Voto: 97
Numero di visite: 2
Ultima visita: 11/2024
Fascia di prezzo: 42-56
Guide e recensioni: Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Touring, Identità golose, FuoriCasello, EatPiemonte, LaSentinellaDelCanavese
-Ivrea- (TO)
-Ivrea- (TO)
La Mugnaia a Ivrea: L'eccellenza di Marco Rossi tra Terra, Acqua e sapori del Canavese
1: La Mugnaia: Dieci anni di evoluzione gastronomica nel cuore di Ivrea.
2: Novembre 2024: Un compleanno speciale tra ricordi e nuove vette di gusto.
3: Marco Rossi: Lo chef che racconta storie attraverso la materia prima.
4: Dal Pollo al Barbecue al Maialino Affumicato: Piatti che rasentano la perfezione.
5: Eccellenza Locale: L'olio di Settimo Vittone e l'attenzione ai vegetali.
6: Verdetto: 97 punti e 3 Barbe. Il simbolo della ristorazione d’autore eporediese.
Esattamente dieci anni dopo la mia prima visita, sono tornato a La Mugnaia per festeggiare il compleanno di Alessandra. In questa decade, il ristorante di Marco Rossi ed Elisa Campa ha compiuto un salto di qualità impressionante, guadagnando 4 punti e le agognate 3 Barbe. Sebbene oggi Ivrea vanti una competizione straordinaria, La Mugnaia resta un baluardo di eleganza contemporanea e ricerca, situata nella storica e suggestiva via Arduino.
Un Viaggio tra Terra e Acqua
Abbiamo esplorato i due percorsi degustazione principali, trovando una cucina che vale ogni centesimo speso:
Il Trionfo dell'Acqua: Alessandra ha gustato il menù "Acqua", dove a svettare è stato un polpo grigliato al barbecue di carbone di una tenerezza e precisione mai provate prima. Un piatto che rasenta la perfezione assoluta.
L'Anima della Terra: Nel mio menù "Terra", gli gnocchi di patate e zafferano grigliati con ragù di cervo hanno mostrato la capacità dello chef di giocare con le consistenze. Eccellente anche la spalla di maialino prosciuttato, equilibrata dalla freschezza della giardiniera.
L’Eccellenza nel Dettaglio: L’inizio con la spuma di Crodino e l’incredibile olio d’oliva di Settimo Vittone (prodotto appositamente per il locale) testimoniano un legame viscerale e nobile con il territorio canavesano.
La Filosofia di Marco Rossi
Scendendo la scala sotto le volte a mattoni, si entra in un mondo dove il cibo è responsabilità sociale e narrazione. Marco Rossi non è solo un cuoco professionista, ma un ricercatore che utilizza farine biologiche dei mulini locali ed erbe dell'orto didattico di proprietà. Piatti come i ravioli del plin di bollito o l'originale "Un piemontese a Tokyo" dimostrano come la tradizione possa dialogare con il mondo senza perdere la propria identità.
Scendendo la scala sotto le volte a mattoni, si entra in un mondo dove il cibo è responsabilità sociale e narrazione. Marco Rossi non è solo un cuoco professionista, ma un ricercatore che utilizza farine biologiche dei mulini locali ed erbe dell'orto didattico di proprietà. Piatti come i ravioli del plin di bollito o l'originale "Un piemontese a Tokyo" dimostrano come la tradizione possa dialogare con il mondo senza perdere la propria identità.
Riconoscimenti e Futuro
Con le due forchette del Gambero Rosso e il giudizio "radioso" del Golosario, La Mugnaia si conferma tra i top del Piemonte. La cucina moderna di Rossi, attenta all'estetica e ai sapori mediterranei, ha saputo evolversi costantemente. Anche se piccoli dettagli nel servizio hanno impedito di raggiungere il 98, l'esperienza complessiva è da applausi, culminando in dolci come la mousse di cioccolato e caffè di altissimo livello.
