https://www.trattoriailgabbiano.it/
Voto: 98
Numero di visite: 1
Ultima visita: 11/2022
Fascia di prezzo: 44-64
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Michelin, Alice, Touring, 4 ristoranti, EastLombardy-Corte de' Cortesi con Cignone- (CR)
Il Gabbiano a Corte de' Cortesi: 98 Punti per il Tempio dell'Oca e del Bollito
1: Trattoria Il Gabbiano: Dove l’arte del bollito e dell’oca vola alto.
2: Novembre 2022: Una new entry da podio nel cuore della Bassa Padana.
3: Il Menù Degustazione: Un viaggio straordinario tra marubini e foie gras.
4: Il Petto d'Oca e i Tortelli di Provolone: L'eccellenza di Elena in cucina.
5: Tradizione e Passione: Dal premio di Alessandro Borghese al Bib Gourmand.
6: Verdetto: 98 punti e 3 Barbe. Un'esperienza di pura ospitalità lombarda.
Ci sono locali che portano nomi evocativi, e la Trattoria Il Gabbiano fa onore al suo riferimento al Gabbiano Jonathan Livingston: qui si vola davvero alto. Inserita al 29° posto della mia classifica con 98 punti, questa trattoria è una perla rara della provincia cremonese, dove la storia (si somministra cibo qui dal 1913) incontra una gestione moderna, sapiente e profondamente appassionata.
L'Oca: Protagonista Assoluta
Il Gabbiano è il tempio degli animali da cortile, con un'attenzione speciale per l'oca, declinata in modi che raramente ho visto così ben eseguiti.
Il Menù Degustazione: Un percorso di altissimo livello che parte dai salumi d'oca fatti in casa e da un pan brioche con foie gras e giardiniera da togliere il fiato.
I Primi: I tortelli di provolone e salsiccia d'oca con crema di foie gras e tartufo nero sono un manifesto di opulenza e tecnica. Notevoli anche i classici marubini in brodo, pilastro della cucina locale.
Il Secondo: Il petto d'oca con salsa di agrumi e patate di Avezzano è risultato perfetto: carne tenera, saporita, accompagnata da una nota acida che pulisce il palato in modo magistrale.
Una Famiglia, Una Storia
Oggi il locale è nelle mani sapienti di Stefania Fontana, responsabile di sala e catering, del fratello Andrea, sommelier esperto, e della moglie di quest'ultimo, Elena, la regina della cucina. Insieme hanno saputo onorare l'eredità dei genitori Gianni e Giusi, mantenendo intatta la semplicità e la stagionalità. Non è un caso che il loro bollito (manzo, lingua, gallina, testina e cotechino "che deve appiccicare") sia stato premiato da Alessandro Borghese in una celebre puntata di 4 Ristoranti.
Oggi il locale è nelle mani sapienti di Stefania Fontana, responsabile di sala e catering, del fratello Andrea, sommelier esperto, e della moglie di quest'ultimo, Elena, la regina della cucina. Insieme hanno saputo onorare l'eredità dei genitori Gianni e Giusi, mantenendo intatta la semplicità e la stagionalità. Non è un caso che il loro bollito (manzo, lingua, gallina, testina e cotechino "che deve appiccicare") sia stato premiato da Alessandro Borghese in una celebre puntata di 4 Ristoranti.
Oltre il Piatto: L'Enoteca e lo Spaccio
L'accoglienza al Gabbiano inizia già all'ingresso, dove una rifornita rivendita permette di acquistare i loro ottimi prodotti tipici, mostarde e confetture. La carta dei vini, curata da Andrea, è precisa e coraggiosa, con oltre 500 etichette che spaziano dal territorio ai grandi rossi delle Langhe. Il servizio è rapido, professionale e garbato, capace di far sentire l'ospite al centro di un racconto di amore per la propria terra.
L'accoglienza al Gabbiano inizia già all'ingresso, dove una rifornita rivendita permette di acquistare i loro ottimi prodotti tipici, mostarde e confetture. La carta dei vini, curata da Andrea, è precisa e coraggiosa, con oltre 500 etichette che spaziano dal territorio ai grandi rossi delle Langhe. Il servizio è rapido, professionale e garbato, capace di far sentire l'ospite al centro di un racconto di amore per la propria terra.
