http://www.kantonrestaurant.it/
Kanton Restaurant a Capriate San Gervasio: il Raggio di Luna della CuCina Cinese Tradizionale in Chiave Moderna 🥢 🏮 🌎🌎🌎
A pochi passi dall'uscita autostradale di Capriate San Gervasio, in un quartiere che non diresti mai, brilla una delle insegne più luminose e avanguardiste della cucina asiatica in Italia. Il Kanton non è il "solito cinese": è un laboratorio di identità dove il rigore tecnico incontra l'emozione. Questa sera, 09/04/2026, sono tornato per la quarta volta a trovare Weiku Zhu e sua moglie Meiling, confermando un giudizio che rasenta la perfezione. 🌕⛩️🍜
1: Un'Oasi di Eleganza e Verità 🏯 🏮
Dimenticate gli stereotipi: qui l'ambiente è raffinato, minimalista e intriso di un'accoglienza che profuma di casa. Weiku, formatosi alla scuola di San Pellegrino e con esperienze da maestri come Aimo e Nadia, ha saputo trasformare il locale dei genitori in un presidio di alta cucina contemporanea. Ogni dettaglio, dalla luce soffusa alla cortesia di Meiling, è pensato per mettere l'ospite al centro di un viaggio che attraversa i confini geografici. ✨🛋️🎎
2: Il Calendario delle Visite 📅
Un percorso di fedeltà assoluta, dove ogni sosta ha aggiunto un tassello a una storia di eccellenza:
11/2022: La prima folgorazione. Menù: Disco di Gamberi (Ravioli ai Gamberi Tropicali e Zenzero, Cipollotti); Raviolo al Vapore, Carne, Gamberi, Shitake; Straccetti di Soya, Funghi Shitake, Macinato di Maiale, Germogli di Soya; Calamari, Polipetti, Ombrina su letto di Budino all'Uovo
12/2023: La conferma di un talento fuori dal comune. ❄️ Menù: Ravioli al Nero di Seppia ripieni di Ombrina, Foglie di Sedano, Rapa Fermentata; Ravioli Bolliti di Cavolo Cinese, Lonza di Maiale e Cipollotti; DanDan Noodles di Sichuan in Brodo Piccante; Gamberi al Pepe di Sichuan e Verdure Croccanti
19/03/2025: Una serata memorabile che ha portato il locale in Top 20. 🌸 Menù: Marinato di Branzino, Cozze, Gamberi di Mazara al Lime, Zenzero e Soya; Pappardelle di Riso, Uova, Polpa di Granchio Fresco (Granseola); Melanzane Brasate al Fondo Bruno di Pollo, Riso; Tiramisù al Tè Verde
09/04/2026: La riconferma odierna, a 13 mesi dall'ultima visita. 📅🌙 Menù: Taro Roll Farcito, Sesamo e Salsa alla Prugna; Riso Basmati al Curry Rosso, Peperoni, Pollo e Gamberi; Pollo Croccante, Funghi Enoki, Salsa ai Funghi Shitake e Peperoncino Fermentato
Voto: 98 punti e 3 Mappamondi di Merito, 21° posto in classifica. Una posizione granitica nella mia classifica personale. 📈🏅
3: Riso al Curry Rosso e il Pollo Super Croccante 🍛 🍗
La cena di stasera è stata un'esplosione di sapori inediti. Ho iniziato con un Taro Roll farcito, sesamo e salsa alla prugna: una crocchetta di patata Taro squisita. A seguire, un Riso Basmati al Curry Rosso con Pollo e Gamberi, piatto Thai piccante dagli equilibri millimetrici. Il gran finale è stato il Pollo Croccante con Funghi Enoki (delicati chiodini bianchi cinesi) e salsa allo Shitake con peperoncino fermentato: un capolavoro di texture e profondità aromatica. 🍛🍤🌶️🥇 🧔♂️
4: Dan Dan Noodles e i piatti che mi sono rimasti nel cuore 🍜 💙
Ripensando alle visite passate, restano scolpiti nella memoria i Dan Dan Noodles, pura emozione piccante del Sichuan, le Melanzane Brasate al fondo bruno di pollo, capaci di ridefinire il concetto di umami vegetale, il Marinato di Branzino, Cozze, Gamberi di Mazara al Lime, Zenzero e Soya, la qualità di ingredienti TOP🍜🔥🍆🥇
5: Il Sigillo della Felicità 🍰 🍵
L'esperienza al Kanton si chiude spesso con il gesto iconico di Meiling: il Tiramisù al tè verde, dove la parola "Felicità" viene vergata sul piatto in cioccolato. Accompagnare la chiusura con un tè cinese pregiato o una grappa di riso del Sichuan a 52 gradi è il rito necessario per suggellare una serata straordinaria. Un servizio preciso, cordiale e mai banale, premiato giustamente dal Bib Gourmand Michelin. 🍵🍰🍶👏
