http://www.kantonrestaurant.it/
Voto: 98
Numero di visite: 3
Ultima visita: 03/2025
Fascia di prezzo: 30-44
-Capriate San Gervasio- (BG)
Kanton Restaurant: 98 Punti per la CuCina che non ti aspetti a Capriate San Gervasio
1: Kanton Restaurant: L’Oriente d’avanguardia nel cuore della Bergamasca.
2: Marzo 2025: La "Felicità" firmata Meiling e le sorprese dello Chef Weiku.
3: Oltre la tradizione: Una cucina di rigore, fermentazioni e pepe del Sichuan.
4: Dai Dan Dan Noodles alle Melanzane Brasate: Sapori che anestetizzano i sensi.
5: La CuCina che non ti aspetti: Tra Bib Gourmand e Mappamondi del Gambero Rosso.
6: Verdetto: 98 punti e 3 Mappamondi. Il raggio di luna che illumina la tavola.
Se cercate il classico repertorio cantonese da asporto, siete nel posto sbagliato. Il Kanton di Capriate San Gervasio è una folgorazione, un raggio di luna che illumina il panorama della cucina internazionale in Italia. Con 98 punti e il 18° posto assoluto, Weiku Zhu e sua moglie Meiling hanno creato un'oasi di eleganza dove la materia prima locale incontra rarità importate direttamente dalla Cina.
Un Percorso tra "Felicità" e Sichuan
L'ultima visita di marzo 2025, nella serata di San Giuseppe, ha riconfermato un livello stratosferico. Meiling coordina la sala con una grazia rara, mentre Weiku in cucina orchestra una brigata giovane e precisissima.
L'Inizio Bomba: Un marinato di branzino, cozze e gamberi di Mazara al lime e zenzero. Un incontro tra il Mediterraneo e l'Oriente che esplode in bocca.
La Sorpresa Vegetale: Su suggerimento di Meiling, ho provato le melanzane brasate al fondo bruno di pollo, soia e aglio. Un piatto sorprendente, profondo, che ridefinisce il concetto di cucina vegetale asiatica.
I Classici di Weiku: Non si può dimenticare l'emozione dei Dan Dan Noodles in brodo piccante o dei gamberi al pepe del Sichuan, un piatto così intenso da lasciare il palato piacevolmente anestetizzato, un rito di passaggio per ogni vero gourmet.
Tecnica Italiana, Anima Cinese
Weikun Zhu ha frequentato la scuola di San Pellegrino e ha imparato il rigore dai maestri italiani, ma ogni anno torna in Cina per studiare tecniche di fermentazione e nuovi ingredienti (come la medusa, i funghi rari o la soia artigianale). Il risultato è una cucina moderna, pulita, che si allontana dagli stereotipi per abbracciare l'identità. La conclusione con il tiramisù al tè verde — dove Meiling firma il piatto con la parola "Felicità" in cioccolato — è il sigillo perfetto su un'esperienza memorabile.
Weikun Zhu ha frequentato la scuola di San Pellegrino e ha imparato il rigore dai maestri italiani, ma ogni anno torna in Cina per studiare tecniche di fermentazione e nuovi ingredienti (come la medusa, i funghi rari o la soia artigianale). Il risultato è una cucina moderna, pulita, che si allontana dagli stereotipi per abbracciare l'identità. La conclusione con il tiramisù al tè verde — dove Meiling firma il piatto con la parola "Felicità" in cioccolato — è il sigillo perfetto su un'esperienza memorabile.
Il Verdetto del Recensore Numerico
Con la riconferma del Bib Gourmand e i 2 Mappamondi del Gambero Rosso (per me sono già 3), Kanton è un'eccellenza che merita il viaggio. Accompagnare il pasto con i loro tè cinesi o chiudere con una grappa di riso del Sichuan a 52 gradi è un divertimento assicurato. È la dimostrazione che la cucina cinese, quando trattata con questo amore e questo studio, non ha confini. STRAORDINARIO.
