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-Bergamo- (BG)
🧀 Bergamo: Al Gigianca, l'anima delle valli tra ricerca e tradizione
Un ponte tra i pascoli orobici e la tavola contemporanea 🏔️🍽️
Situata in una posizione defilata rispetto al caos del centro, l'Osteria Al Gigianca è il frutto dell'amore di Gigi Pesenti e Alessia Mazzola. Tra le mie visite del 2015 e del 2018, ho visto crescere un progetto che mette al centro il rapporto viscerale con i piccoli produttori locali. Gigi accoglie in sala con una competenza rara da sommelier, mentre Alessia (affiancata da una brigata giovane e talentuosa) trasforma materie prime spesso dimenticate in piatti che restano impressi. È un'osteria moderna nel design e nell'approccio, ma antica nel cuore e nei metodi di cottura. ✨🍷🥩
I 6 Punti di Forza del Gigianca 🌟
Casoncelli da Leggenda: Preparati secondo la ricetta di mamma Sandra, sono l'emblema della cucina di Alessia: un equilibrio perfetto di sapori che sa di casa. 🥟🧈🥇🔝
Valorizzazione della Pecora Bergamasca: Un lavoro straordinario su questa razza gigante locale, declinata in piatti come il pastrami o il ragù di costine. 🐑🥩✨
Selezione Casearia e Salumi: Formaggi e insaccati provenienti dalle valli bergamasche di una qualità introvabile altrove, con numerosi Presidi Slow Food sempre presenti. 🧀🥓💎
Ricerca e Innovazione: Metodi di cottura antichi applicati a idee moderne, come le animelle di vitello con erbette e mandorle o il cuore con bagna cauda. 🎨🔥🍴
Cantina di Carattere: Gigi Pesenti ha costruito una carta dei vini che stimola la curiosità, premiando piccoli viticoltori indipendenti senza dimenticare le etichette blasonate. 🍷🍾🍇
Atmosfera Sincera e Accogliente: Un locale variopinto e curato dove l'accoglienza è considerata sacra, rendendo ogni sosta un momento di vero piacere. 🤵♂️👏🕯️
L'Esperienza a Tavola 🍽️
Una cucina che rispetta l'essenza del prodotto con finezza e gusto:
Antipasti Inconsueti: Splendido il lavoro sulle frattaglie e sul quinto quarto, ma anche i salumi di piccoli produttori selezionati sono un inizio folgorante. 🥩🥓👌
Primi della Tradizione e Oltre: Oltre ai mitici casoncelli, gli agnoli al piccione e i mezzi paccheri con ragù di pecora dimostrano una tecnica sopraffina. 🍝🕊️🌾✨
Secondi dal Sapore Autentico: La scottata di pecora o lo stinco rivelano una cura millimetrica nelle cotture e una profonda conoscenza del territorio. 🥩🔥🏔️
Dolci e Coccole Finali: Dessert artigianali curati, accompagnati magari da una delle interessanti birre artigianali nazionali presenti in carta. 🍰🍺🥄
Atmosfera e Servizio 🥂
L'Al Gigianca è un locale che emana passione. Gigi in sala non è solo un oste, ma un narratore che sa guidare l'ospite tra vitigni autoctoni e birre artigianali con entusiasmo contagioso. La cucina di Alessia è coerente, solida e coraggiosa, capace di nobilitare ingredienti "poveri" con un'eleganza che ha conquistato tutte le guide nazionali. È una sosta che garantisce qualità, cortesia e la certezza di assaggiare il meglio che le valli bergamasche hanno da offrire. 🤵♂️🤵♀️👏🌟
📊 Il Verdetto del Recensore Numerico
Punteggio: 93 🔢
Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)
L'Osteria Al Gigianca è un faro della ristorazione bergamasca. Gigi e Alessia sono riusciti nell'impresa di creare un locale dove la ricerca gastronomica non dimentica mai la soddisfazione del palato. LA VALLE CHE SCENDE IN CITTÀ CON CLASSE. 🧔🍷💯
📍 Consiglio: Lasciatevi consigliare da Gigi per l'abbinamento vino: la sua competenza sui piccoli produttori vi riserverà sorprese indimenticabili!
Per il Golosario 2024:
Una sosta all'Osteria Al Gigianca è l'occasione per conoscere una cucina sincera e autentica fatta di materie prime di piccoli produttori, con la certezza di trovare nei piatti che assaggerete, tutto l'amore nostro e delle persone che li hanno resi possibili grazie ai preziosi frutti del loro lavoro.
Il menu abbina un forte legame con tradizione del territorio ad un'idea di continua ricerca e innovazione, mentre la cantina è stata concepita dalla spiccata e mai banale personalità che Luigi Pesenti, appassionato ed esperto sommelier, con l'idea di stimolare la curiosità sia dell'appassionato che del neofita."
Per il Touring: "Il progetto di questa tradizionale osteria, gestito da Gigi Pesenti e la moglie Alessia Mazzola, in cucina, si basa sul fondamentale rapporto con i produttori locali per il reperimento degli ingredienti di alta qualità. Alessia, la chef, lavora il prodotto nel massimo del rispetto e della valorizzazione, mantenendone l’essenza e le proprietà. In menu: cuore con puntarelle cotte e crude e leggera Bagna Cauda, mezzi paccheri con ragù di costine di pecora bergamasca, animelle di vitello, erbette e mandorle. La carta dei vini stilata da Gigi, competente sommelier, è un interessante percorso tra piccoli produttori ed etichette blasonate"
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