Con le due forchette del Gambero Rosso e il giudizio "radioso" del Golosario, La Mugnaia si conferma tra i top del Piemonte. La cucina moderna di Rossi, attenta all'estetica e ai sapori mediterranei, ha saputo evolversi costantemente. Anche se piccoli dettagli nel servizio hanno impedito di raggiungere il 98, l'esperienza complessiva è da applausi, culminando in dolci come la mousse di cioccolato e caffè di altissimo livello.
Il Verdetto del Recensore Numerico
La Mugnaia è il cuore pulsante della Ivrea gourmet. È un locale intimo, professionale e appassionato, dove ogni piatto racconta una storia di viaggio e appartenenza. Per chi cerca una cena che sia un capitolo memorabile della propria vita gastronomica, la tavola di Marco Rossi è una destinazione imprescindibile. ORGOGLIO EPOREDIESE. UNA CERTEZZA ASSOLUTA.
Per l'Espresso 2021: "Si scende una scala coperta da una volta a botte per entrare in questo ristorante, nel centro storico della città. Piccole salette con un bancone a vista dove vengono serviti piatti non solo della tradizione eporediese, come i ravioli del plin di bollito con brodo di fieno o il "cubo di Fassona alla brace di timo". Una carta dei vini corretta con qualche etichetta francese accompagna i menù degustazione (anche vegetariano)."
Per il Golosario 2024:
Per Identità Golose:
La Mugnaia è il cuore pulsante della Ivrea gourmet. È un locale intimo, professionale e appassionato, dove ogni piatto racconta una storia di viaggio e appartenenza. Per chi cerca una cena che sia un capitolo memorabile della propria vita gastronomica, la tavola di Marco Rossi è una destinazione imprescindibile. ORGOGLIO EPOREDIESE. UNA CERTEZZA ASSOLUTA.
Le mie immagini del novembre 2024:
Alcune foto personali dell'esterno del locale scattate nel 2023:
Alcune immagini dal web:
Per il Gambero Rosso 2024:
Per l'Espresso 2021: "Si scende una scala coperta da una volta a botte per entrare in questo ristorante, nel centro storico della città. Piccole salette con un bancone a vista dove vengono serviti piatti non solo della tradizione eporediese, come i ravioli del plin di bollito con brodo di fieno o il "cubo di Fassona alla brace di timo". Una carta dei vini corretta con qualche etichetta francese accompagna i menù degustazione (anche vegetariano)."
Per la Michelin: "Piacevole locale nascosto in una vietta del centro, dallo stile contemporaneo sotto a volte di mattoni storiche: è qui che il cuoco, appassionato e professionale, propone una linea di cucina moderna, attenta all'estetica, in cui convivono i sapori del territorio con aperture mediterranee. Non manca il pesce ed un orto didattico di proprietà."
Per il Golosario 2024:
Per il Touring: "Un locale in pieno centro storico, aperto dal 2011, che già nelle intenzioni, si preannuncia essere un ottimo indirizzo dove andare a mangiare. La cucina proposta segue una filosofia ben precisa: solo farine biologiche dei mulini canavesani e piemontesi, oli del centro e sud Italia e, per finire, vini selezionati secondo i vitigni di provenienza. In menu, piatti tipici piemontesi alternati a preparazioni più creative: tonno di coniglio, risotto alla borragine con crudo di pescatrice e limone sotto sale, cubo di Fassona alla brace di timo e semifreddo con cantucci e passito di Caluso. La prenotazione è vivamente gradita"
Per FuoriCasello 2024:
https://www.identitagolose.it/sito/it/167/16187/ricette-dautore/la-ricetta-2017-di-marco-rossi.html
Per LaSentinellaDelCanavese: "La cucina non è fatta per salvare vite, ma sicuramente può renderle più piacevoli e appaganti». Questa una delle riflessioni che Marco Rossi, chef e titolare del ristorante La Mugnaia di Ivrea, utilizza per introdurre la sua filosofia culinaria e l’approccio che contraddistingue il suo locale.
Situato nel centro storico della città, e gestito dallo chef insieme a Elisa Campa, il ristorante è stato uno dei pochi del Canavese a essere insignito con due forchette dalla guida Il Gambero Rosso. La Mugnaia è un luogo speciale, dove la cucina della tradizione viene interpretata e raccontata con accenti inaspettati, attraverso influenze che arrivano da tutto il mondo, ma che non mancano di guardare al territorio circostante e alla materia prima di questa ricchissima terra.
