Voto: 98
Numero di visite: 4
Ultima visita: 11/2023
Fascia di prezzo: 31-49
-Carrù- (CN)
Osteria del Borgo a Carrù: 98 Punti per il miglior Gran Bollito Misto del mondo 🥩🍷🥘🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Cosa si viene a fare a Carrù se non per onorare il Gran Bollito Misto Piemontese? Se poi la sosta è all'Osteria del Borgo, allora il viaggio diventa un pellegrinaggio gastronomico d'eccellenza. Con 98 punti, 3 Barbe e la 17ª posizione assoluta nella mia classifica, il locale dei fratelli Daniele e Paolo Lubatti è una certezza granitica. Ci sono tornato per la quarta volta nel novembre 11/2023, dopo una giornata adrenalinica tra rally e santuari, e ancora una volta sono stato travolto dalla perfezione della loro proposta. 📍🚩
Novembre 2023: un weekend adrenalinico tra Rally, Santuari e Sapori di Langa 🍽️📉
L'Osteria del Borgo è il luogo ideale per le grandi tavolate tra amici, dove l'accoglienza dei Lubatti e della signora Giuseppina Cavarero in cucina ti fa sentire subito a casa. Qui si respira la storia di Carrù, documentata dalle foto d'epoca della Fiera del Bue Grasso appese alle pareti, in un ambiente rustico e carico di calore umano.
Le mie visite sono state 4, nel: 11/2019, 12/2019, 02/2020, 11/2023 --- 🍂🥩
Assegno 98 punti e le 3 barbe di merito. Con la Chiocciola Slow Food (fino al 2026) e i 2 Gamberi, questo monumento gastronomico garantisce una qualità della materia prima (solo razza piemontese) che non teme confronti, offrendo un rapporto qualità-prezzo imbattibile tutto l'anno.
Il Carrello dei Bolliti: Un’Emozione Risorgimentale: Il bollito qui è un rito "Storico Risorgimentale". Il carrello entra in sala maestoso con i sette tagli canonici (scaramella, punta di petto, muscolo, stinco, lingua, testina, coda) più gallina e salamino, tutti accompagnati dalle sette salse fatte in casa (dal bagnetto verde alla cognà). 🥩🥘
La Nobiltà del Quinto Quarto: La cervella di manzo fritta è di una delicatezza commovente, mentre la finanziera e la minestra di trippa sono esecuzioni magistrali di piatti ormai rari. 🧠🥣
Antipasti e Primi della Tradizione: Carne cruda all'albese battuta al coltello, vitello tonnato, insalata russa e peperoni in bagna cauda. A seguire, tajarin e ravioli del plin fatti in casa che profumano di Langa. 🥩🍝
Secondi di Carattere: Oltre al bollito, spiccano la tagliata di bue grasso, la scaramella arrosto e il coniglio in umido. In occasioni speciali, l'epico fritto misto alla piemontese. 🍗🔥
Dolci da Urlo: Il carrello della signora Giuseppina è imbattibile: bonet, panna cotta e la strepitosa torta di nocciole con zabaione caldo. 🍰🍮
Una Cantina da Re: Paolo e Daniele gestiscono una carta dei vini con circa 450 etichette, con una profondità di annate e una varietà di Magnum (come il Nebbiolo di Mauro Sebaste o il Barbaresco di Pelissero) che sorprende ogni appassionato. 🍷🍾
Piatti Iconici e Riconoscimenti 📖
L'Osteria del Borgo è una vetta della ristorazione piemontese, celebrata da tutte le principali guide per la sua coerenza e qualità:
Gran Bollito Misto: Il "Bujì" definitivo, servito fumante e con rigorosa adesione alla tradizione dei sette tagli. 🥩
Cervella Fritta: Un esempio di come il quinto quarto possa diventare pura poesia gastronomica. 🧠
Chiocciola Slow Food: Un sigillo costante che premia l'attaccamento viscerale al territorio e ai suoi piccoli produttori. 🐌🏆
il giudizio del Recensore 🧐
L'Osteria del Borgo ottiene 98 punti e le 3 barbe. Ricorderò questo novembre 11/2023 per la maestosità di quel carrello e per la capacità dei Lubatti di mantenere intatta un'atmosfera d'altri tempi pur con un servizio accurato e competente. È una tappa obbligatoria, una delle vette della mia classifica, che merita la deviazione anche solo per respirare l'anima del bue grasso. LEGENDARIO. 🏅🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Punteggio: 98 punti 🎖️
L'istantanea: La memoria torna a quella sera di novembre 11/2023, al vapore del bollito che saliva dal carrello e al calore dei brindisi con i Magnum; la prova che esistono luoghi dove la tradizione è una fiamma viva e non un semplice ricordo. 🏺🕰️🍷
Vibe del locale: Rustica, autentica e celebrativa; un tempio del gusto dove ogni dettaglio racconta l'amore di una famiglia per la propria terra. 😊🍷🏘️
Un'ultima riflessione ✍️
Il lavoro di Daniele, Paolo e Giuseppina nobilita l'intera cucina italiana. L'Osteria del Borgo non è solo un ristorante, è il custode del bollito definitivo.
