Voto: 98
Numero di visite: 1
Ultima visita: 09/2018
Fascia di prezzo: 52-70
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Touring, 50top Italy, Identità golose, Scatti di Gusto-Offida- (AP)
Ophis a Offida: 98 Punti per l'evoluzione stellare di Daniele Citeroni
1: Ophis: Il Piceno d'autore tra grotte naturali e visione contemporanea.
2: Settembre 2018: L'incontro con un cuoco che "si arrampica sui Sibillini".
3: Daniele Citeroni: L'evoluzione di un talento marchigiano verso la stella.
4: Dal Piccione in 7 servizi allo Spaghetto col Quinto Quarto: Estro e territorio.
5: Oltre la Tradizione: Menù "Trasversale" e una cantina in grotta da sogno.
6: Verdetto 2025: 98 punti, 3 Barbe e la scalata verso l'Olimpo di 50TopItaly.
Quanto voglio bene a Daniele Citeroni? E quanto è bravo questo cuoco che non ha paura di evolversi? Nel 2018, cenando nel suo locale ricavato dalle ex stalle di Palazzo Alessandrini a Offida, avevo predetto che sarebbe diventato famoso nel mondo. Non mi sbagliavo. Con 98 punti e il 49° posto assoluto, Ophis è oggi un faro della ristorazione marchigiana che ha saputo abbandonare la veste stretta della trattoria per indossare quella, più ambiziosa, del ristorante di ricerca.
Un Viaggio tra Tombolo e Sibillini
Daniele è un ricercatore instancabile di prodotti, capace di scovare il meglio tra le montagne dei Sibillini per poi nobilitarlo con un estro tutto suo:
Tradizione Moderna: Se il menù del 2018 a 35 euro era un regalo, l'attuale percorso "Trasversale 65 km di Piceno" a 70 euro è la conferma di una maturità raggiunta.
I Piatti della Svolta: Il piccione in 7 servizi desta meraviglia per tecnica e intensità, così come lo spaghetto con il quinto quarto e maggiorana o i celebri cannelloni alla brace.
Il Benvenuto di Offida: Il genius loci si ritrova nell'antipasto di benvenuto che omaggia il tombolo, simbolo del borgo, e nella mitica galantina con giardiniera, qui portata a livelli di finezza estrema.
La Cantina e l'Ambiente
Ophis colpisce per il suo equilibrio tra antico e moderno. Le sale con volte a botte in mattoni accolgono con calore, ma il vero tesoro è la preziosa cantina naturale in grotta, a cui si accede direttamente dalla saletta. Qui riposano etichette marchigiane e picene selezionate con cura, offerte a prezzi che rimangono ragionevoli nonostante l'innalzamento del livello complessivo del locale.
Ophis colpisce per il suo equilibrio tra antico e moderno. Le sale con volte a botte in mattoni accolgono con calore, ma il vero tesoro è la preziosa cantina naturale in grotta, a cui si accede direttamente dalla saletta. Qui riposano etichette marchigiane e picene selezionate con cura, offerte a prezzi che rimangono ragionevoli nonostante l'innalzamento del livello complessivo del locale.
L'Evoluzione verso la Stella
Avevo previsto il cambio di categoria e i fatti mi hanno dato ragione: il Gambero Rosso 2024 ha assegnato 2 Forchette con 84 punti, sancendo il passaggio ufficiale da "trattoria" a "ristorante di livello". L'uscita di Ophis dalla guida Osterie d'Italia 2025 di Slow Food è la logica conseguenza di un tetto di prezzo ormai superato in favore di una qualità autoriale che punta dritta alla stella Michelin.
Avevo previsto il cambio di categoria e i fatti mi hanno dato ragione: il Gambero Rosso 2024 ha assegnato 2 Forchette con 84 punti, sancendo il passaggio ufficiale da "trattoria" a "ristorante di livello". L'uscita di Ophis dalla guida Osterie d'Italia 2025 di Slow Food è la logica conseguenza di un tetto di prezzo ormai superato in favore di una qualità autoriale che punta dritta alla stella Michelin.
Il Verdetto del Recensore Numerico
Daniele Citeroni è un genietto che ha saputo far tesoro della tradizione per creare un linguaggio nuovo. Ophis è una meta necessaria per chi vuole capire dove sta andando la cucina marchigiana oggi. Un servizio giovane, professionale e un'attenzione rara per i clienti under 25 completano il quadro di una sosta che non si dimentica. STRAORDINARIO. UN'EVOLUZIONE DA APPLAUDIRE.
