Profumi del Trecento e Quinto Quarto: l'Anima di Al Mangiar Bene a Perugia 🏰 🥘

Nel cuore di Perugia, dove i vicoli in pietra sussurrano storie medievali, esiste un luogo il cui nome non è solo un'insegna, ma una promessa mantenuta. Durante la nostra splendida vacanza umbra del 06/2018, io e Alessandra abbiamo varcato la soglia di un affascinante palazzo del XIV secolo per scoprire quella che è, a tutti gli effetti, una delle espressioni più nobili della cucina di casa dell'intera regione. 🏛️🌿🍷

1: Un Viaggio nel Tempo tra Mura Trecentesche 🏰 🕰️

Al Mangiar Bene non è solo un'osteria, è un pezzo di storia perugina. Enrico e Marcella gestiscono questo spazio incantevole con una filosofia rara: la trasparenza assoluta. Nel menù ogni azienda agricola fornitrice è rigorosamente elencata, creando un legame indissolubile tra il produttore locale e il piatto servito sotto le antiche volte. Un'atmosfera d'altri tempi che profuma di verità e accoglienza. ✨🛋️📜

2: Il Calendario delle Visite 📅

Un ricordo indelebile legato a una serata di inizio estate, dove la pietra fresca del palazzo offriva rifugio al caldo cittadino:

06/2018: Un'esperienza totale, capace di unire la maestosità della location a una cucina di sostanza impressionante. 📅☀️
Voto: Assegno 91 punti, un punteggio d'eccellenza che premia la coerenza e il coraggio di proporre sapori forti senza compromessi. 📈🏅

3: L'Inno al Quinto Quarto e la Torta al Testo 🥨 🫘

L'inizio è stato un trionfo di tipicità con l'Antipasto misto "Al Mangiar Bene". Una carrellata infinita di assaggi che celebra la cucina povera: una trippa saporitissima, fagioli con le cotiche, insalate di cereali e una coratella eseguita magistralmente. Il tutto scortato da salumi, formaggi del territorio e l'immancabile torta al testo, il pane antico di queste terre. 🥨🥓🥇 🧔‍♂️

4: Umbricelli al Rancetto e Sugo d'Oca 🍝 🦆

I primi piatti sono il cuore pulsante della tradizione contadina. Abbiamo assaggiato le paste al sugo d'oca e i tipici umbricelli al rancetto (con pancetta, pomodoro e pecorino): condimenti ricchi, avvolgenti, capaci di raccontare la semplicità delle campagne umbre con una forza di sapore straordinaria. Una cucina "di pancia" nel senso più elevato del termine. 🍝🍅🥇

5: Brace Ardente e Calici del Territorio 🥩 🍷

Il secondo atto ha visto protagonista la griglia: ottime cotture alla brace per tagli di carne selezionati, serviti con la sapienza di chi conosce bene il fuoco. Ad innaffiare il pasto, una selezione di etichette umbre che completano perfettamente l'esperienza, rendendo la serata un omaggio totale alla regione. 🥩🔥🍷

Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖

Validato con convinzione dalla guida Osterie d'Italia, il locale custodisce piatti che sono un vanto per Perugia:

Umbricelli al Rancetto: Il primo piatto simbolo, un inno alla semplicità contadina. 🍝🧀
La Coratella: Un esempio magistrale di come nobilitare le interiora con rispetto e tecnica. 🥣
Filiera Trasparente: La serietà di citare ogni singolo fornitore, sinonimo di qualità garantita. 🚜🥬

RICONOSCIMENTI 🧔‍♂️

Barbe di Merito: Doppietta di Barbe di Merito per la valorizzazione coraggiosa e perfetta del quinto quarto e per la capacità di mantenere viva un'osteria autentica all'interno di una cornice storica trecentesca di rara bellezza. 🧔‍♂️🧔‍♂️🏅

IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐

Al Mangiar Bene ottiene 91 punti. È l'indirizzo obbligatorio per chiunque voglia scoprire la vera anima gastronomica di Perugia. Sapori forti, accoglienza calorosa e una location indimenticabile rendono questa sosta un pilastro della ristorazione umbra. L'UMBRIA VERA, SENZA FILTRI. 🏅

Punteggio: 91 punti 🏅 Merito: 2 Barbe di Merito per la coratella e la coerenza del progetto gastronomico. Perché andarci: Per vivere l'emozione di una cena medievale nei modi ma modernissima nella qualità delle materie prime. 🏛️🍷👔 Atmosfera: Storica, schietta e profondamente autentica; un rifugio di gusto nel cuore del centro storico. 🕰️🕯️🖼️

Note di Viaggio Uscire dal palazzo del '300 con il sapore del sugo d'oca ancora in bocca è il modo migliore per sentirsi, per una sera, parte integrante della storia di Perugia.