Osteria Del Borgo (98) 🧔🧔🧔 - Osteria del Borgo a Carrù: 98 Punti per il miglior Gran Bollito Misto del mondo

https://www.osteriaborgo.com/

Voto: 98

Numero di visite: 4

Ultima visita: 11/2023

Fascia di prezzo: 31-49

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Gambero Rosso, Mangiarozzo, Alice, Touring, Accademia Italiana della Cucina

-Carrù- (CN)

Osteria del Borgo a Carrù: 98 Punti per il miglior Gran Bollito Misto del mondo

1: Osteria del Borgo: Il Tempio del Gran Bollito Misto a Carrù.
2: Novembre 2023: Un weekend adrenalinico tra Rally, Santuari e Sapori di Langa.
3: La Famiglia Lubatti: Sette tagli e sette salse per un rito senza tempo.
4: Dalla Cervella Fritta alla Finanziera: La nobiltà del quinto quarto piemontese.
5: Una Cantina da Re: Grandi Magnum e Nebbioli d'autore sotto la guida di Paolo e Daniele.
6: Verdetto 2025: 98 punti e 3 barbe. La certezza assoluta tra i 2 Gamberi e la Chiocciola.


Cosa si viene a fare a Carrù se non per onorare il Gran Bollito Misto Piemontese? Se poi la sosta è all'Osteria del Borgo, allora il viaggio diventa un pellegrinaggio gastronomico d'eccellenza. Con 98 punti e la 17ª posizione assoluta nella mia classifica, il locale di Daniele e Paolo Lubatti è una certezza granitica. Ci sono tornato per la quarta volta nel novembre 2023, dopo una giornata adrenalinica tra i colli di Montemale e la cupola di Vicoforte, e ancora una volta sono stato travolto dalla perfezione della loro proposta.

Il Carrello dei Bolliti: Un’Emozione Risorgimentale
Qui il bollito non è un piatto, è un rito che si celebra tutto l'anno, agosto compreso. Il carrello che entra in sala è maestoso:
La Perfezione dei Sette: Sette tagli canonici (scaramella, punta di petto, muscolo, stinco, lingua, testina, coda) più gallina e salamino, serviti fumanti.
Le Sette Salse: Tutte fatte in casa, dalla cognà alla rubra, passando per il bagnetto verde e la salsa al rafano. Una tavolozza di sapori che esalta la carne di bue grasso di Carrù come in nessun altro luogo.
Oltre il Bollito: La cervella di manzo fritta è di una delicatezza commovente, e la finanziera (piatto ormai raro) è eseguita con una maestria che profuma di tradizione autentica.

Accoglienza, Amici e Grandi Vini
L'Osteria del Borgo è il luogo ideale per le grandi tavolate tra amici, come quella con il nostro gruppo MotoNoi. Paolo e Daniele gestiscono la sala con un'eleganza rustica che ti fa sentire subito a casa. La cantina è all'altezza della maestosità del cibo: la magnum di Nebbiolo d'Alba "Il Parigi" di Mauro Sebaste ha sorpreso tutti per intensità, seguita da un monumentale Barbaresco Nubiola 2018 di Pelissero. Qui la varietà e la profondità delle annate sono una carezza costante per il palato.

Dolci da Urlo e Tradizione Intatta
Non si può uscire da Carrù senza aver onorato il carrello dei dolci della signora Giuseppina: il bonet, la panna cotta al caramello e, soprattutto, la strepitosa torta di nocciole con zabaione caldo. Sapori che chiudono un cerchio fatto di materie prime eccezionali (solo razza piemontese) e una passione familiare che dura da generazioni, documentata dalle foto d'epoca della Fiera del Bue Grasso appese alle pareti.

Il Verdetto del Recensore Numerico
L'Osteria del Borgo è una tappa obbligatoria per chiunque ami la vera cucina piemontese. È un monumento gastronomico che merita la deviazione (anche dalla A6!), offrendo un rapporto qualità-prezzo imbattibile e un'attenzione rara anche per celiaci e vegetariani. Se cercate il "Bujì" definitivo, Carrù vi aspetta. LEGENDARIO. UNA DELLE VETTE DELLA MIA CLASSIFICA.

