Osteria Caserma Guelfa (91) 🧔🧔 - Osteria Caserma Guelfa a San Benedetto del Tronto: il mare nel piatto tra antiche volte doganali

 https://www.osteriacasermaguelfa.it/

Voto: 91

Numero di visite: 2

Ultima visita: 03/2018

Fascia di prezzo: 36-70
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring

-San Benedetto del Tronto- (AP)

⚓ Osteria Caserma Guelfa a San Benedetto del Tronto: il mare nel piatto tra antiche volte doganali

🏛️ Un viaggio nel tempo a Porto d'Ascoli

Ci sono luoghi che portano con sé il fascino dei secoli, e la Caserma Guelfa è certamente uno di questi. Questo splendido edificio del 1500, un tempo stazione di dogana tra lo Stato Pontificio e il Regno Borbonico, oggi accoglie gli ospiti in sale calde e raffinate, caratterizzate da suggestive volte a botte e mattoni a vista. 🧱🏰✨

Ho avuto il piacere di cenare qui due volte: la prima nel gennaio del 2016 e la seconda nel marzo del 2018. L'atmosfera che si respira, tra gli archi in pietra e il dehors affacciato sulla corte interna, invita alla convivialità e celebra la bellezza di una struttura storica recuperata con grande cura. 🧔🤝🥰✨

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🍽️ Il Diario Gastronomico: le visite del 2016 e 2018

A fare da anfitrione c'è Federico Palestini, che porta in tavola la sua esperienza maturata sui pescherecci d'altura. Ogni mattina acquista personalmente il miglior pescato al porto, garantendo una materia prima di una freschezza indiscutibile. Ecco i piatti che hanno segnato le mie visite:

• Filetti di triglie marinate: Un inizio delicato e profumatissimo che esalta la qualità del pesce azzurro locale. Gennaio 2016 🐟🍋🥇👌

• Trippa di baccalà (e di rana pescatrice): Spettacolare! Un uso sapiente delle interiora di pesce che dimostra una profonda conoscenza della cucina di recupero dei pescatori. Gennaio 2016 🥘🥇😲🔝❤️

• Linguine con battuto di rana pescatrice: Semplicemente favolose, un primo piatto ricco di gusto e personalità. Gennaio 2016 🍝🐟🥇😲🔝❤️

• Insalata di molluschi e crostacei: Freschissima e croccante, un inno alla semplicità del mare. Marzo 2018 🦐🥗😋🥇

• Seppie Ripiene: Un piatto davvero straordinario, ricco e gustoso. Marzo 2018 🐟🥇😲🔝❤️

Sebbene nell'ultima occasione del marzo 2018 il conto sia risultato un po' elevato, la qualità della cucina sambenedettese qui proposta resta una certezza. 💸⚖️👏

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🏺 Il Tempio del Brodetto Sambenedettese

L'Osteria Caserma Guelfa è un caposaldo per tutte le guide (Osterie d'Italia, Gambero Rosso, Accademia) per la sua fedeltà alla tradizione:

• Il Brodetto: È il piatto da non perdere assolutamente, un monumento della gastronomia locale. Ricordatevi però di prenotarlo in anticipo, perché non è sempre disponibile! 🥘🏺✨

• Cucina Testimoniale: Dalla frittura di paranza alla pescatrice in "potacchio", ogni ricetta è un racconto della tradizione marinara curato con il prezioso aiuto di Amelia Scipioni in cucina. 🍳🔥🏺

• Cantina e Convivialità: La carta dei vini è studiata per esaltare i sapori del pesce, in un'atmosfera che Alice definisce "allegra e chiassosa", perfetta per chi ama la buona tavola senza troppe formalità. 🍷🍾🏺

• Curiosità: Federico gestisce anche la pescheria "Nudo e Crudo" nella zona del porto, a conferma del suo legame indissolubile con il mare. 🐟🚢✨

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🧔🧔 Il Verdetto del Recensore

L'Osteria Caserma Guelfa è un indirizzo dove il mare viene rispettato e nobilitato. Nelle mie visite del gennaio 2016 e del marzo 2018, ho trovato una cucina competente, preparata da chi il pesce lo conosce davvero. Cenare sotto quelle volte secolari a Porto d'Ascoli è un'esperienza che ogni amante della cucina di mare dovrebbe fare.

Punteggio: 91 🔢 Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe) LA STORIA E IL MARE SI INCONTRANO SOTTO LE VOLTE DELLA CASERMA. 🧔🧔⚓💯✨❤️

Alcune immagini dal web:

Per Osterie d'Italia 2024: "Volte a botte negli spazi interni e dehors affacciato sulla corte: qui Federico Palestrini propone piatti realizzati con il pescato locale. Prenotandolo si può assaggiare il brodetto.
Sulla statale adriatica, 500 anni fa nasceva questo edificio che fungeva da stazione di dogana tra lo Stato Pontificio e il regno borbonico. Nelle due sale di questa moderna osteria di mare in mattoni, con i soffitti a botte, alle quali si aggiunge in estate il godibile spazio esterno nella corte, Federico Palestini - sempre con il prezioso aiuto di Amelia Scipioni in cucina - è da venticinque anni appassionato e competente anfitrione.
Federico ha saputo tradurre in una cucina davvero testimoniale per l'importante tradizione sambenedettese la sua esperienza di pesca, che non può prescindere dal brodetto (non sempre disponibile quindi prenotatelo!), dai filetti di triglie marinate, dalla trippa di rana pescatrice
e dall'imperdibile insalata di calamaretti e mazzancolle. Poi paste asciutte e risotti, pesci di giornata arrosto, bolliti, in frittura e in potacchio. Buona cantina per accompagnare i piatti, e dolci casalinghi a chiudere.
Piatti: Brodetto, Insalata di calamaretti e mazzancolle, Pesci di giornata arrosto"

Per il Gambero Rosso 2024:

Per il Golosario 2024: 

Per il Touring: "Dal restauro di una vecchia caserma del 1700, un tempo adibita a vecchia dogana pontificia, è nato questo incantevole ristorante: ambienti caldi e raffinati, con archi in pietra, arredi classici e dettagli mai lasciati al caso. La cucina è esclusivamente a base di pesce, il cui sapore è esaltato ancor di più grazie alle ottime etichette di vini in lista"

Per l' Accademia: "Il locale occupa una struttura storica a suo tempo (anno 1500) adibita a dogana pontificia, con volte a botte, molto suggestiva. La cucina è specializzata nella preparazione di pesce, esclusivamente secondo la tradizione culinaria del territorio, pur con qualche nota di innovazione che però non stravolge mai l'originario sapore tradizionale. Lo chef è estremamente esperto, preparato e competente poichè in gioventù è stato imbarcato su pescherecci d'altura.
Piatti tipici:
triglie marinate;
trippa di pescatrice;
paccheri alla "Caserma guelfa";
linguina al battuto di pescatrice;
frittura di paranza;
pescatrice in potacchio
Piatto da non perdere:
brodetto alla sambenedettese"

Per Alice: "Un suggestivo edificio dagli alti soffitti, con volte a botte e mattoni a vista, un tempo dogana pontificia sul confine con l'Abruzzo. Bello anche il cortile dove in estate è assai piacevole pranzare. Allegra e chiassosa l'atmosfera, che invita alla convivialità. In tavola la tradizione locale, il pesce è sempre freschissimo, cucinato a dovere e accompagnato con vini adeguati. Menù Della Caserma, Menù Degustazione, Menù Pausa Lavoro, Menù alla Carta. Di medesima proprietà, nella zona del porto, la pescheria Nudo e Crudo"