Per Osterie d'Italia 2024: "Caparbia e innovativa rilettura del canone gastronomico locale.
Se il monumento alle merlettaie all'ingresso del centro storico indica un genius loci della cittadina picena, questa osteria contemporanea, ormai orientata a una dimensione autoriale, rappresenta una necessaria chiave d'ingresso alle tradizioni locali. Nello spazio che ospitava la trattoria d'antan, rinnovato e impreziosito, Daniele Citeroni e il suo staff prosegue la sua opera di valorizzazione di risorse e ricette locali con estro tutto suo.
Alla carta - oltre ai menù Mi piace (per giovani fino ai 25 anni) a 35 euro, Da 23 anni i nostri classici a 50 e Trasversale 65 km di Piceno a 70 - troviamo la sempre ottima galantina con giardiniera, i cannelloni alla brace, lo spaghetto con il quinto quarto e maggiorana, l'agnello in salmi, baccalà e patate, il 'mio' piccione e i conclusivi dolci al cucchiaio. Dalla cantina, ricavata in ambiente di grotta naturale a cui si accede dalla saletta, arrivano bottiglie adeguate, con giusta precedenza alle marchigiane, picene in particolare.
Piatti: Galantina con giardiniera, Spaghetto con il quinto quarto e maggiorana, Baccalà e patate"
Per la Michelin: "Nel bel centro storico di Offida, il ristorante è stato ricavato nelle ex stalle di un antico palazzo con volte di mattoni. Il confort però è moderno e accogliente: all’entrata fa bella mostra di sé la dispensa carica di ottimi formaggi locali, mentre una finestrella offre uno scorcio sulla cucina. La linea gastronomica di matrice territoriale è rivisitata con personalità dallo chef e prevede una carta rivista frequentemente (con tanto tartufo compatibilmente alla stagionalità del tubero) e un bel menu degustazione.".
Per il Golosario 2024:
Daniele Citeroni è un genietto che ha saputo far tesoro della tradizione per creare un linguaggio nuovo. Ophis è una meta necessaria per chi vuole capire dove sta andando la cucina marchigiana oggi. Un servizio giovane, professionale e un'attenzione rara per i clienti under 25 completano il quadro di una sosta che non si dimentica. STRAORDINARIO. UN'EVOLUZIONE DA APPLAUDIRE.
Questo il mio commento su TripAdvisor la sera stessa della cena del 2018:
Alcune immagini dal web:
PS: novità 2023: conferma di tutti i premi: chiocciola Slow Food, 3 gamberi Gambero Rosso, 20a posizione in classifica nelle Top50 Trattorie Italiane per Luciano Pignataro & Co.
PS: novità del 16 ottobre 2024, presentazione ufficiale della guida del Gambero Rosso 2024 (e come sempre sono stato profetico solo 10 giorni fa...ed una...aspetto le prossime): il Gambero Rosso non ha assegnato i 3 gamberi nell'edizione 2024 ma addirittura il punteggio di 84 punti e l'assegnazione di 2 forchette: è chiara quindi la trasformazione di Ophis in un ristorante di altissimo livello, vedrete che presto arriverà la stella.
NEWS: Osterie d'Italia assegna la Chiocciola anche per il 2024... a questo punto decade totalmente dallo spirito della guida quello del tetto massimo di prezzo, perchè da Ophis nel 2024 non si spendono meno di 70 euro vini esclusi... uhm...😕... chiederò delucidazioni a Slow Food.
News novembre 2023: Bib Gourmand Michelin 2024 confermato
Aggiornamento del 14/10/2024: Ophis non è più su Osterie d'Italia 2025! Dopo tantissimi anni la guida di Slow Food ha eliminato questo locale, e forse, come avevo scritto nel mio post l'anno scorso, giustamente!
Aggiornamento dell'ottobre 2025: 16° classificato in 50TopItaly 26
Se il monumento alle merlettaie all'ingresso del centro storico indica un genius loci della cittadina picena, questa osteria contemporanea, ormai orientata a una dimensione autoriale, rappresenta una necessaria chiave d'ingresso alle tradizioni locali. Nello spazio che ospitava la trattoria d'antan, rinnovato e impreziosito, Daniele Citeroni e il suo staff prosegue la sua opera di valorizzazione di risorse e ricette locali con estro tutto suo.