Il Verdetto del Recensore Numerico
Il Gabbiano è la dimostrazione che la vera cucina di territorio non teme il passare del tempo se supportata da studio e curiosità. Il Bib Gourmand Michelin è un riconoscimento strameritato per un rapporto qualità-prezzo eccellente. Se cercate i sapori perduti della Bassa Padana, serviti con eleganza e competenza, questa è la vostra destinazione. BRAVI! CI RIVEDREMO SICURAMENTE.
Per la Michelin: "Sulla piazza centrale di un piccolo comune della bassa padana, dai salumi ai marubini, passando per l'oca e il bollito, tutto qui parla di territorio e amore per la tradizione, con ricette che talvolta si tramandano da anni. E se volete portarvi a casa un ricordo enogastronomico, all'ingresso c'è anche una rifornita rivendita.".
Per EastLombardy: "Il ristorante si trova nella bella piazza del piccolo paesino di Corte De' Cortesi, ultimo avamposto cremonese sulle rive del fiume Oglio, al confine con la provincia di Brescia. Locale storico di Regione Lombardia (in questi locali esiste un’attività di somministrazione fin dal 1913), da 40 anni è gestito dalla famiglia Fontana, arrivata alla seconda generazione con Stefania Fontana (accoglienza, sala e responsabile catering), il fratello Andrea (sommelier e degustatore professionista) e sua moglie Elena (capo cuoca). La filosofia che li guida è molto semplice: raccontare e tramandare la storia e le tradizioni della loro terra attraverso la cucina, in cui si fa un utilizzo quasi esclusivo di materie prime del territorio, dalle carni alle verdure, dal pesce d’acqua dolce ai cereali.
La mise en place è molto semplice e curata e il menù rappresenta perfettamente la filosofia del locale.
La cucina curata da Elena è caratterizzata da pane e lievitati preparati ogni giorno, pasta fresca, insaccati, arrosti e brasati, con gli animali da cortile a farla da padrone, oltre naturalmente al famoso e premiato bollito tradizionale Cremonese.
Tra le specialità i piatti a base di oca e un’ampia selezione di vini, con grande attenzione alle produzioni del territorio; a disposizione anche specialità e delizie alimentari, come dolci, mostarde, marmellate.
COSCIA D’OCA 75 GRADI
Carne cotta prima tradizionalmente arrosto e in seguito, dopo essere stata abbattuta, viene cotta altre 5 ore a bassa temperatura. Il piatto è accompagnato da polenta e castagne.
STORIONE BIANCO IN CAMPAGNA
Il pesce d’acqua dolce più pregiato, originario dal famoso allevamento di Calvisano, accompagnato da verdurine in agrodolce ed emulsione di pistacchio."
Per il Golosario 2024:
Il Gabbiano è la dimostrazione che la vera cucina di territorio non teme il passare del tempo se supportata da studio e curiosità. Il Bib Gourmand Michelin è un riconoscimento strameritato per un rapporto qualità-prezzo eccellente. Se cercate i sapori perduti della Bassa Padana, serviti con eleganza e competenza, questa è la vostra destinazione. BRAVI! CI RIVEDREMO SICURAMENTE.
News novembre 2023: Bib Gourmand Michelin 2024 confermato
Per Osterie d'Italia 2024:
La mise en place è molto semplice e curata e il menù rappresenta perfettamente la filosofia del locale.
La cucina curata da Elena è caratterizzata da pane e lievitati preparati ogni giorno, pasta fresca, insaccati, arrosti e brasati, con gli animali da cortile a farla da padrone, oltre naturalmente al famoso e premiato bollito tradizionale Cremonese.
Tra le specialità i piatti a base di oca e un’ampia selezione di vini, con grande attenzione alle produzioni del territorio; a disposizione anche specialità e delizie alimentari, come dolci, mostarde, marmellate.
COSCIA D’OCA 75 GRADI
Carne cotta prima tradizionalmente arrosto e in seguito, dopo essere stata abbattuta, viene cotta altre 5 ore a bassa temperatura. Il piatto è accompagnato da polenta e castagne.
STORIONE BIANCO IN CAMPAGNA
Il pesce d’acqua dolce più pregiato, originario dal famoso allevamento di Calvisano, accompagnato da verdurine in agrodolce ed emulsione di pistacchio."
Per il Golosario 2024:
Per il Touring: "Un locale con cucina tipicamente lombarda che da qualche tempo ha deciso di ampliare la sua offerta. Nell'ampia sala luminosa che il camino rende rustica ed elegante, gusterete piatti come: i gosafer, ovvero gnocchi rosa, con ragù di anatra e funghi chiodini; i tradizionali marubini in brodo o in salsa di noci, la faraona secondo ricetta di nonna Giusi. All'interno del locale c'è una vera e propria enoteca-rivendita, con circa 500 etichette selezionate e servizio anche al calice".
