Le Perlage (92) 🧔🧔 - Le Perlage a Genova: crudi d'autore e la magia del pesce azzurro

 http://www.leperlage.com/

Voto: 92

Numero di visite: 1

Ultima visita: 09/2021

Fascia di prezzo: 60-100

Guide e recensioni: Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Alice, Touring, Cento Genova

-Genova- (GE)

🥂 Le Perlage a Genova: crudi d'autore e la magia del pesce azzurro

🏛️ Un gioiellino anglo-marinaro di fronte alla Fiera

Il merito della scoperta di questo splendido ristorante genovese è tutto di un mio cliente che, nel settembre del 2021, mi ha invitato per un pranzo memorabile. Ci troviamo in zona fiera, a pochi passi dal porto, in un locale raffinatissimo arredato in stile marinaro inglese: un vero "gioiellino" dove l'eleganza dell'ambiente anticipa la qualità di ciò che arriverà in tavola. ⚓🇬🇧✨

Le Perlage è una tappa obbligatoria per chi cerca il pesce d'autore a Genova. È un ristorante gourmet dove la ricerca della materia prima è quasi maniacale, e i punteggi delle guide (80 punti per il Gambero Rosso, locale radioso per il Golosario) ne sono la giusta conferma. I prezzi sono piuttosto elevati, è vero, ma l'esperienza ripaga ogni centesimo. 📈💎😍

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🍽️ La mia esperienza: tra focaccia, alici e spaghetti divini

Nonostante il locale sia famoso per i suoi crudi spettacolari, io mi sono lasciato conquistare da sapori più diretti e veraci, eseguiti con una tecnica sopraffina:

• L'Antipasto: Inutile dire che io adoro il pesce azzurro! Le alici fritte accompagnate dall'ottima focaccia genovese (sfornata due volte al giorno, fragrante e paradisiaca) sono un ricordo che porterò con me per molto tempo. Semplicità elevata a arte! 🐟🥨😋❤️

• Il Primo Piatto (Settembre 2021): Uno spaghetto vongole e bottarga da far resuscitare i morti... Meraviglioso! Un equilibrio tra sapidità e profumo di mare che mi ha lasciato senza parole. 🍝🐚😲🥇🔝

• Dettagli d'Autore: Pane, grissini e focacce sono tutti di produzione propria, un tocco di classe che fa la differenza in un pranzo di questo livello. 🥖👌

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🏺 I Piatti Iconici e l'estro dello Chef

Le Perlage è celebre per i suoi menu degustazione (come il "Genova" o "La Trifola") e per alcune portate che le guide definiscono imperdibili:

• Il Trionfo dei Crudi: Il grande antipasto di crudi di mare e il carpaccio di gamberi di Santa Margherita con mango e peperoni sono i piatti che hanno reso famoso il locale. 🦐🥭🏺

• Primi Creativi: Molto citati sono i tajerin con ragù di polpo e scampi e il raviolo aperto ripieno di branzino e crostacei su crema di cavolfiore. Una cucina che reinterpreta con estro le ricette regionali. 🥟✨

• Il Baccalà d'Islanda: Una proposta tecnica incredibile che lo vede servito in tre cotture: arrostito al timo, al vapore e in tempura di cocco. 🐟🔥😲

• La Cantina: Una carta monumentale con oltre 600 etichette e una selezione mirata di distillati, capace di soddisfare anche i collezionisti più esigenti. 🍷🍾

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🧔🧔 Il Verdetto del Recensore

Le Perlage è un ristorante di altissimo livello, ideale per un pranzo di lavoro importante o una cena romantica (magari gustando la loro zuppetta bianca di pesce cotta a bassa temperatura). Se siete a Genova e volete vivere il mare in versione gourmet, questo è il posto che fa per voi. Un'esperienza che conquista il cuore e il palato.

Punteggio: 92 🔢 Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe) L'ECCELLENZA GOURMET SUL PORTO DI GENOVA. 🧔🧔🥂🌊💯✨❤️

Alcune immagini dal web:

Per il Gambero Rosso 2024:

Per il Golosario: "Un gioiellino di locale, in stile anglo-marinaro, a due passi dalla Fiera di Genova, famoso per i suoi crudi, i crostacei e le classiche proposte di pesce. Con le materie prime non scherzano e anche la cantina ha più di un valido spunto.
Piatti imperdibili: carpaccio di gamberi di Santa Margherita con mango e peperoni; tajerin con ragù di polpo e scampi; raviolo aperto ripieno di branzino, crostacei e crema di cavolfiore; zuppetta bianca di pesce cotta a bassa temperatura. Millefoglie croccante con crema chantilly"

Per il Touring: "Raffinato ristorantino in stile marino di fronte alla Fiera, con cucina prevalentemente di pesce assai varia con tanti menu degustazione disponibili, che offre piatti come il grande antipasto di crudi di mare, la carbonara di mare e il baccalà d'Islanda alle tre cotture arrostito al timo, al vapore e in tempura di cocco; pane, grissini e focacce vengono sfornate due volte al giorno. Selezione mirata di formaggi e ampia carta dei vini e dei distillati"

Per Alice: "Elegante locale arredato in stile marinaro inglese, situato proprio di fronte all'ingresso della Fiera Internazionale. Cucina di ottimo livello, con proposte che reinterpretano creativamente le ricette regionali: gamberi di Santa Margherita crudi in salsa d'arancio e cipolle di Tropea; fettuccine con bottarga, cime di broccoli, nocciole e gamberi; fragolini di mare (moscardini novelli) al vapore su vellutata di nero. Ricca carta dei vini con più di 600 etichette. Conto sui 70 euro, menù Genova, menù Le Perlage, menù La Trifola (solo da ottobre a dicembre)"