Osteria Tripperia Il Magazzino
Voto: 97
Numero di visite: 4
Ultima visita: 04/2024
Fascia di prezzo: 30-48
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring, 50top Italy, Luciano Pignataro, ViadeiGourmet, Dissapore, lestrade.com, FirenzeMadeInTuscany, MangiareDaDio, PapilleClandestine, Agrodolce, LeonardoRomanelli, IoCucinoIlTerritorio
Il Magazzino a Firenze: Lampredotto d'autore e i mitici Totani di Bosco
1: Il Magazzino: Dove il Quinto Quarto diventa poesia in Piazza della Passera.2: Aprile 2024: Il ritorno trionfale tra frattaglie squisite e amicizia.
3: Luca Cai e Alessandro Caldini: Dall’arte del trippaio alla tavola d’eccellenza.
4: Dai Ravioli di Lampredotto ai Totani di Bosco: Sorprese pazzesche.
5: La Piazzetta più "figa" di Firenze: Un’atmosfera magica che riscalda il cuore.
6: Verdetto: 97 punti e 3 Barbe. La riconferma d'oro in Osterie d'Italia 2024.
Tornare al Magazzino dopo otto anni è stato come riabbracciare un vecchio amico che ha saputo invecchiare magnificamente. In Piazza della Passera, nel cuore dell'Oltrarno, Luca Cai e Alessandro Caldini gestiscono un locale che è un'istituzione per gli amanti delle frattaglie. Con 97 punti e la 44ª posizione assoluta, il Magazzino ha scalato la mia classifica grazie a una cucina che nobilita il quinto quarto rendendolo leggero, moderno e assolutamente memorabile.
L’Incredibile Evoluzione del Trippaio
Luca Cai, ex trippaio "di strada", ha portato la sua conoscenza enciclopedica del lampredotto tra le mura di questa osteria, trasformandolo in piatti geniali:
I Piatti della Svolta: I "Totani di Bosco" sono una delle portate più originali mai gustate in vita mia: una sorpresa pazzesca che non va raccontata ma vissuta. La tagliata di manzo fritta con acciugata è un altro "must" imperdibile per sapidità e consistenza.
Il Genio del Sushi: Superbo il Sushi del Trippaio, dove trippa e lampredotto vengono serviti con un'estetica giapponese che sfida i pregiudizi e conquista il palato.
I Primi d'Antologia: I Ravioli di lampredotto e i pici al pesto di cavolo nero (che ho ripreso in più occasioni) sono il ponte perfetto tra la tradizione contadina e la tecnica da grande ristorante.
Atmosfera e Ospitalità Fiorentina
Cenare al Magazzino significa immergersi in un'atmosfera affabile e sincera, rara nelle grandi città turistiche. Lo staff ti coccola con garbo, accompagnando i piatti con un Chianti della Casa dalla personalità spiccata (ed etichetta ironica). Piazza della Passera fa il resto: è un luogo magico, raccolto, lontano dai flussi massificati, dove l'arredamento rustico con tavoli in legno e sedie impagliate ti fa sentire subito a casa.
Cenare al Magazzino significa immergersi in un'atmosfera affabile e sincera, rara nelle grandi città turistiche. Lo staff ti coccola con garbo, accompagnando i piatti con un Chianti della Casa dalla personalità spiccata (ed etichetta ironica). Piazza della Passera fa il resto: è un luogo magico, raccolto, lontano dai flussi massificati, dove l'arredamento rustico con tavoli in legno e sedie impagliate ti fa sentire subito a casa.
Un Indirizzo per Amatori e Curiosi
Dalla Chiocciola Slow Food ai 2 Gamberi del Gambero Rosso, le guide riconoscono unanimemente al Magazzino il merito di aver "sdoganato" le interiora. Anche per chi non ama le frattaglie, il menù offre alternative toscane di alto livello, come l'ossobuco o i ragù di caccia. Ma venire qui e non provare il lampredotto in zimino o le polpette soffici di Luca sarebbe un peccato mortale.
Dalla Chiocciola Slow Food ai 2 Gamberi del Gambero Rosso, le guide riconoscono unanimemente al Magazzino il merito di aver "sdoganato" le interiora. Anche per chi non ama le frattaglie, il menù offre alternative toscane di alto livello, come l'ossobuco o i ragù di caccia. Ma venire qui e non provare il lampredotto in zimino o le polpette soffici di Luca sarebbe un peccato mortale.
