La Cusineta (92) 🧔🧔 - La Cusineta a Breganze: il tempio del Torresan e dei sapori vicentini

 https://www.lacusineta.it/

Voto: 92

Numero di visite: 3

Ultima visita: 01/2016

Fascia di prezzo: 29-42

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Alice, Touring

-Breganze- (VI)

🍗 La Cusineta a Breganze: il tempio del Torresan e dei sapori vicentini

🏛️ Storia e passione familiare a due passi dal campanile

Siamo nel cuore di Breganze, a pochi metri dalla sua imponente torre campanaria. La Cusineta è una di quelle trattorie storiche dove l’atmosfera locale ti avvolge non appena varchi la soglia. Gestita con orgoglio dalla famiglia Scapin, vede Terenzio e la moglie Marzia ai fornelli, mentre la figlia Chetti coordina la sala con una gentilezza e una competenza rare. 🏠🛎️✨

Ho visitato questo locale per ben tre volte; l'ultima, nel gennaio del 2016, è stata una delle prime occasioni in cui ho iniziato a documentare con la macchina fotografica i piatti e l'eleganza degli interni. Un posto che ti entra nel cuore per la sua autenticità e per quel profumo di spiedo che promette meraviglie. 😍📸❤️

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🍽️ La mia esperienza: lo spiedo, i bigoli e la "Sopa Coada"

Qui la cucina segue il ritmo delle stagioni e dei prodotti della terra vicentina. Ogni piatto è un inno alla sostanza e alla tradizione:

• Il Protagonista Assoluto: Il Torresan (colombino) allo spiedo. Ragazzi, vederlo girare e poi gustarlo con la polenta fritta nel suo olio di caduta è un'esperienza mistica! Carne tenera, saporita, un vero boccone da re. 🕊️🔥🥇😭🔝❤️

• I Primi Piatti del Territorio: Non si può passare da Breganze senza assaggiare i bigoli alla breganzese, conditi con il sugo e la polpa dello stesso colombino. Una goduria infinita! In alternativa, la sopa coada o i tortelloni di coniglio con burro e salvia vi lasceranno estasiati. 🍝🤤😋

• Il Rito del Baccalà: Ho provato il loro tris di baccalà (alla vicentina, mantecato e grigliato): una lezione magistrale su come trattare questa materia prima. Straordinario! 🐟🐟🐟😲👌

• L'Abbinamento Perfetto: Per chiudere in bellezza, i dolci casalinghi accompagnati dall'immancabile Torcolato di Breganze, il vino dolce che è l'orgoglio di questa terra. 🍷🍰🥂💖

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🏺 I Piatti Iconici e le Chicche del Territorio

Le guide come Osterie d'Italia e il Touring celebrano La Cusineta per la sua capacità di mantenere vive le ricette più vere:

• Il Cappuccino Salato: Un inizio sorprendente a base di formaggio, uovo e tartufo che lascia a bocca aperta per equilibrio e originalità. ☕🥚🍄😲

• Antipasti Tradizionali: La soppressa nostrana con la polentina calda e il prosciutto crudo veneto sono il miglior benvenuto possibile. 🥓🌽✨

• Verdure di Stagione: Non mancano mai le eccellenze locali, come gli asparagi bianchi o il radicchio trevigiano pastellati e fritti, croccanti e leggeri. 🥦🔥

• Cantina d'Eccellenza: Una selezione curata dei migliori produttori locali, con un focus doveroso sui vini Vespaiolo e sulle etichette della zona. 🍇🍷

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🧔🧔 Il Verdetto del Recensore

La Cusineta è una certezza del panorama vicentino. È il luogo ideale per chi cerca una cucina veneta di buona sostanza, servita in un ambiente elegante ma ricco di calore umano. Marzia e Terenzio sono i custodi di un patrimonio gastronomico (quello del Torresan!) che merita assolutamente il viaggio. Se siete in zona Vicenza, non potete perdervelo!

Punteggio: 92 🔢 Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe) IL RITO DELLO SPIEDO NEL CUORE DEL VENETO. 🧔🧔🕊️💯✨❤️

Alcune immagini dal web:

Per il Touring: "La bella cittadina è dominata dall’alta e massiccia torre campanaria; a pochi passi si trova questa tipica trattoria, ricca di atmosfera locale, dove è possibile gustare i sapori caratteristici di una terra ben nota per le sue produzioni agricole e vinicole. Qui tutto è legato alle stagioni, a partire dagli antipasti con soppressa e polentina calda, punte di asparago o radicchio trevigiano pastellati e fritti, i ravioli di fonduta con tartufo nero e, in evidenza, i torresani allo spiedo e l'immancabile baccalà alla vicentina"

Per Alice: "Nella trattoria di Marzia e Terenzio Scapin, a due passi dalla piazza di Breganze, la cucina impiega le materie prime del territorio in ricette di buona sostanza: pezzi forti sono il baccalà alla vicentina e i torresani (colombini allo spiedo, molto diffusi in campagna e ritenuti bocconi prelibati). E poi soppressa nostrana con polenta, gamberoni olio limone e rucola, bigoli alla breganzese (con sugo e polpa di colombino), ravioli al tartufo nero locale e dolci casalinghi"

Per Osterie d'Italia 2020: "Storico locale a gestione familiare, propone i piatti tipici della tradizione breganzese. Fra le specialità c'è senza dubbio il torresan allo spiedo con la polenta fritta.
Gestito dalla famiglia Scapin, è uno storico locale situato in pieno centro, a pochi passi dalla chiesa del paese. Terenzio e la moglie Marzia conducono la cucina proponendo, orgogliosamente, i piatti tipici della tradizione breganzese. Il servizio in sala è svolto dalle cameriere coordinate dalla figlia Chetti, sempre disponibili a guidare il cliente nella scelta dei piatti con consigli e spiegazioni.
Potete iniziare con un buon prosciutto crudo veneto e asparagi bianchi fritti (10€) oppure con il 'cappuccino salato' a base di formaggio, uovo e tartufo. Proseguendo con i primi, da non perdere i tradizionali bigoli alla breganzese con sugo di colombino (11 €); buoni anche i tortelloni ripieni di coniglio con burro, salvia e piselli (12 €). Il piatto forte della cucina locale è senza dubbio il torresan (colombino di 40 giorni) allo spiedo con la polenta fritta nel suo olio di caduta. Da provare anche il tris di baccalà: alla vicentina, mantecato e grigliato (15 €). Fra i dolci (6 €) troviamo classici dessert al cucchiaio e una piacevole pasticceria secca. La cantina propone un'ottima selezione di produttori locali, con attenzione particolare per i vini Vespaiolo e Torcolato."