Il Tirabusciò (98) 🧔🧔🧔 - Tirabusciò a Bibbiena: 98 Punti per l'eccellenza del Casentino

https://www.tirabuscio.it/

Voto: 98

Numero di visite: 1

Ultima visita: 05/2019

Fascia di prezzo: 42-59

Guide e recensioni: GZ, Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Alice, Touring, Identità golose

-Bibbiena- (AR)

Tirabusciò a Bibbiena: 98 Punti per l'eccellenza del Casentino 🍷🥩🏰🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Girovagando per la Toscana alla ricerca di pace e spiritualità, ci si imbatte talvolta in luoghi che rigenerano non solo l'anima, ma anche il palato. Il Tirabusciò a Bibbiena è uno di questi. Con 98 punti, 3 Barbe e il 46° posto assoluto, questo delizioso locale è una delle migliori esperienze vissute con mia moglie Alessandra. Alberto Degl'Innocenti ha trasformato una piccola osteria in un presidio d'eccellenza, dove la cura del dettaglio e la ricerca maniacale della materia prima creano ricordi indelebili. 📍🚩

Maggio 2019: una scoperta medievale nel cuore di Bibbiena 🍽️📉

Ho visitato questo gioiello casentinese nel maggio 05/2019. Situato nel centro storico, proprio di fronte al teatro Dovizi, l'ambiente è accogliente ed elegante nella sua semplicità. Alberto, ambasciatore dei Presidi Slow Food, sostiene la territorialità collaborando con eccellenze come la macelleria Fracassi, controllando meticolosamente ogni filiera per offrire un'alta ristorazione di provincia che non smette di migliorare.

La mia visita risale al: 05/2019 --- 🌸🏰

Assegno 98 punti e le 3 barbe di merito. La costante riconferma della Chiocciola Slow Food (fino al 2026) e del Bib Gourmand Michelin premiano un rapporto qualità-prezzo eccellente e una fedeltà assoluta alla filiera corta.

• Il Sacro Graal della Carne: Alberto è un maestro nel trattare le carni locali. Il petto di piccione arrostito con le cosce farcite del suo fegato è un capolavoro di equilibrio tecnico. Straordinaria anche la battuta di Chianina con acciugata e giardiniera e il peposo di Chianina. 🥩🕊️

• I Primi Simbolo: I Tortelli di Patate di Cetica (la celebre patata rossa locale) conditi con il ragù di Maiale brado Grigio del Casentino sono il piatto simbolo che da solo vale il viaggio. Notevoli anche i maltagliati di farro con la nana (anatra) e gli gnudi di ricotta. 🍝🐖🥔

• Tradizione e Fantasia: Il sugo di piccione nel coccio con pane tostato e lo sformatino di fagioli zolfini del Pratomagno sono inni alla cucina di una volta. Da provare anche la trota fario del Casentino marinata agli agrumi e il baccalà con piselli e cucunci. 🥘🐟

• Secondi del Territorio: L’agnello a scottadito ripassato al forno, la coscia d'anatra al finocchietto selvatico e la classica bistecca di vitellone con fagioli di Garliano. 🍖🌿

• Una Cantina di Gioie: L'insegna "Tirabusciò" (cavatappi) non mente: la carta dei vini è ragionata, ricca di spunti regionali e nazionali che Alberto abbina con simpatia e grande competenza. 🍷🍾

---

Piatti Iconici e Riconoscimenti 📖

Tirabusciò è un "tempietto del gusto" imperdibile per scoprire le specialità del Casentino, celebrato da Michelin, Gambero Rosso, Espresso e Identità Golose:

• Tortelli di Patate di Cetica: La quintessenza della tradizione locale, nobilitata dal ragù di grigio casentinese. 🥔

• Piccione al Coccio: Un rito di sapore intenso che riempie il palato e i ricordi. 🍲

• Chiocciola Slow Food: Un riconoscimento che brilla dal 2023, sigillo di un'osteria che non scende a compromessi sulla qualità. 🐌🏆

---

il verdetto del Recensore 🧐

Tirabusciò ottiene 98 punti e le 3 barbe. Ricorderò questo maggio 05/2019 per l'emozione di sapori intensi vissuta in questo angolo di Toscana. Alberto Degl'Innocenti è un oste d'eccellenza che sa raccontare i boschi e gli allevamenti bradi del Casentino con un talento raro. Se cercate la verità della cucina toscana tra le foreste di San Francesco, Bibbiena è la vostra meta obbligatoria. UN TEMPIETTO DEL GUSTO. 🏅🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Punteggio: 98 punti 🎖️

L'istantanea: La memoria torna a quella sera di maggio 05/2019, all'incontro tra la sapidità dei salumi di Fracassi e la dolcezza dei tortelli di patate; la prova che la provincia, quando è così colta, non teme confronti con l'Olimpo metropolitano. 🏺🕰️🍷

Vibe del locale: Curata come un gioiello, accogliente e informale; un rifugio gastronomico nel cuore del borgo medievale. 😊🍷🏡

---

Un'ultima riflessione ✍️

Il lavoro di Alberto Degl'Innocenti nobilita l'intera provincia di Arezzo. Il Tirabusciò è un presidio di civiltà gastronomica che ogni amante del buono dovrebbe conoscere.

