🥩 Firenze: Da Burde, dove la tradizione toscana incontra lo Champagne
Aprile 2024: Il ritorno alla "casa" della tradizione fiorentina ⚜️🥣
Tornare Da Burde è un rito. In questo ponte del 25 aprile, insieme ad Alessandra, sono tornato dai fratelli Gori per capire se il primato assegnato da 50 Top Italy fosse davvero indiscusso. Il verdetto? Un punto in più nel mio taccuino, arrivando a quota 93. Burde è un locale autentico, lontano dai circuiti turistici, che unisce l'anima della bottega di paese (col banco alimentari e i tabacchi) a una cucina di sostanza. Nonostante le lodi sperticate delle guide nazionali, per me resta una splendida trattoria che però pecca ogni tanto in qualche dettaglio tecnico, finendo oltre la 200esima posizione nella mia personale classifica. Ma attenzione: qui si respira la vera Firenze! 🍷🥩🧱
I 6 Punti di Forza di Da Burde 🌟
Ribollita Straordinaria: Un piatto che da solo vale il viaggio. Densa, saporita, perfetta: l'archetipo della cucina povera toscana. 🥣🥬🥇🔝
La Cantina di Andrea Gori: Una selezione enciclopedica, con una passione smodata per lo Champagne che convive incredibilmente bene con i piatti di terra. 🍾🍷💎
Cucina di Tradizione Pura: Dai crostini di fegatini al peposo, fino allo stracotto: qui Paolo Gori tramanda le ricette di famiglia senza compromessi. 🥩🔥🇮🇹
Atmosfera Storica: Mangiare tra le scaffalature di una bottega nata nel 1901 è un'esperienza che riconnette con la storia della città. 🏛️🕰️📜
Bollito e Carni alla Brace: La qualità della materia prima (spesso razza Calvana) è evidente, specialmente nelle cotture lunghe o sulla griglia. 🥩🔥🍖
Zuppa Inglese da Manuale: Una degna conclusione dolce che profuma di casa e di ricette d'altri tempi. 🍰🥄✨
L'Esperienza a Tavola 🍽️
Un viaggio tra i sapori decisi della Toscana:
Antipasti e Zuppe: Inizio classico con affettati e crostini neri ottimi. La ribollita domina la scena, confermandosi un capolavoro. 🥣🥬🔝
Il Primo "Troppo" Al Dente: I pici con pesto di cavolo nero (squisito il condimento) sono stati scolati decisamente troppo presto. Un paio di minuti in più avrebbero reso giustizia a una pasta che, per tradizione, non deve essere "croccante". 🍝🥬❌✍️
Secondi di Sostanza: Il peposo e la trippa alla fiorentina rimangono certezze assolute per chi ama i sapori forti. 🍲🔥🥩
Nota di Colore (e di portafoglio): Attenzione ai piccoli dettagli al bancone; una piccola imprecisione sul prezzo del pecorino a fine pasto è stata una scivolata che non ci si aspetterebbe da un locale di questo rango. 🧀💰🧐
Atmosfera e Servizio 🥂
Da Burde è un locale "doppio": bar e alimentari all'ingresso, sale accoglienti sul retro. È aperto quasi sempre solo a pranzo (tranne il venerdì per le mitiche serate a tema), il che lo rende un rifugio per i fiorentini veraci. Il servizio è cordiale e alla mano, tipico della trattoria di paese dove l'oste ti riconosce e ti consiglia. È un posto dove si sta bene, pur senza i picchi di perfezione che le guide stellate sembrano suggerire. 🤵♂️🍷👏
📊 Il Verdetto del Recensore Numerico
Punteggio: 93 🔢
Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)
Da Burde è una tappa fondamentale per capire la cucina toscana. Paolo e Andrea Gori gestiscono con orgoglio un pezzo di storia. Forse sopravvalutata da alcune classifiche nazionali, resta comunque una delle migliori trattorie d'Italia per chi cerca l'autenticità senza fronzoli. LA TOSCANA VERA, TRA UN CALICE DI CHIANTI E UNO DI CHAMPAGNE. 🧔🍷💯
📍 Consiglio: Se andate di venerdì, non perdetevi le serate a tema: l'abbinamento tra piatti toscani e bollicine francesi curato da Andrea Gori è un'esperienza unica!
Alcune immagini dal web:
PS: Il Gambero Rosso conferma i 3 gamberi anche per il 2024
Per FuoriCasello 2024:
Per il Golosario: "Cucina tipica fiorentina in questa trattoria sulla via Pistoiese, che propone le portate create da Paolo Gori, cui spetta il compito di tramandare le ricette di famiglia con un occhio di riguardo verso sostenibilità e innovazione. Il menu è affiancato da una vasta carta dei vini curata dal fratello Andrea, ambasciatore di quello Champagne al quale il venerdì dedica serate a tema.
Per il Touring: "L'osteria è nata nel 1901 come fiaschetteria e oggi è gestita dal pronipote Giuliano Gori, titolare, affiancato dalla nuova generazione che propone le genuine ricette della tradizione toscana: antipasto toscano di affettati misti con crostino di fegatini di pollo; minestra di farro e fagioli; farinata gialla con cavolo nero, bolliti, arrosti, stracotti e carni alla brace; e per finire i famosi cantucci accompagnati dal Vin Santo o i dolci fatti in casa come la crostata di mele. Cantina molto ben fornita, grazie all'esperienza del sommelier Andrea Gori"
Piatti tipici:
Antipasto toscano con crostini di fegatini
Ribollita
Pappa al pomodoro
Minestra di farro
Pasta e fagioli
Acquacotta alla maremmana
Cacciucco di ceci
Baccalà alla fiorentina e alla livornese(venerdì)
Peposo di razza Calvana
Trippa alla fiorentina (giovedì)
Bistecca alla fiorentina
Francesina con le cipolle (lunedì)
Schiacciata alla fiorentina
Zuccotto
Piatto da non perdere:
Bollito con salse e sottaceti"
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