Due Cigni (92) 🧔🧔 - Due Cigni a Montecosaro Scalo: i Princisgras e l'eleganza della storia

https://www.duecigniristorante.com/ 

Voto: 92

Numero di visite: 1

Ultima visita: 08/2022

Fascia di prezzo: 25-80
Guide e recensioni: Golosario, Espresso, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring, Buon Ricordo

-Montecosaro Scalo- (MC)

🦢 Due Cigni a Montecosaro Scalo: i Princisgras e l'eleganza della storia

🏛️ Tradizione, innovazione e la collezione del "Buon Ricordo"

Non mi ferma nessuno quando voglio un nuovo piatto del Buon Ricordo da appendere alle pareti della mia cucina! Quando capito nelle vicinanze di un ristorante dalla storia gloriosa come i Due Cigni, non posso proprio farmelo scappare. Sul finire di agosto 2022, sono venuto a pranzo in questo raffinato locale, creato originariamente da Ida Giustozzi e oggi guidato con maestria da Rosaria e Sandro Morganti. 🦢🍽️

Situato nei pressi della splendida abbazia di Santa Maria a Piè di Chienti, l'ambiente è essenziale ma minuzioso nella ricerca gastronomica. Si respira un'aria di classe, tra sale dalle fini apparecchiature e un gazebo esterno perfetto per la bella stagione. Qui la cucina si muove in un equilibrio perfetto tra originalità ed eleganza, sorretta da una cantina considerata tra le più interessanti d'Italia. 🍷✨

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🍽️ La mia esperienza: un tuffo nel Settecento maceratese

La cucina dei Due Cigni è di altissimo livello, con sapori decisi ma leggeri che giustificano un posizionamento di prezzo sostenuto. Ecco il cuore della mia visita di agosto 2022:

• Il Piatto del Buon Ricordo: I Princisgras. Assolutamente meritevoli. Attenzione: non chiamiamole lasagne! Si tratta della versione filologica dei vincisgrassi, basata su una ricetta del 1700 del maceratese Antonio Nebbia. Una pasta sfoglia paradisiaca condita con animelle, tartufo, guanciale e spezie dolci. Un'esplosione di gusto storica. 🍝🍄🥓🥇🔝

• Il Regalo Inaspettato: A fine pasto, oltre all'immancabile piatto dei Princisgras, mi hanno omaggiato di un piatto commemorativo del Buon Ricordo dedicato alla cipolla. Uno spettacolo per un collezionista come me! 🎁🧅✨

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🏺 I Piatti Iconici e l'anima del territorio

Il valore dei Due Cigni è certificato dai massimi punteggi della critica (2 Cappelli Espresso, 81 punti Gambero Rosso e i 4 Templi dell'Accademia Italiana della Cucina), che celebrano piatti diventati simbolo del locale:

• Antipasti d'Autore: Molto citate nelle guide sono la galantina di anatra e verdure e la millefoglie ai formaggi, esempi di una creatività che non tradisce l'ambito culturale marchigiano. 🧀🦆

• Il Quinto Quarto e le Carni: Oltre ai Princisgras, il menù vanta specialità come i petti di faraona al tartufo e le celebri verdure fritte di stagione, definite dall'Accademia come il "piatto da non perdere". 🍗🥦🔥

• L'Arte del Dessert: Il Touring sottolinea come la ricerca meticolosa della cucina giunga al suo culmine proprio nella proposta dei dolci di fine pasto, sempre curati e sorprendenti. 🍰🎨

• Pane e Accoglienza: Il pane fatto in casa e il servizio professionale completano un'esperienza che il Golosario e Alice descrivono come un punto di riferimento per chi cerca l'eccellenza nelle Marche. 🥖🛎️

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🧔🧔 Il Verdetto del Recensore

I Due Cigni è un luogo dove la storia della famiglia Morganti si intreccia con la grande ricerca gastronomica. È un ristorante elegante, ideale per chi cerca una cucina tradizionale fortemente legata al territorio ma capace di guizzi innovativi e presentazioni impeccabili.

Punteggio: 92 🔢 Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe) STORIA E CREAZIONE NEL CUORE DELLE MARCHE. 🧔🧔🦢💯

Abbazia di Santa Maria a Piè di Chienti:

Per il Gambero Rosso 2024:

Per il Golosario 2024: 

Per il Touring: "È il luogo ideale per gustare una cucina tradizionale, fortemente legata al territorio e caratterizzata da un'attenta ricerca nella scelta delle materie prime e nella presentazione, che giunge al culmine nella proposta dei dessert di fine pasto. I menu cambiano in base alle stagioni ma tutti sono sempre accompagnati da una bella selezione di vini. Piatto del Buon Ricordo: princisgras"

Per l' Accademia: "ristorante con giardino, sale riunioni e tavoli all'aperto
Piatti tipici:
millefoglie ai formaggi; galantina di anatra e verdure; vincisgrassi (antica ricetta del Settecento); petti di faraona al tartufo
Piatto da non perdere:
verdure fritte di stagione"

Per Alice: "Nei pressi dell'abbazia di Santa Maria a Piè di Chienti (IX secolo), un locale elegante e una cucina di livello; ci si può accomodare nella sala interna, dalle fini apparecchiature e dai tavoli ben distanziati oppure, con la bella stagione, si può approfittare del gazebo esterno. Servizio professionale e piatti dai sapori leggeri, ma decisi, che puntano sulla creatività senza tradire l'ambito cultural-gastronomico marchigiano. Pane fatto in casa e ricca carta dei vini. Conto sui 70 euro, menù tradizione sui 50. Fa parte dell'Unione del Buon Ricordo con i princisgras. Consigliata la prenotazione"

Per il BuonRicordo: "Da Civitanova si punta all’interno per visitare la chiesa di Santa Maria a Piè di Chienti, una delle più interessanti architetture medievali delle Marche, molto suggestiva all’interno. Poco distante si varca la soglia di questo raffinato locale, assai ben considerato dalla critica, tanto essenziale negli arredi quanto minuzioso nella ricerca gastronomica, fra storia e creazione, con una cantina giudicata fra le più interessanti d’Italia. Ed è un piacere ascoltare la bella storia della famiglia Morganti."