Osteria Della Stazione Di Felino (93) 🧔🧔 - Tra Anolini d'Autore e Pecora Cornigliese all'Osteria della Stazione a Felino

 https://osteriastazionefelino.it/

Voto: 93

Numero di visite: 2

Ultima visita: 03/2018

Fascia di prezzo: 29-40

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Accademia Italiana Cucina, Touring

-Felino- (PR)

Tra Anolini d'Autore e Pecora Cornigliese all'Osteria della Stazione a Felino 🍝 🐑🚂

L'Osteria della Stazione, nata nel 1937 dove un tempo passava il tram per Parma, è oggi un porto sicuro per chi cerca la "Bassa" più autentica ma con uno sguardo fresco. Andrea Pesci e Michela Ponzi hanno creato un ambiente caldo, moderno e curato nei minimi dettagli. Qui Andrea recupera ricette perdute con una passione contagiosa, trasformando materie prime locali in piatti che emozionano, circondati da un'atmosfera luminosa e raffinata.

1: La Riscoperta dei Sapori Perduti 🚂 La cucina della Stazione è un viaggio nel tempo. Un esempio celestiale è il salame fritto al Lambrusco, un capolavoro di equilibrio rustico che unisce la sapidità del salume alla nota frizzante del vino. Altro pilastro della ricerca di Andrea è la valorizzazione della pecora Cornigliese, servita stufata con fonduta di Parmigiano e cannella, un piatto d'élite che segna il legame profondo con la biodiversità locale 🐑🧀.

2: Cronologia delle Visite 🗓️ Questo "giacimento" di sapori parmensi merita di essere esplorato con costanza. La mia prima sosta risale al mese di 11/2017, seguita da un gradito ritorno nel 03/2018. Entrambe le occasioni hanno confermato la solidità di un progetto che sa far convivere la storia del luogo con un'accoglienza contemporanea e professionale.

3: Il Menù della Tradizione Parmense 🍲 Il cuore del menù batte per i primi piatti. Gli anolini in brodo sono straordinari, con un brodo limpido e saporito. Non mancano i tortelli di erbetta (o di zucca) con burro di malga, gli gnocchi di rapa rossa con sugo di spalla cotta e il particolare risotto con speck, pere e grappa. Un inizio obbligatorio prevede i salumi scelti come il Prosciutto 24 mesi, il Culatello, il salame Felino, la coppa e lo sformato caldo di Parmigiano Reggiano 🥓🧈.

4: Secondi dal Sapore Antico e Griglia 🥩 La proposta dei secondi spazia dalla trippa alla parmigiana allo stinco alla birra affumicata con patate rosse. Per chi ama la carne, l'offerta include la costata di manzo, la tagliata di controfiletto, le costine di vitello glassate alla saba e l'hamburger di Felino. Non mancano incursioni di mare con il salmone Upstream e piatti alla griglia di alto livello che accontentano ogni esigenza 🔥🐟.

5: Il Tocco Dolce e l'Atmosfera 🍨 La chiusura è affidata a dolci irrinunciabili: il gelato alla crema mantecato all'olio extravergine è una sorpresa sensoriale geniale. Ottimi anche il semifreddo all'amaretto, la sbrisolona con zabaione, il salame di cioccolato e le pere cotte al Sangue di Giuda. Michela coordina la sala con eleganza, in un ambiente luminoso che affaccia sul verde del giardino, rendendo l'esperienza fluida e piacevole 🥧🍮.

Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖

Il vero pezzo di storia locale è la "Supa Stuida", una ricetta d'altri tempi stratificata con pane, minestrone di verdure, funghi porcini, salsiccia e Parmigiano Reggiano, che raramente si trova nei menù moderni. Altrettanto iconici sono gli Anolini in brodo, pilastro della cucina parmense, e il Parmigiano Reggiano stagionato 70 mesi, servito con aceto balsamico tradizionale.

Riconoscimenti

Per l'eccellenza nel recupero delle tradizioni e la qualità delle materie prime:

Barbe di Merito 🧔‍♂️🧔‍♂️

IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐

• Punteggio: 93 🔢

• Merito: L'eccellenza parmense sul binario giusto.

• Perché andarci: Per provare ricette storiche introvabili come la "Supa Stuida" e il salame fritto al Lambrusco.

• Atmosfera: Ambiente curato, moderno e luminoso, ricavato in un'antica stazione del tram.

