Kanton (98) 🌎​🌎​🌎​ - Kanton Restaurant a Capriate San Gervasio: 98 Punti per la CuCina che non ti aspetti

 http://www.kantonrestaurant.it/

Voto: 98

Numero di visite: 3

Ultima visita: 03/2025

Fascia di prezzo: 30-44

Guide e recensioni: Slow Food, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Touring, Identità golose

-Capriate San Gervasio- (BG)

Kanton Restaurant a Capriate San Gervasio: 98 Punti per la CuCina che non ti aspetti 🥢🌕🏮🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Se cercate il classico repertorio cantonese da asporto, siete nel posto sbagliato. Il Kanton di Capriate San Gervasio è una folgorazione, un raggio di luna che illumina il panorama della cucina internazionale in Italia. Con 98 punti, 3 Barbe e il 18° posto assoluto, Weiku Zhu e sua moglie Meiling hanno creato un'oasi di eleganza dove la materia prima locale incontra rarità importate direttamente dalla Cina. 📍🚩

Marzo 2025: la "Felicità" firmata Meiling e l'avanguardia di Weiku 🍽️📉

Ho frequentato questo straordinario angolo d'Oriente in 3 occasioni: nel novembre 2022, nel dicembre 2023 e, infine, nella memorabile serata di San Giuseppe del marzo 03/2025. Weiku, formatosi alla scuola di San Pellegrino e con stage da maestri come Aimo e Nadia, unisce il rigore italiano a un'anima cinese autentica, che approfondisce ogni anno con viaggi di studio in patria.

Le mie visite sono state 3: 11/2022, 12/2023 e 19/03/2025 --- 🌸🌙

Assegno 98 punti e 3 Mappamondi (superando i 2 già prestigiosi del Gambero Rosso). La riconferma del Bib Gourmand Michelin attesta la qualità di una cucina che sorprende per equilibrio, dove ogni piatto è una scoperta identitaria.

• Un Inizio tra due Mondi: L'ultima cena è partita con un marinato di branzino, cozze e gamberi di Mazara al lime e zenzero. Un'esplosione mediterranea con respiro asiatico. Notevoli anche i cannolicchi di acqua dolce serviti crudi e il branzino affumicato. 🐟🦐🍋

• L'Arte del Dim Sum e degli Snack: Splendidi i Taro Roll (crocchette di patata taro) in crosta di sesamo, i ravioli di maiale in brodo fatti in casa, i ravioli agli ortaggi e il disco di gamberi. Da provare assolutamente il Taro Roll anche in versione dolce e le piccole frittelle (bung) con anatra disidratata al pepe del Sichuan. 🥟🦆🥜

• I Piatti della Memoria: I Dan Dan Noodles in brodo piccante sono un'emozione pura, così come i gamberi al pepe del Sichuan, capaci di anestetizzare piacevolmente il palato. Il pollo croccante e il riso all'ombrina d'Oriente completano un quadro di tecnica eccelsa. 🍜🔥

• La Sorpresa Vegetale: Su consiglio di Meiling, le melanzane brasate al fondo bruno di pollo, soia e aglio hanno ridefinito il mio concetto di cucina asiatica vegetale. Un piatto profondo e sorprendente. 🍆🥢

• Il Quinto Quarto Orientale: Per i più curiosi, la trippa di cinghiale in umido mostra come Weiku sappia trattare anche le materie prime più ostiche del territorio bergamasco con tecniche millenarie. 🐗🥘

• Il Sigillo della Felicità: La conclusione con il tiramisù al tè verde, dove Meiling firma il piatto con la parola "Felicità" in cioccolato, è il finale perfetto. Accompagnare il tutto con i loro tè cinesi o una grappa di riso del Sichuan a 52 gradi rende l'esperienza unica. 🍰🍵🍶

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Piatti Iconici e Riconoscimenti 📖

Kanton è la "cuCina che non ti aspetti", celebrata da Michelin, Gambero Rosso, Espresso e Slow Food per la sua capacità di rompere gli stereotipi:

• Dan Dan Noodles: La quintessenza dello street food del Sichuan elevata a piatto da alta ristorazione. 🍜

• Melanzane Brasate: Un trionfo di umami che conquista anche i palati più tradizionalisti. 🍆

• Taro Roll: L'uso della patata Taro di importazione che racconta la ricerca maniacale della famiglia Zhu. 🥔

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Il giudizio del Recensore 🧐

Kanton Restaurant ottiene 98 punti e le 3 barbe (nel mio sistema di valutazione per l'eccellenza). Ricorderò questo marzo 03/2025 per la grazia di Meiling in sala e la precisione di una brigata giovanissima. È un luogo dove giunti alla fine del pasto l'unica cosa che si vorrebbe fare è prenotare di nuovo. Se cercate un'autentica esperienza cinese moderna a pochi minuti dall'autostrada, questo è il posto. STRAORDINARIO. 🏅🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Punteggio: 98 punti 🎖️

L'istantanea: La memoria torna a quella sera di marzo 03/2025, alla scritta "Felicità" sul piatto e al calore di una grappa di riso che chiude una cena perfetta; la prova che l'identità non ha confini quando c'è studio e amore. 🏺🕰️🏮

Vibe del locale: Elegante, raffinata e curata; un mix sapiente di suggestioni tra passato e presente che mette subito a proprio agio. 😊🍷🥢

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Un'ultima riflessione ✍️

Il lavoro di Weiku e Meiling nobilita la provincia bergamasca con una proposta di respiro internazionale. Kanton è una destinazione obbligatoria per chiunque voglia scoprire la vera cucina cinese contemporanea.

