Osteria Del Seminario (93) 🧔🧔 - Osteria del Seminario a Bisceglie, il sapore del mare tra tufo e pietra

http://www.osteriadelseminario.it/ 

Voto: 93

Numero di visite: 2

Ultima visita: 03/2017

Fascia di prezzo: 40-50

Guide e recensioni: Golosario, Gambero Rosso, Espresso, Mangiarozzo, Alice, Touring

-Bisceglie- (BT)

Osteria del Seminario a Bisceglie, il sapore del mare tra tufo e pietra

Un rifugio ottocentesco a pochi passi dal porto 🌊🏛️

Nel marzo del 2017, durante una trasferta lavorativa, ho scoperto questo locale storico nel cuore di Bisceglie e i ricordi di quei piatti sono ancora oggi vivissimi. L'Osteria è ospitata in un affascinante edificio dell'Ottocento, caratterizzato da pareti in pietra e tufo a vista e suggestive volte a botte che creano un'atmosfera raccolta e senza tempo. È la "casa" di Pietro Antonino, un cuoco attento e puntuale che trasforma il pescato locale in emozioni pure, sostenuto da uno staff giovane e cortese. 🐟✨🇮🇹

I 6 Punti di Forza del Seminario 🌟

1. Materia Prima d'Eccellenza: Pesce freschissimo proveniente da piccoli pescatori locali, lavorato con rispetto e maestria. 🐟⚓💎

2. Il "Ciambotto" e lo Spaghetto Spezzato: Un'esaltazione sapida delle varietà di pesce "povere", una minestra del pescatore che è un vero inno ai sapori locali. 🍲🍝🥇

3. Frittura di Paranza Leggera: Una frittura fragrante, croccante e mai unta, che profuma di mare e di tradizione. 🦐🦑🔥👌

4. Legame con il Territorio: Il pesce è splendidamente abbinato a legumi e ortaggi pugliesi, creando un equilibrio perfetto tra terra e mare. 🥦🐟🌿

5. Ambiente Storico e Suggestivo: Cenare tra le mura in tufo e le volte a vela è un'esperienza che va oltre il semplice pasto. 🏛️🕯️🧱

6. L'Uso Sapiente del Vincotto: Dallo scenografico polpo laccato al gelato mandorlato estivo, il vincotto è il filo conduttore che impreziosisce diverse portate. 🍯🍦✨

L'Esperienza a Tavola 🍽️

Una cucina solida, affidabile e ricca di spunti creativi:

• Crudi e Carpacci: L'inizio è affidato alla purezza del mare, con crudi di sarago, orata o branzino conditi con olio di limone di frantoio. 🐟🍋🫒

• Primi Intriganti: I ravioli di burrata con rana pescatrice e pomodorini confit sono una delizia, così come gli spaghetti neri con gamberetti e scorza di limone. 🍝🥟🍅✨

• Secondi d'Autore: Il polpo laccato al vino cotto è un piatto iconico, ma non mancano proposte di terra come la porchetta alla brace su verdure saltate. 🐙🔥🐷

• Dolci della Casa: Il tortino del Seminario scalda l'inverno, mentre il gelato mandorlato al vincotto è il re dell'estate. 🍰🍨🍯🥄

Atmosfera e Servizio 🥂

L'accoglienza è quella tipica pugliese: calorosa ma professionale. Pietro Antonino vigila sulla cucina assicurando puntualità in ogni uscita. La cantina è una celebrazione della Puglia vinicola, con un'ottima selezione regionale e una carta degli oli biologici che merita attenzione. La sera, per chi cerca qualcosa di più informale, sono disponibili anche ottime pizze cotte nel forno a legna. 🤵‍♂️🍷🍕🌟

📊 Il Verdetto del Recensore Numerico

• Punteggio: 93 🔢

• Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)

L'Osteria del Seminario è una garanzia di qualità a Bisceglie. Un locale che sa rinnovarsi (entrando con merito nel Gambero Rosso nel 2024) senza perdere mai di vista le radici della cucina solida di mare. IL MARE IN TAVOLA, CON L'ELEGANZA DELLA PIETRA. 🧔⚓💯

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📍 Consiglio: Se volete provare il "Ciambotto", ricordatevi di prenotarlo con un po' di anticipo per assicurarvi la disponibilità del pescato ideale!

Per il Gambero Rosso 2024, 77 punti, 1 forchetta, rapporto qualità prezzo medio: "A pochi passi dal porto turistico, saletta raccolta, muri in tufo naturale, volte a vela e cucina solida, affidabile. E' la "casa" di Pietro Antonino, cuoco puntuale e attento alla tradizione, ben sostenuto da uno staff giovane. In carta pesce anzitutto, ma ben legato a legumi e ortaggi. Via con carpacci e crudi. Poi intrigante polpo laccato al vino cotto; ravioli di burrata, rana pescatrice e pomodorino confit; e, fedele interprete dei sapori più locali, il "ciambotto" con lo spaghetto spezzato (da prenotare per sicurezza): minestra del pescatore e sapida esaltazione di varietà "povere". Fragrante la frittura di paranza, come anche il pescato del dì in varie cotture, tutto da piccoli pescatori locali. Cantina regionale (anche vini al calice). Cortesia"

Per il Golosario 2024: 

Per il Touring: "Accogliente osteria del centro, tra mura di fine Ottocento, volte in tufo e pietra e arredo in stile. La cucina segue la tradizione ed è realizzata con ingredienti selezionati. Tra le specialità: salmone salinato su julienne di insalata olio e limone, porchetta alla brace su verdure saltate, calamarata con pesto di zucchine, seppie e gamberetti. Buoni anche i dolci della casa: il tortino del Seminario (in inverno) e il gelato mandorlato al vin cotto (in estate). Per l'abbinamento, selezione di etichette soprattutto regionali; da segnalare anche la carta degli oli con varietà biologiche e cultivar di qualità"

Per il Mangiarozzo 2017:

Per Alice: "Volte in tufo e pietra locale e una bella veranda in legno. Servizio cortese e cucina onesta, impostata sulla tradizione rivisitata: polipo laccato (saltato in mosto di vino cotto); pesce crudo (sarago, orata o branzino, a seconda del pescato) con coriandolo di verdure e olio di limone di frantoio; spaghetti di pasta nera con gamberetti freschi, pomodorini al forno e grattata di limone oppure finocchietto selvatico: cavatelli freschi con frutti di mare e favetta; zuppa di pesce in coccio. La salsa di vin cotto è abbinata anche ai dessert: il gelato alla vaniglia mandorlato (in estate), i dischetti di pasta sfoglia con chantilly bianca e cioccolato. La sera sono disponibili anche gustose pizze cotte nel forno a legna. Cantina con vini pugliesi e del resto d'Italia."