia prima visita di due anni fa sarebbe stata solo una parentesi. Tornare all'Antica Trattoria Piè del Dos in una tranquilla serata di giugno 2024 è stato come chiudere un cerchio perfetto. Con 98 punti e il 23° posto assoluto, questo locale entra di diritto nell'Olimpo delle mie trattorie preferite in Italia. Stefano Pazzaglia in sala e la moglie Resi Martinotti in cucina hanno creato un "salotto del gusto" dove la tradizione bresciana viene nobilitata con un carattere straordinario.
Un Viaggio tra Lago e Quinto Quarto
La cucina di Resi è un inno alla Franciacorta, fatta di sguardi contemporanei su ricette secolari:
Il Piatto Shock: Lo spaghetto cacio e pesce. Una crema di pecorino che accoglie le sarde del Lago d'Iseo (fresche ed essiccate) in un equilibrio millimetrico. Un piatto che ridefinisce il concetto di cucina di lago.
La Maestria del Fritto: La Frittura di 5/4 (trippa, lingua e cervella) servita con una maionese di sedano rapa e mela. Croccante, asciutta, coraggiosa: semplicemente strepitosa.
I Dettagli: Dai crackers e grissini fatti in casa fino al semifreddo alla meringa e amarena, ogni passaggio testimonia una cura maniacale per il prodotto.
Atmosfera e Territorio
Situata in un borgo di case in pietra ai piedi del Santuario della Madonna della Stella, la trattoria occupa una dimora del Seicento dal fascino magnetico. Stefano accoglie gli ospiti con una professionalità intrisa di passione, guidandoli tra i vini della Franciacorta, del Capriano del Colle e selezioni francesi di altissimo livello (eccellente il Curtefranca bianco scelto per la serata).
Situata in un borgo di case in pietra ai piedi del Santuario della Madonna della Stella, la trattoria occupa una dimora del Seicento dal fascino magnetico. Stefano accoglie gli ospiti con una professionalità intrisa di passione, guidandoli tra i vini della Franciacorta, del Capriano del Colle e selezioni francesi di altissimo livello (eccellente il Curtefranca bianco scelto per la serata).
Il Verdetto del Recensore Numerico
Con la riconferma della Chiocciola Slow Food 2026, il Piè del Dos si attesta come un pilastro della ristorazione bresciana. Non è solo mangiare bene; è partecipare a un racconto poetico "dove le colline moreniche muoiono in pianura". Se il pranzo vi era sembrato buono, la cena vi convincerà definitivamente: qui la cucina è viva, autentica e tecnicamente impeccabile. NIENTE DA ECCEPIRE, STRAORDINARIA.
Con la riconferma della Chiocciola Slow Food 2026, il Piè del Dos si attesta come un pilastro della ristorazione bresciana. Non è solo mangiare bene; è partecipare a un racconto poetico "dove le colline moreniche muoiono in pianura". Se il pranzo vi era sembrato buono, la cena vi convincerà definitivamente: qui la cucina è viva, autentica e tecnicamente impeccabile. NIENTE DA ECCEPIRE, STRAORDINARIA.
Queste le mie immagini del giugno 2024:
Queste le mie immagini del gennaio 2022:
Alcune immagini dal web:
News ottobre 2023: Chiocciola Osterie d'Italia 2024
Aggiornamento: new entry nel Golosario 2023.
Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!
Aggiornamento ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chioccola!
Per il Golosario 2024:
Aggiornamento: new entry nel Golosario 2023.
Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!
Aggiornamento ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chioccola!
Per Osterie d'Italia 2024:
Per EastLombardy: "Stefano è il proprietario di questa trattoria che, secondo la tradizione locale, fu il primo stabilimento dedicato al ristorante nella città di Gussago. Accoglie gli ospiti con professionalità e cortesia, mentre crea un'atmosfera familiare in cui il buon cibo è accompagnato da momenti di qualità conviviali. La cucina, d'altra parte, è il regno di sua moglie Resi Martinotti: le sue ricette parlano delle Franciacortina e Brescia Traditions, che offre rivisite di grande carattere che evitano grandi voli di fantasia. Le materie prime artigianali e l'attenzione al territorio hanno guadagnato il lenta alimenti ciociola nella guida "Osterie d'Italia 2022", nonché una menzione di Gambero Rosso per "il meglio della Lombardia.
L’ Antica Trattoria Piè del Dos prende il suo nome dal toponimo di questa frazione di Gussago: un antico borgo composto da una manciata di case di pietra e vicoli stretti, adagiato ai piedi del colle del Santuario Madonna della Stella. In questo affascinante contesto territoriale - “dove le colline moreniche si affacciano sul Lago d’Iseo per poi morire in pianura” come racconta poeticamente Stefano, innamorato della Franciacorta - trova spazio l’antica dimora del Seicento che ospita la trattoria. I commensali possono accomodarsi in una delle sale interne dallo stile rustico ma curato, oppure approfittare della veranda immersi nel verde del glicine che dona i suoi vividi colori durante la bella stagione.
I piatti hanno come protagonista il pesce del lago, nonchè carni locali e cacciagione come vuole la tradizione venatoria di questi luoghi, accompagnati da vegetali di stagione. L’attenzione ai produttori del territorio si riscontra anche nei vini, che mettono in risalto alcune importanti aree vitivinicole della provicia come la Franciacorta, il Capriano del Colle ed il Botticino, senza dimenticare alcune etichette dal resto dell’Italia e della Francia.
Per rimanere aggiornati sui menu, che variano a seconda della stagione, visitare il sito."
L’ Antica Trattoria Piè del Dos prende il suo nome dal toponimo di questa frazione di Gussago: un antico borgo composto da una manciata di case di pietra e vicoli stretti, adagiato ai piedi del colle del Santuario Madonna della Stella. In questo affascinante contesto territoriale - “dove le colline moreniche si affacciano sul Lago d’Iseo per poi morire in pianura” come racconta poeticamente Stefano, innamorato della Franciacorta - trova spazio l’antica dimora del Seicento che ospita la trattoria. I commensali possono accomodarsi in una delle sale interne dallo stile rustico ma curato, oppure approfittare della veranda immersi nel verde del glicine che dona i suoi vividi colori durante la bella stagione.
I piatti hanno come protagonista il pesce del lago, nonchè carni locali e cacciagione come vuole la tradizione venatoria di questi luoghi, accompagnati da vegetali di stagione. L’attenzione ai produttori del territorio si riscontra anche nei vini, che mettono in risalto alcune importanti aree vitivinicole della provicia come la Franciacorta, il Capriano del Colle ed il Botticino, senza dimenticare alcune etichette dal resto dell’Italia e della Francia.
Per rimanere aggiornati sui menu, che variano a seconda della stagione, visitare il sito."
Per il Gambero Rosso: "La casa del '600 con il soffitto a volte accoglie due sale e una veranda. Fedeli vecchi e recenti si siedono con piacere in un'osteria che mantiene alta la bandiera della cucina franciacortina e bresciana. Ai fornelli c'è l'esperta Resi Martinotti che sa trattare il pesce dell'Iseo come la pecora gigante del lago di Endine, preparare lo spiedo tipico in autunno come le paste fresche con ragù di carne. La cantina è discreta, mentre il servizio caloroso ha come regista il bravo patron Stefano Pazzaglia."
Per il Golosario 2024:
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