Alcune immagini dal web:

PS: Slow Food conferma la chiocciola anche per il 2023

News ottobre 2023: Chiocciola Osterie d'Italia 2024

News novembre 2023: Bib Gourmand Michelin 2024 confermato

Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!

Aggiornamento dell'ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chiocciola!

Per Osterie d'Italia 2024:

Per il Gambero Rosso 2024, 78 punti, una forchetta, rapporto qualità prezzo medio: "Mise en place minimale ma elegante, insegna scelta non a caso - per chi ama il vino e il beverage qui non mancheranno spunti nè gioie - e cura dichiarata nella selezione delle materie prime, spesso attinte dal repertorio tutelato da Slow Food (alla cui Alleanza Cuochi il locale è affiliato). Sono le basi per un'offerta variegata, che gioca con la territorialità (i salumi di grigio del Casentino targati Fracassi, i tortelli di patate al ragù di maiale da tuberi e carni autoctone) ma anche di fantasia (i crostini al sugo di piccione al coccio, il baccalà con piselli e cucunci). Sala affidabile e ben condotta"

Per la Michelin: "Un ristorante imperdibile per chi vuole scoprire le specialità gastronomiche del casentino: nel centro storico del caratteristico paese, vi consigliamo di interrogare il simpatico cuoco per saperne di più sui prodotti della zona e aiutarvi nella scelta. Ne uscirete con l'emozione di sapori intensi che riempiono il palato e i ricordi.".

Per il Golosario 2024:

 

Per il Touring: "In questa elegante osteria vengono proposti piatti tipici toscani e casentinesi elaborati dallo chef con innovazione e fantasia utilizzando materie prime fresche e ricercate. Nel menu si segue la stagionalità, troviamo però sempre le preparazioni con la carne di Chianina Igp accompagnate da un'accurata selezione di etichette di vino della regione. Pane, pasta e dolci sono fatti in casa. Fra le ricette segnaliamo la trota fario del casentino marinata agli agrumi, i tortelli di patate con ragù di maiale brado grigio del casentino, coscia d'anatra al finocchietto selvatico".

Per Identità Golose: "In un momento in cui la provincia di Arezzo non cresce alla velocità delle altre toscane, in quanto ad alta ristorazione, ci sono insegne con ambizioni più modeste che regalano emozioni sempre più forti continuando a migliorare la qualità del prodotto offerto. Tra queste spicca il Tirabusciò, nel centro di Bibbiena, di fronte al teatro Dovizi, e a un passo dalle foreste casentinesi. Ed è proprio il Casentino la prima fonte di approvvigionamento di prodotti d'eccellenza per Alberto Degl'Innocenti, chef e patron del ristorante. Come il suo amico e fornitore di fiducia, Simone Fracassi, Alberto sostiene il più possibile la territorialità e, quando la sua terra non produce ciò che gli serve, lo cerca fuori specialmente nei presidi Slow Food, controllando sempre tutta la filiera in modo meticoloso. Da provare assolutamente la Battuta di Chianina, Acciugata e Giardiniera e i Tortelli di Patate di Cetica con ragù di Maiale brado Grigio del Casentino, piatto simbolo della tradizione gastronomica locale..."

Per l'Espresso 2020: "Sapori di tradizione del Casentino in questo ristorante di una via del centro. L'ambiente è accogliente e la cucina non si lascia influenzare dalla 'modernità' mettendo in primo
piano i prodotti locali, a partire dai salumi della macelleria Fracassi. Da assaggiare i tortelli di patate casentinesi e il peposo di Chianina. Interessante la carta dei vini"

Per Alice: "Vi si può sostare anche solo per uno spuntino accompagnato da un ottimo vino, ma sarebbe un peccato rinunciare ai buoni piatti della cucina toscana e casentinese. Il menù varia con le stagioni e si basa sui prodotti locali (carni, insaccati, formaggi). Sformatino di fagioli zolfini del Pratomagno; maltagliati di farro con la nana; gnudi di ricotta; lesso rifatto; prosciutto del casentino; tortelli di patata rossa di Celtica; bistecca di vitellone con fagioli di Garliano; sugo di piccione nel coccio con pane tostato. Si spendono 35-40 euro"