A Mangiare (90) 🧔 - A MANGIARE: eleganza e contaminazioni nel cuore di Reggio Emilia

https://www.ristoranteamangiare.it/

Voto: 90

Numero di visite: 1

Ultima visita: 03/2010

Fascia di prezzo: 31-49

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Mangiarozzo, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring

-Reggio Emilia- (RE)

🍽️ A MANGIARE: eleganza e contaminazioni nel cuore di Reggio Emilia

🏛️ Un porto sicuro tra tradizione e innovazione

Situato a ridosso del centro storico di Reggio Emilia, in una palazzina che profuma di storia, il ristorante A Mangiare è un indirizzo dove l'eleganza incontra una proposta gastronomica curata nei minimi dettagli. 🏢✨

Ricordo con grande piacere la mia visita del 🗓️ marzo 2010 🗓️. Ero in città per una fiera del settore metalmeccanico e cenai in compagnia del mitico Piero, un ex collega a me molto caro con cui ho condiviso "di cotte e di crude"! 😂 Fu una serata all'insegna della competenza e della gentilezza, in un ambiente tranquillo e raffinato. Con un solido punteggio di 90, il locale guadagna con pieno merito la sua prima barba. 🧔📈🚀

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🍽️ Il Diario Gastronomico: i piatti che ho provato

La cucina, all'epoca già guidata dalla creatività della chef Olatz Agoues, offriva un perfetto equilibrio tra i pilastri reggiani e rivisitazioni estrose. Ecco i piatti che hanno segnato quella cena:

Marzo 2010 📅

• Spuma di Parmigiano con mostarda di pere: 🍐🧀 Un antipasto iconico, leggero come una nuvola ma dal sapore intenso e deciso.

• Salumi misti con gnocco fritto: 🥓🥯 Un classico intramontabile, servito con materie prime di eccelsa qualità.

• Tortelli Verdi con burro e parmigiano: 🍝 La tradizione reggiana allo stato puro, eseguiti con una sfoglia impeccabile.

• Cappelletti in brodo di cappone: 🥣 Piccoli scrigni di sapore immersi in un brodo limpido e profumato, proprio come vuole la consuetudine.

• Tartara di carne di bufala dell'Appennino: 🥩🥚 Servita con cipolla di Tropea e tuorlo d'uovo, una scelta accorta e di grande carattere.

• Bocconcini di baccalà fritti: 🐟🥗 Accompagnati da un'insalata di peperoni dolci arrosto, zucchine e olive; un piatto che mostrava già le interessanti contaminazioni della cucina.

• Gelato Matildico con aceto tradizionale di Reggio Emilia: 🍦🍯 Una conclusione sublime che celebra l'oro nero del territorio.

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🏺 Piatti Iconici e Tradizione

Come evidenziato dalle numerose guide (Osterie d'Italia, Gambero Rosso, Espresso), il locale è celebre per saper osare partendo da basi solidissime:

• Cappellacci alle Mele Renette: 🍎 Una variante dei tortelli che gioca sapientemente tra il dolce e il salato.

• Spalla di maialino arrosto con vin brûlé: 🍖🍷 Un piatto di grande struttura, citato per l'originalità degli accostamenti.

• Risotto al Lambrusco con fonduta: 🍇🧀 Un omaggio al vino del territorio trasformato in una portata elegante e cremosa.

• Zuppa Inglese e Sbrisolona: 🍰 I dolci della tradizione, serviti con una mise en place curata e un impatto gustativo importante.

• Oltre 200 Etichette: 🍷 Una carta dei vini di grande spessore che abbraccia produzioni locali, nazionali ed estere, con molte referenze disponibili al bicchiere.

