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-Torino- (TO)
🍷 Torino (San Salvario): Le Putrelle, il Piemonte con l'anima pugliese
Aprile 2018: Quando il garbo piemontese incontra le mani fini della Puglia 🏰✨
Nel cuore di San Salvario, quartiere simbolo della movida, Le Putrelle è un indirizzo che fa eccezione: qui non si "se la menano" con narrazioni filosofiche, si mangia bene e basta. Creato nel 2010 da Giovanni Foresto, l'osteria vive dell'equilibrio perfetto tra il rigore del patron e la mano sapiente dello chef pugliese Martino Blonda. Nel giro di un mese ci sono tornato due volte, prima con Alessandra e poi con amici, rimanendo sempre colpito dalla correttezza dei piatti e dalla qualità delle materie prime. È una trattoria moderna nelle tinte vinaccia ma antica nell'anima, dove il Piemonte classico convive serenamente con qualche eccellenza del Sud. 🍷🥩🏙️
I 6 Punti di Forza de Le Putrelle 🌟
Cucina "per benino": Come dicono I Cento, qui le cose sono fatte con garbo amorevole e senza ego eccessivi, puntando tutto sulla sostanza del piatto. 🍝🥇
Il Piemonte dei Grandi Classici: Vitello tonnato, acciughe al verde e peperoni con bagna cauda eseguiti magistralmente, senza fronzoli ma con ingredienti di prima scelta. 🥩🐟🧤
Contaminazioni d'Autore: Trovare un Capocollo di Martinafranca o degli spaghetti alla chitarra con ragù di pecora in un'osteria torinese è il tocco magico che Martino porta dalla sua terra. 🥓🐑🇮🇹
Gnocchi e Pasta Fresca: Gli gnocchi con salsiccia di Bra o fonduta di gorgonzola sono una certezza per chi cerca i sapori robusti della tradizione. 🥟🧀🌾
Atmosfera Bohème: La sala dai tavoli in legno scuro e il minuscolo dehors nel cortile interno offrono un rifugio tranquillo dal caos di via Berthollet. 🕯️🌿✨
Uso Silenzioso dei Presidi: Slow Food è di casa, ma senza narrazioni stancanti: i prodotti parlano da soli nel piatto. 🐌💎
L'Esperienza a Tavola 🍽️
Un menù che è un ponte tra le Valli di Lanzo e la Valle d'Itria:
Antipasti Iconici: La battuta di Fassona e l'insalata russa sono i pilastri su cui poggia l'inizio del pasto; imperdibili anche i peperoni con bagna cauda. 🥩🥕🔥
Primi di Sostanza: Gli agnolotti alle tre carni e i tagliolini al ragù sono confezionati con una cura che si sente in ogni forchettata. 🍝🥩👌
Secondi del Territorio: L'arrosto di maiale alle nocciole è un omaggio delizioso alle Langhe, mentre la tagliata è sempre di cottura impeccabile. 🐷🌰🥩
Dolci Confortevoli: Una conclusione dolce sempre all'altezza, che chiude perfettamente serate passate in ottima compagnia. 🍰🥄🍮🔝
Atmosfera e Servizio 🥂
Giovanni Foresto gestisce la sala con un approccio "tutto d'un pezzo", professionale e poco incline alle ruffianerie, ma capace di far sentire l'ospite in un luogo sicuro. È la trattoria dove si viene per stare bene, per chiacchierare senza essere interrotti da inutili spiegazioni, sorseggiando un buon calice di vino regionale. È il posto ideale per chi cerca la "mano fine" in cucina senza dover pagare il prezzo del formalismo. 🤵♂️🍷👏
📊 Il Verdetto del Recensore Numerico
Punteggio: 93 🔢
Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)
Le Putrelle è una delle gemme di Torino. La capacità di Martino di restare "mite" ma incisivo ai fornelli rende questa osteria una tappa fissa per chi ama la cucina popolare fatta bene. IL PIEMONTE CHE SA DI MARE (E DI MARTINA FRANCA). 🧔🍷💯
📍 Consiglio: Se capitate subito dopo le ferie estive, chiedete se Martino ha portato su qualche "chicca" dalla Puglia... le sue polpettine fritte sanno di vacanza!
Per I Cento Torino: "Ma fare le cose per benino è così difficile? Evidentemente sì se i locali di cucina piemontese semplici, dove si sta bene a un prezzo modico sono così rari in città (e li trovate tutti in queste pagine!). Il fatto è che troppo spesso cuochi e osti sono sopraffatti dall'ego, ancora più spesso si buttano all'avventura senza arte né parte, in alcuni casi, addirittura, tentano la strada della trappola per turisti. Ebbene: Le Putrelle è uno di quegli indirizzi che fanno eccezione alla regola. Giovanni Foresto è patron tutto d'un pezzo, di poche ruffianerie e di lunga pratica di cucina popolare. E visto che Giovanni ne capisce, nel 2010 ha colto il potenziale sotto i dred di Martino Blonda, Cuoco di grande altezza, molti capelli e mani fine in arrivo dalla Puglia. "Martino - deve avergli detto - hai voglia di dedicarti a una cucina piemontese tranquilla, fatta bene?" Quello, che è un mite, ha accettato e ora in questa sala dalle tinte vinaccia, con gli scaffali e i tavoli di legno scuro, si sta alla grande. Vitello tonnato, acciughe al verde, battuta di Fassone, insalata russa, peperoni con la bagna cauda, agnolotti alle tre carni, tagliolini al ragù, tagliata: il Piemonte più classico c'è tutto e ogni piatto è confezionato con garbo amorevole. Nessuna narrazione, nessuno che te la meni con la rava e la fava dei Presidi Slow Food (che però sono ampiamente utilizzati), nessuno che ti strazi con la storia del vignaiolo eroico: è una trattoria, si viene per mangiare bene, stare in compagnia. D'estate c'è un minuscolo dehors nel cortiletto sgarrupato che fa molto bohème. E quando Martino torna da giù - dopo le ferie in Puglia - magari ci scappa un capocollo da urlo, una polpettina fritta. Cosi ci si sente al mare anche a di fronte alla fermata del 16."
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