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-Torino- (TO)
Le Putrelle: Il Piemonte con l'Anima Pugliese a Torino 🍷 🥩
Nel cuore di San Salvario, quartiere simbolo della movida, Le Putrelle è un indirizzo che fa eccezione: qui si mangia bene e basta, senza narrazioni filosofiche. Creato nel 2010 da Giovanni Foresto, l'osteria vive dell'equilibrio perfetto tra il rigore del patron e la mano sapiente dello chef pugliese Martino Blonda. È una trattoria moderna nelle tinte vinaccia ma antica nell'anima, dove il Piemonte classico convive serenamente con le eccellenze del Sud.
1: La Mano Fine in Cucina 🧤 La cucina è fatta "per benino", puntando tutto sulla sostanza del piatto e su una qualità della materia prima che parla da sola. Il tocco magico dello chef Martino porta in tavola contaminazioni d'autore, come il Capocollo di Martinafranca o gli spaghetti alla chitarra con ragù di pecora, creando un ponte perfetto tra le Valli di Lanzo e la Valle d'Itria.
2: Cronologia delle Visite 🗓️ La correttezza dei piatti mi ha spinto a tornare due volte nel giro di pochissimo tempo. Le visite in questo rifugio di via Berthollet sono avvenute nel mese di 04/2018 (precisamente il 6 e il 19), confermando in entrambe le occasioni la costanza e il garbo amorevole della preparazione.
3: Il Menù degli Antipasti e dei Primi 🍝 Il menù celebra i grandi classici eseguiti magistralmente. Tra gli antipasti ho provato la battuta di Fassona, l'insalata russa, le acciughe al verde e i peperoni con bagna cauda. Per quanto riguarda i primi, la scelta è caduta sugli agnolotti alle tre carni, i tagliolini al ragù, gli gnocchi con salsiccia di Bra e quelli con fonduta di gorgonzola 🥟🧀.
4: I Secondi del Territorio e i Dolci 🥩 La sostanza prosegue con i secondi piatti: l'arrosto di maiale alle nocciole, un omaggio alle Langhe, la tagliata dalla cottura impeccabile e le sfiziose polpettine fritte. La chiusura è affidata a dolci confortevoli sempre all'altezza della situazione, ideali per terminare la serata in ottima compagnia dopo un concerto o una passeggiata in centro 🍰🍮.
5: Atmosfera Bohème 🕯️ La sala dai tavoli in legno scuro e il minuscolo dehors nel cortile interno offrono un rifugio tranquillo dal caos cittadino. Giovanni Foresto gestisce la sala in modo professionale e senza ruffianerie, garantendo un servizio "tutto d'un pezzo" che permette di chiacchierare senza interruzioni sorseggiando un buon calice di vino regionale 🤵♂️🍷.
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
I piatti storici che definiscono l'identità de Le Putrelle sono sicuramente il Vitello tonnato e i Peperoni con la bagna cauda, citati dalle guide per la loro esecuzione impeccabile. Da non dimenticare le "chicche" che lo chef porta dalla Puglia, come le specialità di Martina Franca, che trasformano una cena piemontese in un viaggio sensoriale verso il mare.
Riconoscimenti
Per la capacità di offrire una cucina popolare di altissimo livello a prezzi modici:
Barbe di Merito 🧔♂️🧔♂️
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Punteggio: 93 🔢
Merito: Il Piemonte che sa di mare (e di Martina Franca).
Perché andarci: Per la "mano fine" in cucina e l'uso silenzioso ma costante dei Presidi Slow Food.
Atmosfera: Trattoria moderna dall'anima antica, rilassata e autentica.
Consiglio: Se capitate subito dopo le ferie estive, chiedete se Martino ha portato su qualche prodotto speciale dalla Puglia! Per le note finali, è tempo di cambiare e di cercare nuovi orizzonti del gusto.
Per I Cento Torino: "Ma fare le cose per benino è così difficile? Evidentemente sì se i locali di cucina piemontese semplici, dove si sta bene a un prezzo modico sono così rari in città (e li trovate tutti in queste pagine!). Il fatto è che troppo spesso cuochi e osti sono sopraffatti dall'ego, ancora più spesso si buttano all'avventura senza arte né parte, in alcuni casi, addirittura, tentano la strada della trappola per turisti. Ebbene: Le Putrelle è uno di quegli indirizzi che fanno eccezione alla regola. Giovanni Foresto è patron tutto d'un pezzo, di poche ruffianerie e di lunga pratica di cucina popolare. E visto che Giovanni ne capisce, nel 2010 ha colto il potenziale sotto i dred di Martino Blonda, Cuoco di grande altezza, molti capelli e mani fine in arrivo dalla Puglia. "Martino - deve avergli detto - hai voglia di dedicarti a una cucina piemontese tranquilla, fatta bene?" Quello, che è un mite, ha accettato e ora in questa sala dalle tinte vinaccia, con gli scaffali e i tavoli di legno scuro, si sta alla grande. Vitello tonnato, acciughe al verde, battuta di Fassone, insalata russa, peperoni con la bagna cauda, agnolotti alle tre carni, tagliolini al ragù, tagliata: il Piemonte più classico c'è tutto e ogni piatto è confezionato con garbo amorevole. Nessuna narrazione, nessuno che te la meni con la rava e la fava dei Presidi Slow Food (che però sono ampiamente utilizzati), nessuno che ti strazi con la storia del vignaiolo eroico: è una trattoria, si viene per mangiare bene, stare in compagnia. D'estate c'è un minuscolo dehors nel cortiletto sgarrupato che fa molto bohème. E quando Martino torna da giù - dopo le ferie in Puglia - magari ci scappa un capocollo da urlo, una polpettina fritta. Cosi ci si sente al mare anche a di fronte alla fermata del 16."
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