L' 800 (92) 🧔🧔 - Ristorante L'800 ad Argelato: il paradiso di rane e lumache

 https://www.ristorante800.it/

Voto: 92

Numero di visite: 1

Ultima visita: 11/2019

Fascia di prezzo: 32-46
Guide e recensioni: Michelin, Gambero Rosso, Alice, Touring

-Argelato- (BO)

🐸 Ristorante 800 ad Argelato: il paradiso di rane e lumache

🏡 Un casolare di fine ‘800 tra creatività e giovialità

A nord di Bologna, immerso nella tranquillità della campagna di Argelato, si trova un antico casale ottocentesco che è una vera sosta del cuore. Il ristorante 800 deve il suo nome proprio all'epoca della struttura, un ambiente elegante arredato con pezzi d'arte povera che trasmettono un'atmosfera rilassante e curata nei minimi dettagli. 🕰️✨

Sono stato qui nel novembre del 2019 e ho trovato esattamente quello che cercavo: una cucina creativa, fantasiosa e coraggiosa. La gestione di Deborah Martelli in sala e del marito Alessandro Formaggi ai fornelli è contraddistinta da una giovialità contagiosa che ti fa sentire subito l'ospite d'onore. 🤝🥂

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🍽️ La mia esperienza: rane e lumache ai vertici della categoria

Lo dico subito, senza giri di parole: venite all'800 se adorate, come me, le rane e le lumache... altrimenti potreste non cogliere l'essenza profonda di questo posto. Ma se vi piacciono questi ingredienti, questo è il locale definitivo. Tra tutti i ristoranti provati che si cimentano con queste materie prime, l'800 balza in testa ai miei preferiti! 🐸🐌🥇

• Il Pezzo Forte: La maestria con cui vengono trattati questi prodotti è sorprendente. Le lumache e le rane qui non sono un contorno, ma le protagoniste assolute di piatti raffinati e mai banali. 🍽️🔝

• Dettagli d'Autore: Non dimenticate di accompagnare il pasto con il loro pane fatto in casa, squisito per varietà e qualità, un dettaglio che denota l'estrema attenzione della cucina. 🥖👌

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🏺 I Piatti Iconici e la cucina del territorio

L'800 è conosciuto nelle guide come la "Casa delle lumache", e basta scorrere i piatti celebrati dalla Michelin e dal Gambero Rosso per capire il perché di tanto entusiasmo:

• Il Mondo delle Lumache: Dalle classiche lumache alla bourguignonne agli spiedini avvolti in pasta kataifi con guazzetto di finferli e fonduta di Parmigiano. C'è persino un intero menù degustazione dedicato esclusivamente al prelibato mollusco di terra. 🐌🏺

• Le Specialità di Rana: Imperdibili i bignè di cosce di rana con spuma al basilico (un piatto citato costantemente da Touring e Alice) e la delicatissima frittura di rane. 🐸🔥

• Tradizione Bolognese: Non mancano i piatti della pianura, come i tagliolini finissimi all’uovo con cipolla passita e pomodoro (un antico condimento locale) o i passatelli asciutti con fonduta di Grana Padano. 🍝🧀

• I Dolci e la Cantina: Deborah saprà consigliarvi tra le etichette italiane e internazionali o l'ampia selezione di distillati, ideali per chiudere in bellezza con una delle loro bavaresi artigianali. 🍷🍰

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🧔🧔 Il Verdetto del Recensore

Il riconoscimento Bib Gourmand della Michelin, confermato anche per il 2024, è meritatissimo: il rapporto qualità-prezzo qui è un punto di forza assoluto. È un ristorante ruspante ma elegante, dove la ricercatezza degli ingredienti "di nicchia" incontra una mano sapiente e creativa.

Punteggio: 92 🔢 Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe) L'ECCELLENZA DELLE RANE E DELLE LUMACHE. 🧔🧔🐸🐌💯

Alcune immagini dal web:

News novembre 2023: Bib Gourmand Michelin 2024 confermato

Tratto dalla Michelin 2023:
"Arredi d'epoca, piatti ruspanti, tanta giovialità sono i tratti distintivi di questo casolare di fine ‘800 da cui proviene anche il nome. Ciò che sorprende maggiormente sono i prodotti utilizzati in cucina, come le lumache e le rane: un paradiso per i ghiotti di questi prelibati cibi. In particolare, il menu degustazione è tutto dedicato al mollusco di terra"

Se lo dice la Michelin, credetemi: è tutto vero!

Per il Touring: "Questo antico casale ottocentesco della campagna bolognese è conosciuto anche come "La casa delle lumache". Deborah Martelli in sala e il marito Alessandro Formaggi in cucina propongono infatti tra le loro specialità gustose lumache alla bourguignonne, bignè di cosce di rane con spuma al basilico. Il palato sarà contento anche per il pane e i dolci rigorosamente fatti in casa"

Per il Gambero Rosso 2006: "Bello il giardino, elegante l’ambiente all'interno. Da una cena di maggio ricordiamo con piacere tra gli antipasti: bignè di cosce di rana con spinaci alle erbe e una terrina di fegato grasso d’anatra con confettura di cipolla di Tropea e pan brioche. Come primo: passatelli asciutti e asparagi con fonduta di grana padano stagionato 20 mesi(indimenticabili). Continuiamo con tartara di filetto di manzo argentino battuta a coltello e in chiusura bavarese alla vaniglia con biscotto di mandorle e fragole. Tra i primi è d’obbligo ricordare i tagliolini finissimi all’uovo con cipolla passita e pomodoro (antico condimento della pianura bolognese), tra i secondi: una delicata frittura di rane oppure le lumache croccanti al basilico con scalogno e finocchietto selvatico. Bonus per il pane fatto in casa squisito per varietà e qualità e per l’ampia selezione di distillati e i vini al bicchiere, che la signora Deborah vi saprà ben consigliare. C'è un degustazione per almeno due persone (lumache, terra e mare) a prezzi convenienti."

Per Alice: "Una bella casa colonica di fine '800 dagli eleganti arredi di arte povera; atmosfere rilassanti, estrema cura dei dettagli e delizioso dehors sul giardino per le calde serate estive. Rielaborazione creativa della cucina del territorio; da non perdere le specialità della casa a base di lumache o di rane (bignè di cosce di rana con spuma al basilico; spiedini di lumache avvolte in pasta kataifi con guazzetto di finferli e fonduta di parmigiano); funghi e tartufi in stagione. Menù degustazione a 35 e 40 euro (3 portate e un calice di vino), colazione di lavoro a 20 euro. Cantina con etichette italiane ed internazionali - proposte anche al calice - e buona selezione di distillati. Alla carta sui 40-45 euro"