Il Verdetto del Recensore Numerico
Il Magazzino è la prova che la tradizione, se maneggiata con intelligenza e passione, può diventare avanguardia. È un locale vivace, sempre pieno, dove il rapporto qualità-prezzo è eccezionale. Se volete assaporare la vera anima di Firenze, quella "viscerale" e autentica, dovete passare da Luca Cai. STRAORDINARIO. UN PRESIDIO DI GUSTO CHE NON SBAGLIA UN COLPO.
Per il Golosario 2024:
Il Magazzino è la prova che la tradizione, se maneggiata con intelligenza e passione, può diventare avanguardia. È un locale vivace, sempre pieno, dove il rapporto qualità-prezzo è eccezionale. Se volete assaporare la vera anima di Firenze, quella "viscerale" e autentica, dovete passare da Luca Cai. STRAORDINARIO. UN PRESIDIO DI GUSTO CHE NON SBAGLIA UN COLPO.
Queste le mie immagini dell'aprile 2024:
Queste le mie immagini precedenti:
Turista per Firenze aprile 2024:
Per Osterie d'Italia 2024:
Per il Gambero Rosso 2024:
Per il Touring: "In questa famosa piazzetta si affacciano diversi locali tutti di buona qualità, ma questo rimane il nostro preferito. Qui si celebra il cibo di strada in ricette tradizionali e ormai dimenticate; il lampredotto è proposto in tutte le salse e in generale tutte le frattaglie. La trippa è gustosa e abbondante, in particolare segnaliamo il cartoccio del trippaio, fatto di trippa, lampredotto, lingua e nervetti al forno. Arredamento caratteristico e ospitalità tutta fiorentina"
Per l'Accademia Italiana della Cucina:
Per Alice: "A metà strada tra Ponte Vecchio e Palazzo Pitti, in una via laterale, si trova il locale di Luca Cai. Sebbene sia recente, l'ambiente rispecchia fedelmente una tradizione antica: tavoli di legno e sedie impagliate. La trippa, con suo grande amore, è protagonista, senza dimenticare tutta la cucina di frattaglie e affini: lingua con carote, ravioli di lampredotto e lampredotto in zimino. Vini sfusi, con etichette in prevalenza toscane, e possibilità di diversi assaggi al bancone"
Per Luciano Pignataro:
https://www.lucianopignataro.it/a/firenze-tripperia-il-magazzino/56463/
Per LeStrade.Com: "L’Osteria Tripperia Il Magazzino è situato proprio in Piazza della Passera, a un tiro di schioppo da Ponte Santa Trinita. È uno di quei posti che rappresentano un’evoluzione intelligente dei cibi di strada, e se sei un amante dei “quinti quarti”, sei nel posto giusto. Qui, la trippa e il lampredotto sono realizzati in tanti modi diversi, ognuno più delizioso dell’altro. Ma non finisce qui. Il menu è sempre in fermento, con tante altre idee legate alla cucina toscana che si alternano e conquistano i palati curiosi. L’ambiente è rilassato e accogliente, con pochi tavoli che spesso sono presi d’assalto, quindi prenotare è sempre una buona mossa. Credetemi, vale la pena fare una visita se volete assaporare il lampredotto e altre prelibatezze tipiche fiorentine."
Per LeonardoRomanelli: "Vi piace la trippa? Adorate le frattaglie? Siete appassionati di interiora? Il posto è quello giusto, ma se per caso non vi piacciono ripiegate su altre specialità che sono ovviamente presenti, altrimenti va bene fare educazione alimentare e proselitismo ma diventa dura mandare avanti il locale. Luca Cai, ovvero un passato da trippaio, un presente da ristoratore ed anche consulente per aziende che hanno impacchettato il suo lamopredotto e la sua ribollita per venderlo in vasetto e mangiarlo in casa quando se ne sente la necessità impellente. Luca Cai ha un passato da trippaio ed un glorioso presente da ristoratore, ha sdoganato la trippa, riuscendola a proporre nelle forme più svariate dalle polpette, soffici e croccanti, alla trippa fritta, moderna risposta alla moderna tendenza delle “French fries” di tendenza americana. In mezzo ci sta poi di tutto, dalla ribollita, che magari vede l’aggiunta di qualche golosa frattaglia, ai ravioli ripieni di lampredotto, alla classica trippa alla fiorentina, al bollito misto, così come il ricordo del classico panino al lampredotto con salsa verde. E per chi non ama le frattaglie? Spaghetti alla carbonara di mare, ossobuco con spinaci e via andare...dolci classici ma guardate bene i biscotti di mandorle, nell’impasto nascondono qualcosa…35 euro vini esclusi per tre portate. L’indirizzo poi è facile da ricordare...Piazza della Passera, il che è tutto dire!"