Queste le mie foto di ieri sera, 25 novembre 2023:

Queste le mie foto precedenti, tra cui quelle della penultima visita nel febbraio del 20, poco prima che scoppiasse il Covid:

 

Per Osterie d'Italia 2024:

Per il Gambero Rosso 2024, 2 Gamberi, rapporto qualità prezzo medio: "Qui si viene principalmente per il bollito, realizzato con il bue grasso di Carrù che ha una sua denominazione: "Bollito Storico Risorgimentale Piemontese", in onore a Re Vittorio Emanuele II che lo apprezzava in particolar modo. Il momento migliore è quello invernale ma è disponibile tutto l'anno, servito con i canonici sette tagli accompagnati dalle sette salse. Sono altresì da tenere in considerazioni piatti specifici come la carne cruda battuta al coltello, l'antipasto piemontese, il lardo e i salumi, la minestra di trippe... che in estate si snelliscono e diventano preparazioni più disinvolte e leggere. La cantina è all'altezza della situazione ed offre un egregio supporto con assortimento, varietà e profondità di annate. Un servizio cortese, accurato e competente è la carezza che accompagna l'ospite durante tutta la sua permanenza."

Per il Golosario 2024:

Per l'Accademia Italiana della Cucina 2024: "La Fiera del Bue Grasso di Carrù ha origini antiche. La prima dell'era moderna si svolse nel 1910 e da allora è consuetudine pranzare ad ore antelucane nelle osterie locali degustando il bollito di bue grasso, Ottima la qualità della materia prima di questo locale e incontestabilmente aderente alla tradizione la preparazione del bollito, nei sette tagli e nelle immancabili sette salse.
Piatti tipici:
Carne cruda all'albese
Vitello tonnato
Insalata russa
Gran bollito misto e le sette salse
Fritto misto
Pere martine cotte nel vino rosso
Piatto da non perdere:
Gran bollito misto e le sette salse"

Per il Touring: "Nella patria del bollito, accoglienza in ambienti rustici a gestione familiare. La cucina ruota doverosamente intorno al piatto principe, il bollito appunto, che la signora Giuseppina propone misto, al carrello e accompagnato da sette differenti salse; non mancano gli antipasti come la carne cruda battuta al coltello, né i primi piatti di pasta fatta in casa, così come i dolci. Bella varietà di oli e formaggi di Langa; curata selezione di vini in prevalenza locali".

Per il Mangiarozzo 2017: "Il locale è a gestione famigliare, i fratelli Daniele e Paolo insieme alla mamma Giuseppina hanno creato un posticino molto accogliente e caratteristico, basta guardarsi intorno per vedere quanto attaccamento c'è alla tradizione e al paese, alle pareti infatti campeggiano le foto dell'antica Fiera del Bue Grasso, animale simbolo di Carrù. La cucina proposta da Giuseppina Cavarero, è fortemente legata alla tradizione: si possono gustare antipasti quali la carne cruda all'albese o i peperoni in bagna cauda, primi a base di pasta fatta in casa come i tajarin, i ravioli del plin, gli gnocchi. In inverno c'è anche la trippa in umido. Tra i secondi domina il mitico carrello dei bolliti misti di  Carrù, servito fumante nei sette tagli canonici (la carne è esclusivamente di razza piemontese) con la salsa verde o con le sette salse classiche: uno dei migliori in circolazione. E ancora finanziera, bistecche di bue alla griglia, scaramella arrosto, punta di petto di manzo cotta al forno a legna, stinco e coniglio in umido. Sul carrello dei dessert imbattibile è l'immancabile bonet accompagnato dalla panna cotta e dalla torta di nocciole con lo zabaione. Ottima la carta dei vini con circa 450 etichette tra le quali spiccano soprattutto le produzioni di Langa e altrettanto interessante è la selezione dei distillati con una trentina di bottiglie esposte. Inoltre lodevole è la volontà di tenere diversi extravergini (circa una decina) da utilizzare a seconda del piatto che si sta degustando. Presente un menù degustazione carni a 32 euro che comprende antipasto, primo e secondo. Giuseppina poi da amabile ostessa quale è organizza serate gourmand all'insegna del tradizionalissimo fritto misto alla piemontese con circa 30 pezzi da assaggiare: però, niente male Giuseppina!"

Per l'Espresso 2020: "Carrù è sinonimo di bue (grasso) e carne di alta qualità. E in questa osteria si può mangiare la migliore carne piemontese declinata in tutte le ricette tradizionali, dal maestoso carrello del bollito alla impareggiabile tagliata di bue, dalla finanziera, oggi quasi introvabile, alle trippe in umido. Servizio cortese e bella carta dei vini con scelta a bicchiere"

Per Alice: "Osteria che merita davvero una deviazione se si sta percorrendo la A6 verso l'ora di pranzo. Nel regno della carne non poteva certo fare eccezione: carne cruda, fritto misto alla piemontese e carrello dei bolliti misti, ma anche un'attenzione in più ai celiaci, vegetariani e intolleranti con piatti ad hoc. La cantina è centrata sulle etichette delle Langhe. Menù degustazione a 35 euro, alla carta più o meno stessa cifra"