Per Alice: "Cucina cremonese rivisitata con creatività e buon gusto, improntata sulla ricerca dei sapori del passato. Ottime specialità della casa: gosafer, gnocchi rosa con ragù d'anatra e funghi chiodini, marubini in salsa di noci, faraona di nonna Bigina. Conto sui 35 euro, alla carta o scegliendo i menù guidati (ottimi, in stagione, quelli a base di oca o tartufo bianco); nei mezzodì feriali menù a 12 euro. All'interno del locale c'è una vera e propria enoteca-rivendita, con oltre 400 etichette soprattutto italiane - disponibili anche al bicchiere al ristorante - e oltre 100 distillati pregiati"
Per 4 Ristoranti: "TRATTORIA IL GABBIANO
Location: antica
Conto: 30€
Servizio: da trattoria, ma curato
Menù: tradizionale con un po' di rivisitazione
Il ristorante si trova nella piazza del paese di Corte De' Cortesi con Cignone, era il vecchio bar centrale. Una vecchia struttura con una sala enoteca e tre salette. La mise en place è molto semplice e curata. Il menù è prettamente tradizionale con qualche piatto rivisitato. La cucina cremonese per Andrea è una cucina di pasta fresca, carne, insaccati e animali da cortile e non è da legare strettamente al bollito, che ritiene una tradizione di tutto il Nord Italia. Lui lo fa su ordinazione, servito su vassoi al centro del tavolo perché “il bollito è un piatto unico, completo e ricercato che va condiviso”. I tagli utilizzati sono cinque: manzo, lingua salmistrata, gallina, testina e cotechino “che deve appiccicare”.
Andrea Fontana, 43 anni, è titolare, responsabile di sala e degustatore professionista della Trattoria Il Gabbiano. E' un conoscitore del luogo, parlante, esperto sommelier, un po’ professore, ama spiegare tutto quello che sa sulla cucina. Fondamentale è l’amore nei confronti di questo lavoro, perché solamente con la passione si può sopravvivere quindici ore al giorno dentro un ristorante. Ritiene di fare il lavoro più bello del mondo: “I momenti più belli della vita le persone li festeggiano al ristorante”. Nell’ottica del programma Andrea è pronto a criticare e a dare voti bassi quando è necessario: “Sotto il 4 non dovresti nemmeno fare questo lavoro”. Si sente pronto non solo a guardare e assaggiare i piatti, ma soprattutto ad osservare e valutare tutto ciò che c’è intorno, in primis il servizio. Di una cosa è sicuro: gareggia per vincere."
Location: antica
Conto: 30€
Servizio: da trattoria, ma curato
Menù: tradizionale con un po' di rivisitazione
Il ristorante si trova nella piazza del paese di Corte De' Cortesi con Cignone, era il vecchio bar centrale. Una vecchia struttura con una sala enoteca e tre salette. La mise en place è molto semplice e curata. Il menù è prettamente tradizionale con qualche piatto rivisitato. La cucina cremonese per Andrea è una cucina di pasta fresca, carne, insaccati e animali da cortile e non è da legare strettamente al bollito, che ritiene una tradizione di tutto il Nord Italia. Lui lo fa su ordinazione, servito su vassoi al centro del tavolo perché “il bollito è un piatto unico, completo e ricercato che va condiviso”. I tagli utilizzati sono cinque: manzo, lingua salmistrata, gallina, testina e cotechino “che deve appiccicare”.
Andrea Fontana, 43 anni, è titolare, responsabile di sala e degustatore professionista della Trattoria Il Gabbiano. E' un conoscitore del luogo, parlante, esperto sommelier, un po’ professore, ama spiegare tutto quello che sa sulla cucina. Fondamentale è l’amore nei confronti di questo lavoro, perché solamente con la passione si può sopravvivere quindici ore al giorno dentro un ristorante. Ritiene di fare il lavoro più bello del mondo: “I momenti più belli della vita le persone li festeggiano al ristorante”. Nell’ottica del programma Andrea è pronto a criticare e a dare voti bassi quando è necessario: “Sotto il 4 non dovresti nemmeno fare questo lavoro”. Si sente pronto non solo a guardare e assaggiare i piatti, ma soprattutto ad osservare e valutare tutto ciò che c’è intorno, in primis il servizio. Di una cosa è sicuro: gareggia per vincere."
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