Per IoCucinoIlTerritorio: "Se di tradizioni vogliamo parlare ed in particolar modo di quelle gastronomiche, l’Osteria Tripperia Il Magazzino di Firenze, rappresenta per eccellenza termini come questi appena citati. Luca Cai, famoso “trippaio” fiorentino o forse sarebbe più giusto dire “EX trippaio” visto che da quando ha lasciato il classico chioscho del famoso cibo da strada, ha messo le radici in un caratteristico ristorante, in Piazza della Passera, a circa 100 metri da Ponte Santa Trinita. Naturalmente si è guardato bene dal cambiare idea riguardo cosa fare da magiare ai nuovi clienti, al contrario ha pensato bene di applicare tutte le sue conoscenze nei confronti dei “quinti quarti” rilanciando una serie di piatti molto interessanti, ricchi di sapore e colori, intrisi di tradizione e convivialità. Naturalmente, tra sfiziose interpretazioni di trippa, lingua, lampredotto ed altro, non mancano piatti storici e schietti come la “Trippa alla Fiorentina” e il “Lampredotto” stile street food, suo primo amore. Gestisce l’osteria insieme ad Alessandro Caldini che prima di approdare al Magazzino si occupava di vini. Insieme, danno viat ad uno dei locali più gettonati della bella capitale Toscana, sempre sull’onda sempre alla ribalta delle cronache, viste anche le tante presenze in TV, manifestazioni del settore, eventi, seminari ed altro, ai quali Luca Cai viene chiamato spesso a partecipare per raccontare e realizzare alcuni grandi classici della tradizione."
Per ViadeiGourmet: "Polpettine e ravioli di lampredotto, trippa alla fiorentina, chitarra del trippaio e lampredotto bollito… Queste solo alcune delle imperdibili e fiorentinissime proposte del Magazzino, piccola e sempre piena osteria-tripperia, nata una decina di anni fa in una delle piazzette, a nostro avviso, più graziose della città.
Qui si viene soprattutto per loro – trippa e lampredotto – e noi vi raccomandiamo sinceramente tutti i piatti che li contemplano. La cucina offre comunque molto altro ancora, incontrando così i gusti dei più: carpaccio di lonzino; coccoli, salumi selezionati e stracciatella; sformatino di verdure e pecorino; maccheroncelli al ragù di caccia; chiocciole al fegatino toscano; verdure fritte; tagliata di manzo o pollo; coniglio alla cacciatora.
Tradizionali, ben fatte e abbondanti sono le costanti di tutte le preparazioni. Non ce n’è una che non consiglieremmo. Buoni davvero anche i dolci e ben articolata la carta dei vini, di cui è protagonista la Toscana."
Per Dissapore:
Qui si viene soprattutto per loro – trippa e lampredotto – e noi vi raccomandiamo sinceramente tutti i piatti che li contemplano. La cucina offre comunque molto altro ancora, incontrando così i gusti dei più: carpaccio di lonzino; coccoli, salumi selezionati e stracciatella; sformatino di verdure e pecorino; maccheroncelli al ragù di caccia; chiocciole al fegatino toscano; verdure fritte; tagliata di manzo o pollo; coniglio alla cacciatora.
Tradizionali, ben fatte e abbondanti sono le costanti di tutte le preparazioni. Non ce n’è una che non consiglieremmo. Buoni davvero anche i dolci e ben articolata la carta dei vini, di cui è protagonista la Toscana."
Per Dissapore:
Per LeStrade.Com: "L’Osteria Tripperia Il Magazzino è situato proprio in Piazza della Passera, a un tiro di schioppo da Ponte Santa Trinita. È uno di quei posti che rappresentano un’evoluzione intelligente dei cibi di strada, e se sei un amante dei “quinti quarti”, sei nel posto giusto. Qui, la trippa e il lampredotto sono realizzati in tanti modi diversi, ognuno più delizioso dell’altro. Ma non finisce qui. Il menu è sempre in fermento, con tante altre idee legate alla cucina toscana che si alternano e conquistano i palati curiosi. L’ambiente è rilassato e accogliente, con pochi tavoli che spesso sono presi d’assalto, quindi prenotare è sempre una buona mossa. Credetemi, vale la pena fare una visita se volete assaporare il lampredotto e altre prelibatezze tipiche fiorentine."
Per FirenzeMadeInTuscany:
Per MangiareDaDio:
Per PapilleClandestine:
Per Agrodolce:
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