Immagini del 19 marzo 2025:

Queste le immagini del 13 dicembre 2023:

Queste le mie immagini del novembre 2022:

Alcune immagini dal web:

News novembre 2023: Bib Gourmand Michelin 2024 confermato

Per il Gambero Rosso 2024, 2 Mappamondi, rapporto qualità prezzo medio: "Un locale moderno e curato. Così come moderna e curata è la proposta culinaria elaborata da Weiku, erede di una famiglia, gli Zhu, da sempre nel mondo dell'accoglienza e della ristorazione, prima in Cina e poi qui, a Capriate. Una cucina che, come da claim, si propone di essere la "CuCina che non ti aspetti". E l'annuncio mantiene quanto promesso, poichè a girare in menù non ci sono i tipici piatti del repertorio gastronomico cantonese, ma preparazione contemporanee, ben presentate e spiegate al tavolo, che rivisitano con originalità la tradizione utilizzando materie prime stagionali e specialità di importazioni dall'Asia. Ecco allora il leggero Taro Roll farcito in crosta di sesamo, il delizioso disco di gamberi, oppure il pollo croccante e i buonissimi ravioli. Abbinamenti con tè. Servizio preciso e cordiale."

Per la Michelin: "È la “cuCina che non ti aspetti”, come ama definirla Weiku, lo chef-patron che vi accompagnerà in un percorso di sapori d'Oriente rivisitati in chiave moderna e personale. 

Piatti che sorprendono per equilibrio e sapore, in cui tradizione e innovazione si armonizzano a meraviglia.".

Per il Touring: "Protagonista indiscussa di questo ristorante in provincia di Bergamo è la cucina cinese rivisitata in chiave moderna. Il menu, caratterizzato da piatti cardine della cucina orientale, varia regolarmente con l'aggiunta di piatti nuovi, in base alla disponibilità degli ingredienti. Lo chef Weiku Zhu, insieme alla moglie Meiling ha dato vita a un autentico angolo dove poter assaporare l'autentica cucina cinese come i bung d'anatra disidratata al pepe del Sichuan. Gli ambienti sono stati creati per mettere a proprio agio i commensali, in un raffinato mix di suggestioni fra passato e presente, grazie al sapiente utilizzo della luce e dei materiali naturali"

Per Identità Golose 2024: 

Per Slow Food: "Il Kanton non è esattamente il ristorante cinese che ci si aspetta di incontrare in Italia. A farmelo scoprire sono stati due amici che, gastronomicamente parlando, seguirei anche in una palude, se mi dicessero che lì c’è qualcosa di interessante. Al di là dell’ambiente elegante, curato e senza alcun rimando al classico stereotipo cinese, sono l’accoglienza e la cucina a farsi ricordare in questo ristorante a pochi minuti dall’uscita autostradale di Capriate San Gervasio (provincia di Bergamo). Il Kanton, inaugurato nel 1998 dalla famiglia Zhu, è gestito da Weikun e dalla moglie Meiling. Dopo aver frequentato l’istituto alberghiero di San Pellegrino e importanti stage in ristoranti italiani e non (Aimo e Nadia a Milano, solo per citarne uno), Weikun decide, a metà dello scorso anno, di ristrutturare il luogo in cui i genitori avevano lavorato per anni. È lui stesso a dirmi che avrebbe considerato disonorevole non ripartire da questo posto, sebbene il suo modo di intendere la ristorazione sia lontano da quello dei genitori. Per lui. infatti, le basi del proprio lavoro sono semplici: rigore nella scelta delle materie prime e attenzione per il cliente.
Gli ingredienti sono in gran parte acquistati sul territorio, come nel caso di carne, pesce di mare e verdure, o provenienti direttamente dalla Cina come per le patate Taro, la salsa di soia artigianale o di alcuni pesci di acqua dolce.
L’attenzione per il cliente è massima, Weikun e Meiling seguono passo passo consigliando e raccontando ogni piatto e ogni abbinamento (con tè o vino poco cambia, il divertimento è sicuro)
Si tratta di una cucina di grande personalità e fortemente identitaria, fatta di tecniche che Weikun approfondisce una volta all’anno andando in Cina per almeno un mese.
Noi abbiamo provato cannolicchi di acqua dolce serviti crudi, crocchette di patata taro in versione salata, con il sesamo, e dolce, piccole frittelle – dette bung – con anatra disidratata, trippa di cinghiale in umido, ravioli di maiale in brodo fatti in casa, branzino affumicato, verdure e molto, molto, altro ancora.
Il Kanton è uno di quei rari posti dove giunti alla fine del pasto l’unica cosa che si vorrebbe fare è prenotare di nuovo per farsi accompagnare per qualche ora ancora alla scoperta di una terra e di una cucina così affascinanti e, a noi, sconosciute."

Per l'Espresso 2020: "Locale che propone cucina cinese di tradizione, di ottima fattura, con piatti al contempo raffinati ed eleganti. Sfiziosi gli antipasti, come i ravioli agli ortaggi e le polpette in crosta di patate e funghi; originali ed elaborati i primi, come il riso all'ombrina d'Oriente e gli straccetti di soya
aromatizzati con calamari. Non consigliabili, invece, i dolci, non di propria produzione. Servizio molto attento, cantina migliorabile."