Alla carta - oltre ai menù Mi piace (per giovani fino ai 25 anni) a 35 euro, Da 23 anni i nostri classici a 50 e Trasversale 65 km di Piceno a 70 - troviamo la sempre ottima galantina con giardiniera, i cannelloni alla brace, lo spaghetto con il quinto quarto e maggiorana, l'agnello in salmi, baccalà e patate, il 'mio' piccione e i conclusivi dolci al cucchiaio. Dalla cantina, ricavata in ambiente di grotta naturale a cui si accede dalla saletta, arrivano bottiglie adeguate, con giusta precedenza alle marchigiane, picene in particolare.
Piatti: Galantina con giardiniera, Spaghetto con il quinto quarto e maggiorana, Baccalà e patate"
Per il Gambero Rosso 2024, 84 punti, due forchette, rapporto qualità prezzo medio: "La costante ricerca di una maggiore finezza e pulizia dei piatti e il costante miglioramento del livello del servizio giustificano il passaggio di questo locale da diversi anni titolato dei nostri Tre Gamberi nella sezione ristoranti. Daniele Citeroni Maurizi, nel suo bel locale situato in una delle vie centrali dell'affascinate e storico borgo di Offida, prosegue nell'approfondimento della cucina del Piceno, della quale riprende ingredienti e preparazioni per esaltarli con un approccio moderatamente moderno. I menù variano al mutar della stagione: a una carta dal sapore più tradizionale (si provino i cannelloni alla brace e il "rosbif e cicoria") si affianca un percorso degustazione (70 euro) che rilegge le tradizioni dei "65km di Piceno": tra le proposte destano meraviglia il pomodoro in porchetta, la faraona con tartufo e frecandò, il magnifico piccione in 7 servizi. In estate si può mangiare nel gradevole cortile. La carta dei vini è ragionevolmente focalizzata sulla produzione locale e gode di prezzi vantaggiosi. Servizio giovane e professionale"
Per il Golosario 2024:
Per l'Espresso 2020: "Un recente restyling ha coinvolto sala e cucina rendendo Ophis un'osteria moderna a tutto tondo. Ora gli ambienti sono l'ideale per una cucina che ha trovato un'identità precisa, ricorrendo a materie prime marchigiane, tecniche moderne e stile contemporaneo. Da qui nasce "Tradizione moderna, una degustazione in cui ben si alternano carni, erbe spontanee e ortaggi in piatti dal gusto rotondo e dai sapori decisi. Si passa dal carciofo con gelato di erbe aromatiche e ventricina ai cappelletti di caprino accompagnati da un ancestrale brodo di asparagi selvatici. Il percorso si conclude con una deliziosa quaglia con estratto di alloro e topinambur. La carta dei vini, centrata sul territorio, meriterebbe ampiezza maggiore. Servizio professionale."
Per il Touring: "I locali sono le ex stalle di palazzo Alessandrini, con antiche grotte e soffitti a volte, una bella cornice per una cucina molto attenta al recupero delle antiche ricette del territorio. Estrema attenzione viene data sia alla stagionalità e alla provenienza del prodotto, per lo più del luogo, sia al lavoro in cucina; basti pensare che pane e pasta sono fatti in casa con farine di grani antichi. Non mancano anche tocchi di inventiva come 'My Simmenthal', un bollito presentato a tavola all'interno di una scatola di latta, o la tazza di cappuccino di formaggio con cornetto al ciauscolo. Disponibile anche un menu degustazione di 10 portate a un prezzo conveniente".
Per Identità Golose 2024:
Per 50TopItaly: "Ophis è un’osteria che racconta il territorio attraverso ricerca e piatti divertenti. È al centro di Offida, paese dell’entroterra di Ascoli Piceno dove il tombolo, simbolo del posto, è esaltato nell’antipasto di benvenuto. Lo chef Citeroni, dalla finestra che dalla cucina si affaccia in sala, è una gradita presenza tra un piatto e l’altro. L’orto da dove provengono erbe e verdure che danno carattere alle portate è a cura dello chef. Menu diverso ogni due mesi. Notevole, per la scelta, è la proposta vini, affascinante è la cantina in grotta che merita una visita. Un’attenzione particolare è riservata alla clientela under 25 con menu ad hoc, anche nel prezzo. Personale cortese e preparato."
Per Scatti di Gusto:
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