Baldovino (91) 🧔🧔 - Enoteca Baldovino a Pistoia: eccellenza enologica e sapori veraci nel cuore della città

https://www.enotecabaldovino.it/ 

Voto: 91

Numero di visite: 2

Ultima visita: 04/2015

Fascia di prezzo: 58-82

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Espresso, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring

-Pistoia- (PT)

🍷 Enoteca Baldovino a Pistoia: eccellenza enologica e sapori veraci nel cuore della città

🏛️ Una cantina leggendaria in Piazza San Lorenzo

Pistoia riserva sempre delle bellissime sorprese, e l'Enoteca Baldovino di Francesco Balloni è certamente una di queste. Situata in un dedalo di viuzze nel centro storico, in piazza San Lorenzo, questa enoteca è un ambiente sobrio ed elegante, ma con un'anima rustica e accogliente che mette subito a proprio agio. 🏰🍷✨

Ci siamo stati due volte in pochi mesi: la prima nell'autunno del 2014 e la seconda con tutta la famiglia durante la vacanza pasquale dell'aprile 2015. Al tempo non fotografavo ancora i piatti (le uniche foto che abbiamo sono due scatti di Filippo che ritraggono una lampada del locale e i nostri volti soddisfatti!), ma il ricordo di quella cucina povera, tradizionale e sapientemente rinnovata è ancora vivissimo. 🏠🧔🤝🥰✨

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🍽️ Il Diario Gastronomico: le visite del 2014 e 2015

La cucina del Baldovino si basa su ingredienti umili e ricette stagionali, con una forte ispirazione territoriale e un gusto contemporaneo. Ecco i piatti che ci sono rimasti nel cuore:

• Cervello di vitella di latte fritto: Provato nella prima occasione del 2014, era davvero straordinario. Una prelibatezza del "quinto quarto" cucinata con una maestria rara. 🧠🔥🥇😲🔝❤️

• Cucina del Territorio: Durante la cena di aprile 2015, abbiamo gustato piatti di terra e di mare caratterizzati da una materia prima eccellente e una presentazione curata, confermando l'ottimo livello della cucina di Francesco. 🥩🐟🥇👌

• Dolci di produzione casalinga: Squisiti e accompagnati, come ovvio in un posto così, da vini dolci appropriati che ne esaltavano il sapore. 🍰🍷😋

Il servizio si è dimostrato puntuale ma informale, un approccio che apprezzo sempre molto perché rende l'esperienza più rilassata. 🛎️⚖️👏

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🏺 Tra Quinto Quarto e Grandi Etichette

Oggi il Baldovino gode di riconoscimenti importanti come il Cappello dell'Espresso e 82 punti del Gambero Rosso, grazie a una proposta che spazia con disinvoltura tra diverse anime:

• Menu Degustazione: In passato il locale proponeva percorsi tematici molto interessanti, come quello dedicato al pesce azzurro o al quinto quarto. 🐟🥩🏺

• Specialità Imperdibili: Dalle alici marinate con cipolla di Tropea ai ravioli d'anatra al burro e mentuccia, fino a piatti più strutturati come il piccione in sfoglia o la classica Fiorentina. 🍝🦆🥩🏺

• Selezione di Formaggi: Un punto di forza è la ricerca di formaggi sia italiani che francesi, perfetti per essere abbinati alla sterminata scelta di vini. 🧀🇫🇷🏺

• Una Cantina da Sogno: È definita una delle cantine più straordinarie della Toscana, con una affascinante grotta da visitare che custodisce etichette ricercatissime, molte delle quali disponibili anche al bicchiere a rotazione settimanale. 🍷📚🍾

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🧔🧔 Il Verdetto del Recensore

L'Enoteca Baldovino è un luogo per veri appassionati. Nelle nostre visite tra il 2014 e l'aprile 2015, abbiamo trovato una cucina di spessore che sa nobilitare anche gli ingredienti più poveri. Sebbene i prezzi siano lievitati molto negli ultimi tempi, resta una tappa obbligatoria a Pistoia per chi cerca un connubio perfetto tra grandi vini e sapori autentici della tradizione toscana.

Punteggio: 91 🔢 Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe) QUANDO IL VINO NOBILITA LA TRADIZIONE POVERA. 🧔🧔🍷💯✨❤️

Le foto della nostra visita a Pistoia, Pasqua 2015:

Alcune immagini dal web:

Per il Gambero Rosso 2024:

Per il Touring: "In quest'enoteca i buoni vini si accompagnano a un menu che prevede, tra le tante variazioni, un'entrée a base di alici marinate con cipolla di Tropea; linguine allo sgusciato di mare; ravioli d'anatra al burro e mentuccia; la classica Fiorentina; il cervello di vitella di latte fritto; i filetti di sarde e alici fritte e, per concludere, il neccio di farina di castagne dell'Orsigna con ricotta"

Per l' Accademia: "accogliente in stile rustico
Piatti tipici:
piccione in sfoglia
petto di anatra all'aceto balsamico
trippa alla fiorentina
baccalà ai porri"

Per Alice: "Simpatica enoteca, con una bella sala da pranzo in cui accomodarsi per gustare qualche piatto tipico, sapientemente rinnovato, o assaggiare uno dei salumi scelti da un tagliere curato o uno dei formaggi (anche francesi) della bella selezione. Servizio cortese e celere, ottima carta dei vini, con ampia possibilità di scelta anche al bicchiere, a rotazione settimanale. Aperto solo la sera"

Per Osterie d'Italia 2014: "Siamo nel centro di Pistoia, zona est, un dedalo di viuzze e qualche piazzetta. In una di queste, piazza San Lorenzo, c'è il ristorante-enoteca Baldo Vino. Il gestore, Francesco Balloni, ha creato un ambiente sobrio, elegante ma non ostentato; i piatti di terra e di mare, sono tradizionali, stagionali e ben presentati, raccolti anche in quattro menù degustazione (della tradizione a 26, del quinto quarto a 25. del mare a 32, del pesce azzurro a 25 euro). Scegliendo alla carta potrete iniziare con salumi toscani, soufflè di caprino su ristretto di guancia (10 €), collo di gallo al vapore, bocconcini di ali di razza su sedano rapa (10 €), flan di cavolfiore romanesco su ragù di gallinella alla livornese. Tra i primi, paccheri di Gragnano con zampina di vitello alla fiorentina (10 €), gnudi di ricotta e cime di rapa su ragù di manzo, ravioli di gallinella di mare con carciofi e bottarga di muggine. l capitolo dei secondi comprende spesso il cervello di vitello fritto, l'ossobuco di vitello in gremolada (14 €), filetti di sarde e alici fritti (12 €), il baccalà alla livornese. Bella scelta di formaggi italiani e francesi e squisiti dolci di produzione casalinga, accompagnati da vini appropriati. Grande e ricercata la carta delle etichette, italiane ed estere, che- custodite in una affascinante cantina da visitare - si possono acquistare nell'orario di apertura del ristorante; ampia selezione di vini al bicchiere che cambiano periodicamente"