Per la Michelin: "È la “cuCina che non ti aspetti”, come ama definirla Weiku, lo chef-patron che vi accompagnerà in un percorso di sapori d'Oriente rivisitati in chiave moderna e personale.
Per il Touring: "Protagonista indiscussa di questo ristorante in provincia di Bergamo è la cucina cinese rivisitata in chiave moderna. Il menu, caratterizzato da piatti cardine della cucina orientale, varia regolarmente con l'aggiunta di piatti nuovi, in base alla disponibilità degli ingredienti. Lo chef Weiku Zhu, insieme alla moglie Meiling ha dato vita a un autentico angolo dove poter assaporare l'autentica cucina cinese come i bung d'anatra disidratata al pepe del Sichuan. Gli ambienti sono stati creati per mettere a proprio agio i commensali, in un raffinato mix di suggestioni fra passato e presente, grazie al sapiente utilizzo della luce e dei materiali naturali"
Per Identità Golose 2024:
Per Slow Food: "Il Kanton non è esattamente il ristorante cinese che ci si aspetta di incontrare in Italia. A farmelo scoprire sono stati due amici che, gastronomicamente parlando, seguirei anche in una palude, se mi dicessero che lì c’è qualcosa di interessante. Al di là dell’ambiente elegante, curato e senza alcun rimando al classico stereotipo cinese, sono l’accoglienza e la cucina a farsi ricordare in questo ristorante a pochi minuti dall’uscita autostradale di Capriate San Gervasio (provincia di Bergamo). Il Kanton, inaugurato nel 1998 dalla famiglia Zhu, è gestito da Weikun e dalla moglie Meiling. Dopo aver frequentato l’istituto alberghiero di San Pellegrino e importanti stage in ristoranti italiani e non (Aimo e Nadia a Milano, solo per citarne uno), Weikun decide, a metà dello scorso anno, di ristrutturare il luogo in cui i genitori avevano lavorato per anni. È lui stesso a dirmi che avrebbe considerato disonorevole non ripartire da questo posto, sebbene il suo modo di intendere la ristorazione sia lontano da quello dei genitori. Per lui. infatti, le basi del proprio lavoro sono semplici: rigore nella scelta delle materie prime e attenzione per il cliente.
Gli ingredienti sono in gran parte acquistati sul territorio, come nel caso di carne, pesce di mare e verdure, o provenienti direttamente dalla Cina come per le patate Taro, la salsa di soia artigianale o di alcuni pesci di acqua dolce.
L’attenzione per il cliente è massima, Weikun e Meiling seguono passo passo consigliando e raccontando ogni piatto e ogni abbinamento (con tè o vino poco cambia, il divertimento è sicuro)
Si tratta di una cucina di grande personalità e fortemente identitaria, fatta di tecniche che Weikun approfondisce una volta all’anno andando in Cina per almeno un mese.
Noi abbiamo provato cannolicchi di acqua dolce serviti crudi, crocchette di patata taro in versione salata, con il sesamo, e dolce, piccole frittelle – dette bung – con anatra disidratata, trippa di cinghiale in umido, ravioli di maiale in brodo fatti in casa, branzino affumicato, verdure e molto, molto, altro ancora.
Il Kanton è uno di quei rari posti dove giunti alla fine del pasto l’unica cosa che si vorrebbe fare è prenotare di nuovo per farsi accompagnare per qualche ora ancora alla scoperta di una terra e di una cucina così affascinanti e, a noi, sconosciute."
Con la riconferma del Bib Gourmand e i 2 Mappamondi del Gambero Rosso (per me sono già 3), Kanton è un'eccellenza che merita il viaggio. Accompagnare il pasto con i loro tè cinesi o chiudere con una grappa di riso del Sichuan a 52 gradi è un divertimento assicurato. È la dimostrazione che la cucina cinese, quando trattata con questo amore e questo studio, non ha confini. STRAORDINARIO.