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🧔 Il Verdetto del Recensore

Nonostante siano passati anni da quella sosta del 🗓️ marzo 2010 🗓️, il ricordo della qualità e dell'accoglienza di Donatella Donati rimane vivido. A Mangiare non è solo un ristorante, ma un'esperienza dove sentirsi a casa pur assaporando piatti di alta scuola, dove la materia prima è sempre protagonista. 🥂🍝

Voto: 90 🔢 Riconoscimento: 🧔 (1 Barba di merito) L'EMILIA CHE SA EMOZIONARE CON ELEGANZA. 🧔🍝🍷✨

Alcune immagini dal web:

Per il Touring: "Nel centro storico, in una palazzina in stile liberty, un piccolo ristorante tranquillo dove degustare un'ottima cucina tradizionale e anche innovativa. Lo chef consiglia come antipasto una gustosa spuma di Parmigiano Reggiano con mostarda di pere, poi tortelli ripieni di mele con crema di pistacchi di Bronte, calamari alla piastra con emulsione di balsamico, funghi porcini, crema di riso e zenzero. Buona selezione di vini e distillati"

Per il Gambero Rosso 2006: "Vicinissima alla principale via dello shopping, e comunque in posizione tranquilla, questa trattoria vuole essere un porto sicuro per chi cerca una cucina semplice, concreta, piacevole, basata sulla tradizione e le materie prime della zona. Avanti quindi con un godibile quanto onesto menu degustazione a 32 euro: dalla carta, culatello di Zibello Dop stagionato 16 mesi, carpaccio di petto d’oca con fegato grasso al Brachetto, risotto con pere gorgonzola e gocce di aceto balsamico tradizionale (buono), cappelletti in brodo di gallina. Proseguirete con costolette di agnello in padella con aromi, stinco di vitello stracotto al vino bianco con funghi porcini secchi e dolci fatti in casa dal forte impatto gustativo e calorico, quali zuppa inglese e mousse di zabaione al Marsala. Servizio attento, bella mise in place, carta dei vini di buono spessore."

Per Osterie d'Italia 2018: "Donatella Donati gestisce da oltre un decennio questo locale adiacente al centro storico cittadino, e ne ha trasformato, nel tempo, la connotazione strettamente tradizionale, comunque presente, con proposte contaminate dalle origini basche della cuoca Olatz Agoues. Affiancata ora da Pierluca Mammi, la patronne gestisce con professionalità e competenza l'accoglienza nella sala dai tavoli ampi e ben preparati. Disponibile un menù degustazione di taglio tradizionale al costo di 35 euro.
Tradizione e innovazione tra gli antipasti: spuma di parmigiano con mostarda di pere (9 €), prosciutto di Parma o culatello di Zibello (Presidio Slow Food) ben stagionati, ma anche scaloppa di fegato grasso con prugne e lamelle di cappone oppure uovo "colante" con culatello e insalatina di asparagi e broccoli.
Passando ai primi, ottimi i tortelli (10 €): verdi con burro e parmigiano, o con il soffritto, e quelli di patate con tosone e tartufo nero. In alternativa, cappelletti in brodo, risotto al Lambrusco con fonduta di parmigiano, spaghetti al pil pil di baccalà o gnocchi di patate con cime di rapa e polpo alla gallega (11€). Anche tra i secondi alternanza tra mare e terra con trancio di baccalà con crema di broccoli, porri e scaglie di parmigiano (17 €), coscia di coniglio con cipolla caramellata, uvetta e aroma di mandarino verde, spalla di maialino arrosto con vin brúlé e purè di castagne e prugne (16 €). Bella la carta dei dolci con proposta di vini in abbinamento, ampia e divertente la lista delle referenze enologiche che abbracciano le produzioni locali, quelle nazionali ed estere"

Per il Mangiarozzo 2017:

Per Alice: "Nei pressi della porta di San Pietro, a ridosso delle mura del centro storico, un ristorante dove sentirsi a casa. La proposta culinaria offre i tipici piatti della sostanziosa tradizione reggiana, rivisitata in modo creativo dalla chef Olatz. Per i dolci esiste un'apposita carta; e non manca, certamente, la carta dei vini, con oltre 200 etichette da degustare anche al bicchiere. Conto sui 40-45 euro; menù degustazione"