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Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Michelin, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring
-Bagnolo in Piano- (RE)
🥟 Trattoria da Probo a Bagnolo in Piano: l'autentico rito reggiano tra Cappelletti e Bolliti
🏛️ Cinquant'anni di passione nella Bassa Reggiana
Nel gennaio 2020, in quel clima sospeso che precedeva i grandi cambiamenti del mondo per colpa del Covid19, mi sono fermato a pranzo a Bagnolo in Piano da Probo. Questa trattoria è un vero alfiere della cucina reggiana: un ristorante di campagna schietto ma al tempo stesso sobrio ed elegante, dove da oltre mezzo secolo si celebra la tradizione più pura. 🏡🌾✨
Oggi sono Gloria in sala e Nicola in cucina a portare avanti l'eredità del locale con una dedizione ammirevole. La loro è una cucina "della nonna" nel senso più nobile del termine: ricette eseguite senza fronzoli, amore per il prodotto stagionale e un'accoglienza che ti fa sentire immediatamente a casa. Non a caso, la guida Michelin conferma con orgoglio il titolo di Bib Gourmand anche per il 2024. 🧔🤝🥰✨
🍽️ Il Diario Gastronomico: l'esperienza di Gennaio 2020
In quel pranzo di gennaio 2020, ho potuto testare i pilastri della gastronomia emiliana, rimanendo colpito dalla qualità assoluta delle materie prime. Ecco i piatti che ho gustato:
Salumi artigianali e Gnocco Fritto: Un inizio imprescindibile. La qualità dei salumi e la bontà del gnocco fritto, servito caldo e fragrante, sono il biglietto da visita di questo locale. 🥩🔥🥇👌
Tortellini (Cappelletti): Davvero qualcosa di straordinario! Una pasta fresca fatta a mano come una volta, con un ripieno saporito e una sfoglia perfetta. 🥟🥣🥇😲🔝❤️
D'inverno qui regna sovrano il carrello dei bolliti e degli arrosti, servito sapientemente al tavolo con salse tipiche e mostarde, una vera rarità da trovare eseguita con tale cura. 🍖🏺
🏺 L'Ortodossia Emiliana: carrelli e Lambruschi
Da Probo uscire dai binari della tradizione è difficile, ed è proprio questo il suo punto di forza, come ricordano Osterie d'Italia, Touring e Alice:
Il Rito del Sorbir: Per i veri intenditori, i cappelletti possono essere gustati nel "sorbir", ovvero con l'aggiunta di un generoso sorso di Lambrusco direttamente nel brodo. 🍷🥣🏺
Paste Ripiene: Oltre ai cappelletti, non mancano mai i tortelli di erbette, di zucca o quelli stagionali, sempre preparati a mano. 🥟🌿🏺
Il Carrello dei Dolci: Anche la chiusura è affidata a un carrello scenografico dove troneggiano la zuppa inglese, la sbrisolona e le crostate della casa. 🍰🍮😋
Lambruschi a volontà: La carta dei vini è un inno al territorio, con oltre venti riferimenti di Lambrusco reggiano e modenese su circa cento etichette totali. 🍷🍇🍾
🧔🧔 Il Verdetto del Recensore
La Trattoria da Probo è una tappa obbligatoria per chi cerca l'essenza della "reggianità". Nel gennaio 2020 ho trovato una cucina solida, prodotti d'eccellenza come il Parmigiano Reggiano e l'Aceto Balsamico Tradizionale, e un'atmosfera signorile ma autentica. Nicola e Gloria sono custodi preziosi di una cultura culinaria che merita di essere scoperta e riscoperta.
Punteggio: 91 🔢 Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe) IL CUORE DELLA CUCINA REGGIANA BATTE A BAGNOLO. 🧔🧔🥟💯✨❤️
Salumi accompagnati dal tipico gnocco fritto reggiano ed erbazzone sono il modo perfetto per iniziare il pasto. Tra i primi piatti, dominano le paste ripiene come i tortelli di erbette, di zucca, o quelli stagionali dal ripieno variabile. Immancabili i cappelletti: alla Probo, in brodo semplice oppure con aggiunta di Lambrusco, ovvero il rarissimo, e non per tutti, sorbir. Segue un meraviglioso carrello dei bolliti e degli arrosti, sapientemente servito al tavolo in abbinamento con tipiche salse e mostarde. Sempre al carrello anche i dolci: sbrisolona , zuppa inglese e crostate. La carta dei vini, in continua evoluzione, dà ampio risalto alle etichette del territorio e ai Lambruschi in particolare.
I PIATTI: Tortelli, Sorbir di cappelletti e Lambrusco, Carrello di bolliti e arrosti"
Per il Touring: "In questa trattoria a conduzione famigliare si mangia bene e si respira autentica tradizione reggiana. La cucina tipica, o per meglio dire della nonna, fa trasparire amore del prodotto e cultura della stagionalità. Insaccati e salumi artigianali, pasta fresca fatta a mano come una volta. Primizie della terra come funghi porcini, tartufo bianco e asparagi. In questa ricchezza di prodotti non mancano il signor Parmigiano Reggiano e l’aceto balsamico. Tra le preparazioni di carne che sanno di casa anche bolliti e arrosti. Buona l'offerta di vini locali e nazionali"
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