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Celebrato da Gambero Rosso (2 Mappamondi), Espresso e Slow Food, il Kanton offre piatti manifesto:
Taro Roll: L'uso della patata Taro d'importazione, un legame diretto con le radici. 🥔
Dan Dan Noodles: Street food elevato a esperienza gourmet. 🍜
Anatra Laccata alla Pechinese: Un rito su ordinazione che profuma di perfezione imperiale. 🦆
Gamberi al Pepe del Sichuan: Un'esperienza sensoriale che anestetizza e delizia il palato. 🦐🔥
RICONOSCIMENTI 🧔♂️
Tre Mappamondi di Merito: Segnalazione d'onore per la straordinaria maturità tecnica di Weiku Zhu, per la capacità di Meiling di narrare la cultura cinese con grazia rara e per una proposta gastronomica che nobilita la provincia bergamasca con un respiro internazionale unico in Italia. 🌎🌎🌎🏅
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Kanton Restaurant ottiene 98 punti. È la "CuCina che non ti aspetti", un luogo dove giunti alla fine del pasto l'unica cosa che si vorrebbe fare è prenotare di nuovo. Se cercate un'autentica esperienza cinese moderna, raffinata e dal rapporto qualità-prezzo imbattibile, questo è il vostro indirizzo del cuore. STRAORDINARIO E IDENTITARIO. 🏅
Punteggio: 98 punti 🏅 Merito: 3 Mappamondi di Merito per tutti i vari Ravioli, per i Noodles, per il Pollo Croccante, per il Taro Roll e per l'accoglienza. Perché andarci: Per scoprire che la cucina cinese può essere pura avanguardia tecnica e calore familiare. 🥢🍷👔 Atmosfera: Elegante, raffinata e curata; un mix di suggestioni tra passato e presente che incanta i sensi. 🏮🕰️🖼️
Soste del Cuore Uscire dal Kanton con la parola "Felicità" ancora impressa nella memoria è la prova che la grande cucina non ha confini, ma solo cuori che sanno raccontarla.
La carta non è chilometrica — scelta quanto mai apprezzabile — ma si concentra su un numero ben calibrato di piatti fragranti, capaci di esprimere con chiarezza sapori e tecniche della grande tradizione gastronomica cinese.
I dessert seguono invece un’impostazione decisamente europea e non sono raccolti in un menu vero e proprio: vengono - infatti - presentati a vista su un vassoio, invitando alla scelta finale. A completare l’esperienza, una curata e ampia selezione di tè, ideale per accompagnare o concludere il pasto."
Per il Touring: "Protagonista indiscussa di questo ristorante in provincia di Bergamo è la cucina cinese rivisitata in chiave moderna. Il menu, caratterizzato da piatti cardine della cucina orientale, varia regolarmente con l'aggiunta di piatti nuovi, in base alla disponibilità degli ingredienti. Lo chef Weiku Zhu, insieme alla moglie Meiling ha dato vita a un autentico angolo dove poter assaporare l'autentica cucina cinese come i bung d'anatra disidratata al pepe del Sichuan. Gli ambienti sono stati creati per mettere a proprio agio i commensali, in un raffinato mix di suggestioni fra passato e presente, grazie al sapiente utilizzo della luce e dei materiali naturali"
Gli ingredienti sono in gran parte acquistati sul territorio, come nel caso di carne, pesce di mare e verdure, o provenienti direttamente dalla Cina come per le patate Taro, la salsa di soia artigianale o di alcuni pesci di acqua dolce.
L’attenzione per il cliente è massima, Weikun e Meiling seguono passo passo consigliando e raccontando ogni piatto e ogni abbinamento (con tè o vino poco cambia, il divertimento è sicuro)
Si tratta di una cucina di grande personalità e fortemente identitaria, fatta di tecniche che Weikun approfondisce una volta all’anno andando in Cina per almeno un mese.
Noi abbiamo provato cannolicchi di acqua dolce serviti crudi, crocchette di patata taro in versione salata, con il sesamo, e dolce, piccole frittelle – dette bung – con anatra disidratata, trippa di cinghiale in umido, ravioli di maiale in brodo fatti in casa, branzino affumicato, verdure e molto, molto, altro ancora.
