🥩 Teresa a Latina: il regno della Bufala e della brace di quercia

☀️ Un pranzo d’eccellenza sulla Pontina

Dicembre 2021: una giornata soleggiata, un clima autunnale piacevolissimo e una sosta sulla Statale Pontina, tra Latina e Sabaudia, che si è rivelata una vera sorpresa. Mangiare da Teresa significa immergersi in una cucina schietta, essenziale e, proprio per questo, straordinaria.

Il locale è un'istituzione nata oltre 50 anni fa grazie a Teresa e al marito Francesco, che ancora oggi governa con maestria la brace a vista. Qui la filosofia è chiara: la griglia è la protagonista assoluta e non si accettano distrazioni. In sala, la figlia Ornella gestisce i commensali con rapidità e bravura, guidandoli in un percorso dedicato ai sapori autentici dell'Agro Pontino. 🪵🔥✨

🍽️ La Bufala protagonista: dal pascolo al piatto

La particolarità di Teresa è l'uso quasi esclusivo della carne e dei formaggi di bufala provenienti da allevamenti limitrofi, accompagnati dalle verdure coltivate direttamente nel loro orto. Ecco cosa ho gustato nella mia visita di dicembre 2021:

Il Primo: Maltagliati di grano saraceno con salsiccia bufalina al tartufo e funghi. Semplicemente squisiti, un connubio di sapori terrosi e intensi che resta impresso. 🍝🍄💎🥇
Il Secondo: Salsiccia di bufalina accompagnata da contorni di stagione, tutto rigorosamente passato sulla brace di quercia. Ragazzi... tanta roba! La qualità della materia prima e il profumo del legno regalano una marcia in più a ogni boccone. 🥩🌿🔥🔝
La Proposta: Il menù è un inno al territorio: dagli antipasti di bufalina alle bistecche alla griglia, ogni portata celebra la succulenza di questa carne così particolare. 🧀🥩

Per chiudere il cerchio, il locale offre anche un'ampia e ragionata scelta di vini per accompagnare degnamente la potenza dei sapori della brace. 🍷👌

🌟 Il parere delle Guide

Nonostante la sua natura verace, Teresa non passa inosservata ai critici più attenti:

Osterie d'Italia (Slow Food): Anche nelle edizioni più recenti (2023 e 2024), la guida ne decanta la qualità insuperabile, sottolineando come la bufala e l'orto di proprietà siano i pilastri di un'esperienza gastronomica unica nel suo genere. 🐌
Il Golosario: Conferma la validità di questa sosta storica, premiando la coerenza e la dedizione della famiglia nel mantenere vivi i sapori di una volta. 📕

🧔🧔 Il Verdetto del Recensore (2 Barbe)

Teresa è uno di quei posti del cuore dove ci si deve tornare, tornare e tornare ancora. È la prova che non servono fronzoli quando hai una materia prima eccellente e una mano sapiente sulla griglia. Un pranzo che riconcilia con il mondo. L'ESSENZA DELLA BRACE E DEL TERRITORIO. 🧔🧔🥩💯