Immagini del 19 marzo 2025:
Queste le immagini del 13 dicembre 2023:
Queste le mie immagini del novembre 2022:
Alcune immagini dal web:
News novembre 2023: Bib Gourmand Michelin 2024 confermato
Per il Gambero Rosso 2024, 2 Mappamondi, rapporto qualità prezzo medio: "Un locale moderno e curato. Così come moderna e curata è la proposta culinaria elaborata da Weiku, erede di una famiglia, gli Zhu, da sempre nel mondo dell'accoglienza e della ristorazione, prima in Cina e poi qui, a Capriate. Una cucina che, come da claim, si propone di essere la "CuCina che non ti aspetti". E l'annuncio mantiene quanto promesso, poichè a girare in menù non ci sono i tipici piatti del repertorio gastronomico cantonese, ma preparazione contemporanee, ben presentate e spiegate al tavolo, che rivisitano con originalità la tradizione utilizzando materie prime stagionali e specialità di importazioni dall'Asia. Ecco allora il leggero Taro Roll farcito in crosta di sesamo, il delizioso disco di gamberi, oppure il pollo croccante e i buonissimi ravioli. Abbinamenti con tè. Servizio preciso e cordiale."
Piatti che sorprendono per equilibrio e sapore, in cui tradizione e innovazione si armonizzano a meraviglia.".
Per il Touring: "Protagonista indiscussa di questo ristorante in provincia di Bergamo è la cucina cinese rivisitata in chiave moderna. Il menu, caratterizzato da piatti cardine della cucina orientale, varia regolarmente con l'aggiunta di piatti nuovi, in base alla disponibilità degli ingredienti. Lo chef Weiku Zhu, insieme alla moglie Meiling ha dato vita a un autentico angolo dove poter assaporare l'autentica cucina cinese come i bung d'anatra disidratata al pepe del Sichuan. Gli ambienti sono stati creati per mettere a proprio agio i commensali, in un raffinato mix di suggestioni fra passato e presente, grazie al sapiente utilizzo della luce e dei materiali naturali"
Gli ingredienti sono in gran parte acquistati sul territorio, come nel caso di carne, pesce di mare e verdure, o provenienti direttamente dalla Cina come per le patate Taro, la salsa di soia artigianale o di alcuni pesci di acqua dolce.
L’attenzione per il cliente è massima, Weikun e Meiling seguono passo passo consigliando e raccontando ogni piatto e ogni abbinamento (con tè o vino poco cambia, il divertimento è sicuro)
Si tratta di una cucina di grande personalità e fortemente identitaria, fatta di tecniche che Weikun approfondisce una volta all’anno andando in Cina per almeno un mese.
Noi abbiamo provato cannolicchi di acqua dolce serviti crudi, crocchette di patata taro in versione salata, con il sesamo, e dolce, piccole frittelle – dette bung – con anatra disidratata, trippa di cinghiale in umido, ravioli di maiale in brodo fatti in casa, branzino affumicato, verdure e molto, molto, altro ancora.
Il Kanton è uno di quei rari posti dove giunti alla fine del pasto l’unica cosa che si vorrebbe fare è prenotare di nuovo per farsi accompagnare per qualche ora ancora alla scoperta di una terra e di una cucina così affascinanti e, a noi, sconosciute."
Per l'Espresso 2020: "Locale che propone cucina cinese di tradizione, di ottima fattura, con piatti al contempo raffinati ed eleganti. Sfiziosi gli antipasti, come i ravioli agli ortaggi e le polpette in crosta di patate e funghi; originali ed elaborati i primi, come il riso all'ombrina d'Oriente e gli straccetti di soya
aromatizzati con calamari. Non consigliabili, invece, i dolci, non di propria produzione. Servizio molto attento, cantina migliorabile."
aromatizzati con calamari. Non consigliabili, invece, i dolci, non di propria produzione. Servizio molto attento, cantina migliorabile."
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