Il Gatto & La Volpe (92) 🧔🧔 - Il Gatto e la Volpe a Formia: piatti d’altri tempi per buongustai di oggi

 https://www.ilgattoelavolpeformia.it/

Voto: 92

Numero di visite: 1

Ultima visita: 10/2020

Fascia di prezzo: 30-37

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Espresso, Gambero Rosso, Mangiarozzo, Alice, Touring

-Formia- (LT)

🦊 Il Gatto e la Volpe a Formia: piatti d’altri tempi per buongustai di oggi

🏛️ L’ispirazione tra le mura della Formia medievale

Ci sono incontri che lasciano il segno, e quello con i fratelli Antonio e Giancarlo Simeone è stato senza dubbio uno di questi. Ho avuto il piacere di conoscerli nel loro suggestivo locale a Formia nell'ottobre del 2020 e ne conservo un ricordo indelebile: persone di rara gradevolezza, simpatia e disponibilità, supportate da una preparazione culinaria di altissimo livello. 🤝✨

Spero che leggendo questo post siano orgogliosi, perché il lavoro che sto portando avanti con il mio blog e le mie recensioni numeriche mi è stato suggerito proprio da loro e dalla loro visione della ristorazione. Il locale, ospitato in un antico granaio nel quartiere "La Mola", tra archi e volte in mattoni, è la cornice perfetta per una cucina che esalta il territorio e il pesce azzurro. 🏰🌊

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🍽️ La mia esperienza: il trionfo del mare e della tradizione "povera"

La cucina, affidata allo chef Paolino Bianchi, segue un motto che condivido appieno: "Piatti d'altri tempi per buongustai di oggi". Ecco cosa mi ha colpito durante la mia visita:

• Il Primo Piatto: La loro pasta mischiata con fagiolina di Arsoli e cozze è stata assolutamente strepitosa. Un piatto di recupero elevato a eccellenza gastronomica. 🍝🐚🥇

• Le Entrate e il Pescato: Ho iniziato con delle magnifiche telline in umido con pomodorini per poi proseguire con un fritto di paranza esemplare: croccante, asciutto e freschissimo. 🍤🔥👌

• Un Arrivederci Promettente: Sul finale della cena mi hanno fatto assaporare delle alicette marinate che erano la fine del mondo. Mi sono ripromesso di non farmele scappare al prossimo giro, magari durante un tour tra il sud del Lazio e la Campania. 🐟🍋✨

Il tutto accompagnato da un conto onesto e una carta dei vini che vanta oltre 400 etichette, una selezione davvero impressionante per varietà e ricerca. 🍷📈

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🌟 Cosa dicono le Guide

Il valore de Il Gatto e la Volpe è ampiamente riconosciuto dalla critica:

• Osterie d'Italia (Slow Food): Presente stabilmente (anche nell'edizione 2024) come punto di riferimento per la cucina laziale di mare. 🐌

• Touring & Alice: Ne lodano l'atmosfera affascinante e la capacità di valorizzare ingredienti a chilometro zero e il pesce "povero" (come gli sconcigli e le capetroccole) con cotture tradizionali, spesso nel tegame di coccio. 📖🏺

• Il Mangiarozzo: Sottolinea la varietà del menù degustazione e la ricchezza della dispensa, dai formaggi come la marzolina ai dolci casalinghi come il tiramisù con zabaione. 📕🍰

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🧔🧔 Il Verdetto del Recensore (2 Barbe)

Il Gatto e la Volpe non è solo un ristorante, è un'esperienza di ospitalità autentica. Antonio e Giancarlo hanno saputo creare un luogo dove la sostanza dei piatti e il calore umano convivono armoniosamente. Un indirizzo che consiglio con tutto il cuore e dove tornerò appena possibile. L'ECCELLENZA DEL MARE D'ALTRI TEMPI. 🧔🧔🦊💯

Alcune immagini dal web:

Per Osterie d'Italia 2024:

Per il Gambero Rosso 2024:

Per il Touring: "Mattoni, archi, volte creano un'atmosfera suggestiva in questo locale storico della Formia medievale, il primo a proporre una cucina basata su ingredienti selezionati del territorio a chilometro zero e sul bistrattato ma freschissimo pesce azzurro. Il menu, ovviamente stagionale, propone per esempio: spaghettoni con le telline laziali, spaccatelle con gli sconcigli, calamari imbottiti cotti nel tegame di coccio su legna, razza al forno con patate e dolci casalinghi. Inoltre, ampia scelta di vini e distillati"

Per il Mangiarozzo: "Chi sia il gatto e chi la volpe non c'è dato saperlo, ma i fratelli Giancarlo e Tonino Simeone sono i proprietari di questa tavola a Formia. Ai fornelli c'è lo chef Paolino Bianchi il quale stila un menù he recita insalatina di polpi rucola e pomodorini, alicette marinate, capetroccole fritte, seppioline arrostite con nero di seppia, gamberi con rucola e provolone, carpaccio di baccalà, polpette di calamari, gran piatto di salumi. Tra i primi sfilano i rigatoni di Cicerone, il risotto della Volpe con gamberetti e spinaci, gli gnocchi di patate ai frutti di mare, la pasta mischiata con fagiolina di Arsoli e cozze, lo spaghettone di Gragnano con colatura tradizionale di alici di Cetara, i tagliolini fatti in casa con tellina laziale. Principe della casa è il tegame di coccio, nel quale oltre alla buonissima trippa vengono esaltate: seppie con cicerchie, calamari imbottiti e polpi con patate.
Tra gli altri secondi potete trovare rulletti capricciosi, nocciolato di pollo fritto con foglie di patate, salsiccia e broccoletti, pesce secondo pescato alla griglia o al forno o all'acquapazza, zuppa di pesce, razza al forno con le patate, alici di Formia alla griglia o fritte, calamari imbottiti, fritturella di paranza. Per finire una discreta selezione di formaggi con in testa la marzolina. A donare dolcezza al palato sono sempre pronti i dessert come: crostate con fichi freschi o con marmellate fatte in casa, giglietto di palestrina e tiramisù con zabaione caffe e pan di Spagna. Si potrebbe però anche optare per il menù degustazione a 35 euro, composto da ben 11 portate, tra cui 6 tipı di antipasti, 2 primi, 2 secondi, un dolce e3 calici di vino. Per il menù bambini e per quello dedicato ai vegetariani il costo è di 25 euro. Ampia la scelta del vino con una selezione di ben 450 etichette interessante anche quella dei distillati."

Per Alice: "Da oltre 20 anni i fratelli Simeone gestiscono questo locale, ospitato in un ex-granaio dell'antico quartiere "La Mola". E da sempre, in un'atmosfera suggestiva e affascinante, offrono una cucina legata al territorio e al mare, particolarmente attenta alla tradizione "povera" d'antan (il loro motto è "Piatti d'altri tempi per buongustai di oggi"). Tra le specialità spiccano le capetroccole (piccolissimi polipetti) fritte, le spaccatelle con sconcigli, i calamaretti imbottiti alla griglia. Ottimi i formaggi e i salumi locali. Menù guidati a 35 e 45 euro; alla carta conto sui 35-40 euro. Circa 400 etichette, nazionali ed estere, da gustare anche al bicchiere"