Queste le mie foto di ieri sera, 25 novembre 2023:
Queste le mie foto precedenti, tra cui quelle della penultima visita nel febbraio del 20, poco prima che scoppiasse il Covid:
Per il Gambero Rosso 2024, 2 Gamberi, rapporto qualità prezzo medio: "Qui si viene principalmente per il bollito, realizzato con il bue grasso di Carrù che ha una sua denominazione: "
Bollito Storico Risorgimentale Piemontese", in onore a
Re Vittorio Emanuele II che lo apprezzava in particolar modo. Il momento migliore è quello invernale ma è disponibile tutto l'anno, servito con i canonici sette tagli accompagnati dalle sette salse. Sono altresì da tenere in considerazioni piatti specifici come la carne cruda battuta al coltello, l'antipasto piemontese, il lardo e i salumi, la minestra di trippe... che in estate si snelliscono e diventano preparazioni più disinvolte e leggere. La cantina è all'altezza della situazione ed offre un egregio supporto con assortimento, varietà e profondità di annate. Un servizio cortese, accurato e competente è la carezza che accompagna l'ospite durante tutta la sua permanenza."
Per il Golosario 2024:Per l'Accademia Italiana della Cucina 2024: "La Fiera del Bue Grasso di Carrù ha origini antiche. La prima dell'era moderna si svolse nel 1910 e da allora è consuetudine pranzare ad ore antelucane nelle osterie locali degustando il bollito di bue grasso, Ottima la qualità della materia prima di questo locale e incontestabilmente aderente alla tradizione la preparazione del bollito, nei sette tagli e nelle immancabili sette salse.
Piatti tipici:
Carne cruda all'albese
Vitello tonnato
Insalata russa
Gran bollito misto e le sette salse
Fritto misto
Pere martine cotte nel vino rosso
Piatto da non perdere:
Gran bollito misto e le sette salse"
Per il Touring: "Nella patria del bollito, accoglienza in ambienti rustici a gestione familiare. La cucina ruota doverosamente intorno al piatto principe, il bollito appunto, che la signora Giuseppina propone misto, al carrello e accompagnato da sette differenti salse; non mancano gli antipasti come la carne cruda battuta al coltello, né i primi piatti di pasta fatta in casa, così come i dolci. Bella varietà di oli e formaggi di Langa; curata selezione di vini in prevalenza locali".
Per il Mangiarozzo 2017: "Il locale è a gestione famigliare, i fratelli Daniele e Paolo insieme alla mamma Giuseppina hanno creato un posticino molto accogliente e caratteristico, basta guardarsi intorno per vedere quanto attaccamento c'è alla tradizione e al paese, alle pareti infatti campeggiano le foto dell'antica Fiera del Bue Grasso, animale simbolo di Carrù. La cucina proposta da Giuseppina Cavarero, è fortemente legata alla tradizione: si possono gustare antipasti quali la carne cruda all'albese o i peperoni in bagna cauda, primi a base di pasta fatta in casa come i tajarin, i ravioli del plin, gli gnocchi. In inverno c'è anche la trippa in umido. Tra i secondi domina il mitico carrello dei bolliti misti di Carrù, servito fumante nei sette tagli canonici (la carne è esclusivamente di razza piemontese) con la salsa verde o con le sette salse classiche: uno dei migliori in circolazione. E ancora finanziera, bistecche di bue alla griglia, scaramella arrosto, punta di petto di manzo cotta al forno a legna, stinco e coniglio in umido. Sul carrello dei dessert imbattibile è l'immancabile bonet accompagnato dalla panna cotta e dalla torta di nocciole con lo zabaione. Ottima la carta dei vini con circa 450 etichette tra le quali spiccano soprattutto le produzioni di Langa e altrettanto interessante è la selezione dei distillati con una trentina di bottiglie esposte. Inoltre lodevole è la volontà di tenere diversi extravergini (circa una decina) da utilizzare a seconda del piatto che si sta degustando. Presente un menù degustazione carni a 32 euro che comprende antipasto, primo e secondo. Giuseppina poi da amabile ostessa quale è organizza serate gourmand all'insegna del tradizionalissimo fritto misto alla piemontese con circa 30 pezzi da assaggiare: però, niente male Giuseppina!"
Per l'Espresso 2020: "Carrù è sinonimo di bue (grasso) e carne di alta qualità. E in questa osteria si può mangiare la migliore carne piemontese declinata in tutte le ricette tradizionali, dal maestoso carrello del bollito alla impareggiabile tagliata di bue, dalla finanziera, oggi quasi introvabile, alle trippe in umido. Servizio cortese e bella carta dei vini con scelta a bicchiere"
Per Alice: "Osteria che merita davvero una deviazione se si sta percorrendo la A6 verso l'ora di pranzo. Nel regno della carne non poteva certo fare eccezione: carne cruda, fritto misto alla piemontese e carrello dei bolliti misti, ma anche un'attenzione in più ai celiaci, vegetariani e intolleranti con piatti ad hoc. La cantina è centrata sulle etichette delle Langhe. Menù degustazione a 35 euro, alla carta più o meno stessa cifra"
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