Il Kanton è uno di quei rari posti dove giunti alla fine del pasto l’unica cosa che si vorrebbe fare è prenotare di nuovo per farsi accompagnare per qualche ora ancora alla scoperta di una terra e di una cucina così affascinanti e, a noi, sconosciute."
aromatizzati con calamari. Non consigliabili, invece, i dolci, non di propria produzione. Servizio molto attento, cantina migliorabile."
Un claim che potrebbe sembrare pretenzioso. Ma noi siamo rimasti sorpresi dalla materia prima, dallo studio dei piatti, dalla passione e dalle capacità del direttore di sala Weikun e dei giovanissimi chef Haojia (classe 1980) e del sous chef Lin Xuexiao (classe 1981).
La storia potrebbe iniziare con il classico “C’era una volta” di una famiglia cinese, composta da ristoratori da generazioni che decise di trasferirsi in Italia per proporre quella cucina ormai inflazionata che tutti noi conosciamo e della quale io faccio tranquillamente a meno.
Poi, qualche mese fa, la svolta. Il locale viene rivoluzionato dal figlio Weikun Zhu: sala più accogliente (anche se decisamente ed inaspettatamente rumorosa), servizio attento e soprattutto cucina con la riscoperta della tradizione rivista in chiave moderna e presentata con cura.
Menu e prezzi che invitano all’assaggio seriale.
La maggior parte dei numerosi antipasti viaggiano sulla linea dei 5 euro, con qualche rarissima eccezione oltre i 10. Sui 7 euro le zuppe, secondi dai 9 ai 18 euro. Piatti speciali su ordinazione come il granchio reale al vapore o il folcloristico “monaco salta il muro della città proibita” per due o quattro persone. E il menu degustazione di cinque portate a 35 euro bevande escluse.
Unica nota dolente, la carta dei vini, con nomi noti ai più che non invogliano l’appassionato smaliziato. Non sono stati all’altezza delle portate lo sciapo e naso assente al naso Vulcaia 2013 ed il Carmenere 11 Inama così come il Tellus di Falesco, con note finali amare. Plauso invece per i ricarichi e per lo stupendo thè verde Longjing servito ad inizio serata.
Cominciamo subito con note decise, perché le punte di felce aromatizzate alle erbe mostrano il petto con le loro note speziate e di aglio. Consistenza inusuale, buona nota acida.
I cannelloni sbagliati con sfoglia di riso è il piatto della serata. Sembra un calamaro ripieno con l’impasto di tapioca e riso che rimanda alla consistenza del mollusco. Completano il ripieno di rapa, i gamberetti essiccati e la pancetta di maiale che lega con l’intingolo giustamente sapido.
Divertente e dal gusto deciso il Bung di anatra disidratata al pepe di Sichuan. La frittella risulta infatti piuttosto asciutta al primo morso ma viene in soccorso un semplice bicchierino di acqua calda da sorseggiare in piccole quantità, che reidrata la carni e fa esplodere la spezia ed il sapore pieno delle carni.
La zuppa di Xihu con brodo di vitello e polpetta di maiale è il giusto intermezzo. La polpetta è morbida e ha perso la sua grassezza tipica.
Calano le tenebre, si passa nell’intimità della sola luce della candela e giunge l’ora del nido di fettuccine vaporizzate che dà il meglio una volta raffreddatosi. L’intingolo si concentra e lega con la pasta di grano.
Lascio la macchina fotografica e assaggio lonza di maiale con riduzione agrodolce naturale che forse è da migliorare. Interessante la riduzione di succo e scorza di lime e zucchero rosso, le cui note però dovrebbero accompagnare carni con una marcia in più.
Terminiamo con tre frutti tipici, il Rambutan, il Longan (occhi di drago) e il Pitaya (frutto del drago). Alcuni già conosciuti ma sicuramente inusuali, curiosi ma senza la capacità di far rimpiangere quelli della tradizione mediterranea, soprattutto in questa stagione.
Il ristorante Kanton è uno di quei posti che mitiga i pregiudizi sulla cucina cinese, che incuriosisce, istruisce e allieta in un ambiente ben ideato.
Se fosse a Milano, sarebbe un locale pieno tutte le sere. Vedremo se riuscirà nell’impresa anche a Capriate. Voi avete avuto già modo di assaggiarlo e apprezzarlo?"
Nessun commento:
Posta un commento