Le storie intorno a un tavolo
«Da qualche anno a questa parte - racconta Marco Rossi - abbiamo ragionato sul senso stesso di fare il cuoco, una professione che ad oggi è particolarmente spettacolarizzata. Nel provare a raccontarci, quindi, non riusciamo a mettere in primo piano la figura dello chef, ma nemmeno solo il cibo. Ciò su cui vogliamo puntare nella nostra filosofia di locale, oltre alla cucina stessa, è la capacità di creare e costruire storie e legami tra le persone. Chi si siede al ristorante è pronto a vivere un nuovo capitolo della propria vita e a creare un ricordo indelebile».
Proprio da questa presa di coscienza è così nato l’ultimo progetto promosso dal ristorante “Raccontaci la tua Mugnaia”, una call to action che invita i commensali e clienti del locale a raccontare una loro storia, un momento speciale, in cui per un attimo la loro vita si è intrecciata a quella del ristorante. «Il cibo per noi è qualcosa di più - prosegue Marco Rossi - oltre al gusto e al sapore c’è anche una responsabilità sociale, perché alla nostra tavola si consumano anche le storie delle persone che vengono a trovarci e a provare i nostri piatti».
«Il cibo stesso poi è in grado di raccontare storie vicine e lontane - conclude lo chef - così come la mia storia, o quella dei miei collaboratori. Siamo un gruppo eterogeneo di persone, provenienti un po’ da tutto il mondo, che si sono trovate in questo locale. Nei nostri piatti e nella proposta cerchiamo di far confluire la nostra esperienza, ma anche la nostra passione, e questo spero e penso che si percepisca».
Cresciuto professionalmente in una trattoria della Val Chiusella, dove la tradizionalità e i sapori locali facevano da padrone, Marco Rossi oggi propone una cucina raffinata che guarda sì alla tradizione – dai sapori alle preparazioni del territorio di riferimento – ma capace di guardare anche oltre, di giocare con le consistenze e con le impressioni raccolte attraverso l’esperienza e la vita di tutti i giorni.
Il menù de La Mugnaia, in costante evoluzione, mette poi sempre in primo piano la stagionalità di materie prime e preparazioni. Da qui nascono le tre proposte dei menù degustazione definite “a mano libera”, pensate proprio per permettere allo chef di sperimentare attraverso ciò che il mercato, e la natura, offrono giorno dopo giorno. Terra, acqua e natura i tre menu degustazione che affiancano poi una raffinata lista a la carte. Tra le proposte degustazione, ricette che cercano di guardare a nuove formule e consistenze e che raccontano il territorio del Canavese. Tra queste spicca, tra le tante, il pesce che proposto a tavola sui carboni ardenti, un “gioco primitivo” che conduce i commensali in un viaggio gastronomico autentico all’interno del territorio circostante.
Sapori: nel nuovo menu il Piemonte incontra Tokyo
Con un menu in costante evoluzione, La Mugnaia viene apprezzato per le ricette innovative e raffinate, pensate per far incontrare i nuovi sapori con quelli più tradizionali. Tra i nuovi piatti proposti dallo chef Marco Rossi, “Un piemontese a Tokyo” è capace di raccontare perfettamente la filosofia che sta alla base dell’offerta culinaria del locale. Tra le preparazioni parte di questo nuovo piatto, assaggi figli del Canavesano ma rivisitati attraverso influenze orientali. Tra queste la battuta di Fassona, accompagnata da aria al wasabi. Si aggiunge poi il raviolo orientale, arricchito però da un ripieno di bollito piemontese; il crudo di trota della Val Chiusella; il tonno di coniglio, una classica preparazione piemontese, accompagnato da un brodo al lemongrass e infine il capunet cotto a vapore.