Spero che questo viaggio tra i sapori di Felino vi abbia ispirato; dopotutto, la buona cucina è l'unica forma d'arte che si può mangiare.

Alcune immagini dal web:

Per il Golosario 2024: 

Per il Touring: "Un’osteria dall'atmosfera semplice ma raffinata, con ambienti luminosi che affacciano sul verde del giardino, parquet e divanetti. Tra le proposte ricordiamo, per esempio, il risotto, speck, pere e grappa e ancora le costine di vitello glassate alla Saba bio. Alla griglia trovate tanti piatti di carne come la costata di manzo, la tagliata di controfiletto e l'hamburger di Felino ma non manca anche qualche alternativa di pesce"

Per Osterie d'Italia 2018: "L'osteria - fondata nel 1937- è un luogo storico nella provincia, gestito da cinque anni da Andrea Pesci, in cucina, e dalla moglie Michela Ponzi, che coordina la sala. Il locale è curato con passione, lo percepirete subito dalla piacevole atmosfera che vi accoglierà. Il territorio è un grande giacimento di materie prime che Andrea seleziona da produttori locali di fiducia.
Piatti della tradizione accanto ad altri innovativi, cui si aggiungono alcune proposte di mare.
Si comincia con un assaggio di salumi: prosciutto di Parma 24 mesi, salame Felino, coppa e pancetta (9 €). Seguono lo sformato caldo di parmigiano reggiano con fonduta e cavolo rosso, e, da non perdere, il salame fritto al Lambrusco con culatello di Zibello. Tra i primi, sempre presenti i tradizionali anolini in brodo (10 €) accanto ai tortelli di erbetta (o di zucca) con burro di malga e parmigiano reggiano (9 €). Ottimi gli gnocchi di rapa rossa con sugo di spalla cotta e, speciale, il risotto pere, speck e grappa. Tra i secondi della tradizione, la trippa in umido alla parmigiana (12 €) e lo stinco di maiale stracotto alla birra affumicata con patate rosse. In alternativa, preparati con ingredienti di qualità del territorio, l'hamburger di Felino e le costine di vitello arrosto glassate alla saba biologica. Irrinunciabili i dolci: gelato alla crema mantecato all'extravergine di oliva, semifreddo all'amaretto con salsa al cioccolato, sbrisolona, salame di cioccolato con zabaione, sformato caldo di cioccolato fondente con salsa alla
vaniglia. Possibilità di scegliere buoni vini locali, regionali e nazionali.

Per l'Accademia Italiana: "locale alle porte del paese, posto dove c'era l'antica stazione del tram che portava a Parma: ambiente moderno, caldo e accogliente. Qui si mette in pratica una cucina che viene da un tempo lontano attraverso la riscoperta di vecchie ricette ormai perdute (salame fritto al Lambrusco, "supa stuida", insalate rustiche di frutta e erbe di campo) e che valorizza al meglio la tradizione parmense e le migliori risorse del territorio (salumi scelti, parmigiano reggiano a lunghissima stagionatura, salmone Upstream, pecora cornigliese). Alcuni piatti di pesce arricchiscono l'offerta. Ampia carta dei vini
Piatti tipici:
salumi tipici scelti, culatello artigianale, parmigiano reggiano stagionatura 60/70 mesi con aceto balsamico 25 anni
gnocchi con pasta di salame e porcini
anolini in brodo
coniglio alla cacciatora con polenta
"supa stuida"
pere cotte al Sangue di Giuda con gelato
Piatto da non perdere:
pecora cornigliese stufata con fonduta di Parmigiano e cannella
Nome della ricetta:
Supa stuida
Ingredienti:
4 fette di pane di circa 1 cm, 1 tazza di Minestrone di verdure, 1 presa di Funghi porcini secchi, 100 grammi di Parmigiano Reggiano, 1 tazza da tè di Brodo vegetale, 50 grammi di Salsiccia di maiale
Procedimento:
Ammollare i funghi porcini in acqua fredda (cambiare l'acqua più volte) e strizzare. Conservare l'acqua. Scaldare il minestrone. Saltare la salsiccia, mettere i funghi e un po' dell'acqua di ammollo e aggiungere tutto al minestrone. Alternare le fette di pane, il minestrone caldo e il Parmigiano Reggiano come se fosse una lasagna. Versare il brodo nel contenitore di portata e lasciare riposare per 10 minuti per permettere al pane di assorbirlo completamente. Cuocere in forno a 200° per 20'"