Per EatPiemonte:
Situato nel centro storico della città, e gestito dallo chef insieme a Elisa Campa, il ristorante è stato uno dei pochi del Canavese a essere insignito con due forchette dalla guida Il Gambero Rosso. La Mugnaia è un luogo speciale, dove la cucina della tradizione viene interpretata e raccontata con accenti inaspettati, attraverso influenze che arrivano da tutto il mondo, ma che non mancano di guardare al territorio circostante e alla materia prima di questa ricchissima terra.
Le storie intorno a un tavolo
«Da qualche anno a questa parte - racconta Marco Rossi - abbiamo ragionato sul senso stesso di fare il cuoco, una professione che ad oggi è particolarmente spettacolarizzata. Nel provare a raccontarci, quindi, non riusciamo a mettere in primo piano la figura dello chef, ma nemmeno solo il cibo. Ciò su cui vogliamo puntare nella nostra filosofia di locale, oltre alla cucina stessa, è la capacità di creare e costruire storie e legami tra le persone. Chi si siede al ristorante è pronto a vivere un nuovo capitolo della propria vita e a creare un ricordo indelebile».
Proprio da questa presa di coscienza è così nato l’ultimo progetto promosso dal ristorante “Raccontaci la tua Mugnaia”, una call to action che invita i commensali e clienti del locale a raccontare una loro storia, un momento speciale, in cui per un attimo la loro vita si è intrecciata a quella del ristorante. «Il cibo per noi è qualcosa di più - prosegue Marco Rossi - oltre al gusto e al sapore c’è anche una responsabilità sociale, perché alla nostra tavola si consumano anche le storie delle persone che vengono a trovarci e a provare i nostri piatti».
«Il cibo stesso poi è in grado di raccontare storie vicine e lontane - conclude lo chef - così come la mia storia, o quella dei miei collaboratori. Siamo un gruppo eterogeneo di persone, provenienti un po’ da tutto il mondo, che si sono trovate in questo locale. Nei nostri piatti e nella proposta cerchiamo di far confluire la nostra esperienza, ma anche la nostra passione, e questo spero e penso che si percepisca».
Cresciuto professionalmente in una trattoria della Val Chiusella, dove la tradizionalità e i sapori locali facevano da padrone, Marco Rossi oggi propone una cucina raffinata che guarda sì alla tradizione – dai sapori alle preparazioni del territorio di riferimento – ma capace di guardare anche oltre, di giocare con le consistenze e con le impressioni raccolte attraverso l’esperienza e la vita di tutti i giorni.
Il menù de La Mugnaia, in costante evoluzione, mette poi sempre in primo piano la stagionalità di materie prime e preparazioni. Da qui nascono le tre proposte dei menù degustazione definite “a mano libera”, pensate proprio per permettere allo chef di sperimentare attraverso ciò che il mercato, e la natura, offrono giorno dopo giorno. Terra, acqua e natura i tre menu degustazione che affiancano poi una raffinata lista a la carte. Tra le proposte degustazione, ricette che cercano di guardare a nuove formule e consistenze e che raccontano il territorio del Canavese. Tra queste spicca, tra le tante, il pesce che proposto a tavola sui carboni ardenti, un “gioco primitivo” che conduce i commensali in un viaggio gastronomico autentico all’interno del territorio circostante.
Sapori: nel nuovo menu il Piemonte incontra Tokyo
Con un menu in costante evoluzione, La Mugnaia viene apprezzato per le ricette innovative e raffinate, pensate per far incontrare i nuovi sapori con quelli più tradizionali. Tra i nuovi piatti proposti dallo chef Marco Rossi, “Un piemontese a Tokyo” è capace di raccontare perfettamente la filosofia che sta alla base dell’offerta culinaria del locale. Tra le preparazioni parte di questo nuovo piatto, assaggi figli del Canavesano ma rivisitati attraverso influenze orientali. Tra queste la battuta di Fassona, accompagnata da aria al wasabi. Si aggiunge poi il raviolo orientale, arricchito però da un ripieno di bollito piemontese; il crudo di trota della Val Chiusella; il tonno di coniglio, una classica preparazione piemontese, accompagnato da un brodo al lemongrass e infine il capunet cotto a vapore.
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