Osteria La Fefa (98) 🧔🧔🧔 - Osteria La Fefa a Finale Emilia: 98 Punti per la cucina della Bassa tra storia e sapori ebraici

https://www.osterialafefa.it/

Voto: 98

Numero di visite: 1

Ultima visita: 03/2019

Fascia di prezzo: 35-52

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring, Buon Ricordo

-Finale Emilia- (MO)

Osteria La Fefa a Finale Emilia: 98 Punti per la cucina della Bassa tra storia e sapori ebraici 🥘🍷📜🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Visitare Finale Emilia nel marzo 03/2019 è stato un atto di omaggio a una terra sfortunata ma orgogliosa. L'Osteria La Fefa è il simbolo di questa rinascita. Situata proprio di fronte al castello, sotto i portici di quella che un tempo era la "Venezia degli Estensi", questa insegna storica (attiva fin dal 1786) è il cuore pulsante della gastronomia modenese. Con 98 punti, 3 Barbe e il 28° posto assoluto, è una tappa obbligatoria per chiunque voglia capire cosa significhi "filologia in cucina" applicata con emozione. 📍🚩

Marzo 2019: una sosta nel segno della rinascita tra i portici e il Castello 🍽️📉

Giovanna Guidetti, "radzora" contemporanea, gestisce con mano sapiente una cucina che è un concentrato critico di storia, dove la tradizione emiliana si intreccia con quella ferrarese e con l'eredità dell'antica enclave ebraica locale. In sala, il figlio Edoardo Meletti coordina un'accoglienza familiare e raffinata in ambienti eleganti con pavimenti in cotto, guidando gli ospiti attraverso una cantina profonda e appassionata.

La mia visita risale al: 03/2021 --- ❄️🏛️

Assegno 98 punti e le 3 barbe di merito. Se nel 2019 rammaricavo l'assenza di questo locale da Osterie d'Italia, l'aggiornamento del 2024 ha reso giustizia: La Fefa è entrata ufficialmente nella guida 2025. Un riconoscimento che si somma al solido Bib Gourmand Michelin e ai 2 Gamberi, premiando una ristorazione sapiente e senza sovrastrutture.

• La Magia della Sfoglia e della Storia: La Torta degli Ebrei (o sfogliata) è il capolavoro locale: una secolare torta salata servita con un bicchierino di anicione. Tra i primi, le tagliatelle rugose al ragù, i tortellini in crema di Parmigiano e i superbi tortelli di zucca con mandorle e amaretti. 🥧🥟🧀

• Il Quinto Quarto e la Bassa Corte: In un rispetto quasi filologico per le radici finalesi, il maiale cede spesso il passo agli animali di bassa corte. Da provare l'insalata di coniglio con verdure dell'orto e uovo di quaglia (Piatto del Buon Ricordo) e l'anatra in dolce-agro con salsa al Lambrusco. 🦆🐰🥗

• Secondi di Carattere: Il filetto di manzo con zabaione all'aceto balsamico e cipolline caramellate, la faraona e l'arrosto di maiale al latte con composta di mele renette. 🥩🍎🍯

• L'Antipasto Immancabile: Lo gnocco fritto accompagnato da una selezione di salumi locali di altissima qualità è il rito d'inizio obbligatorio. 🥨🥓

• Dolce Memoria: Una lista infinita che riporta all'infanzia: dalla zuppa inglese al gelato alla crema con balsamico, fino alla spettacolare Torta di Tagliatelle, dove la croccantezza della pasta incontra la dolcezza del ripieno. 🍰🍮🍝

• La Cantina di Edoardo: Un regno di etichette pregiate dove il Lambrusco d'eccellenza trova il suo giusto palcoscenico, supportato da una competenza che rende ogni abbinamento perfetto. 🍷🍇

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Piatti Iconici e Riconoscimenti 📖

La Fefa è un'istituzione dove la cucina di memoria è cristallizzata nel tempo, celebrata da Michelin, Gambero Rosso e finalmente Slow Food:

• Torta degli Ebrei: Il sapore autentico di Finale, una sfoglia che racconta secoli di convivenza culturale. 🥧

• Insalata di Coniglio: La ricetta storica dell'Accademia, un esempio di delicatezza e precisione tecnica. 🥗

• Osterie d'Italia 2025: Il meritato ingresso nella "Guida Sussidiaria" che consacra Giovanna ed Edoardo tra i grandi osti d'Italia. 🐌🏆

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il verdetto del Recensore 🧐

La Fefa ottiene 98 punti e le 3 barbe. Ricorderò questo marzo 03/2019 per la capacità di Giovanna Guidetti di narrare la storia attraverso i sapori della Bassa senza mai risultare pedante. È un luogo che sa stupire, dove il rapporto qualità-prezzo è imbattibile e l'atmosfera ti avvolge come in una casa nobiliare d'altri tempi. Se cercate la verità dell'Emilia di confine, Finale vi aspetta sotto i suoi portici. STORICA. 🏅🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Punteggio: 98 punti 🎖️

L'istantanea: La memoria torna a quel pomeriggio di marzo 03/2019, al primo morso della Torta degli Ebrei accompagnata dall'anicione e alla vista del castello che imbruniva; la prova che la cultura gastronomica è l'arma più potente per far rinascere un territorio. 🏺🕰️🍷

Vibe del locale: Rilassante, familiare e colta; una sosta che riempie il palato e i ricordi con la sapienza delle "radzore". 😊🍷🏘️

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Un'ultima riflessione ✍️

Il lavoro di Giovanna ed Edoardo è un inno alla resilienza modenese. L'Osteria La Fefa non è solo un ristorante, è un pezzo di storia d'Italia messo in tavola.

Alcune immagini dal web:

News novembre 2023: Bib Gourmand Michelin 2024 confermato

Aggiornamento dell'ottobre 2024: La Fefa entra nella guida Slow Food Osterie d'Italia 2025!

Per Osterie d'Italia 2025: "Il Locale. Nella rinata Finale Emilia, La Fefa è un ristorante in cui incontrare tradizione e buona materia prima. Nelle due sale dal bel pavimento in cotto ed elegantemente apparecchiate, ci si immerge in una ristorazione sapiente, senza sovrastrutture, guidata da Giovanna Guidetti. Completano l'accoglienza sei camere arredate con gusto.
La Cucina. Stagionalità, tradizione della Bassa e precisione in cucina: in tre parole ciò che vi aspetta qui. Dalle paste all'uovo fatte a mano, come le spesse e rugose tagliatelle al ragù, ai salumi selezionati e accompagnati da pane fatto in casa o dallo gnocco fritto. Le carni di maiale o da cortile, come il petto di faraona, con contorni di verdure di stagione sono un'ottima scelta. Da non perdere, la torta degli ebrei o sfogliata, secolare torta salata dalla storia affascinante. Per chiudere, una bella lista di dolci vi riporterà alla vostra infanzia. Appassionata la cantina, regno di Edoardo Meletti, che vi consiglierà ottime etichette locali e non."

Per il Gambero Rosso 2024, 2 Gamberi, rapporto qualità prezzo medio: "La bassa modenese è guardinga con le sue tradizioni: le custodisce con materie prime ottenute dalla fertile terra e le difende con le sue "radzore", le donne della sapienza gastronomica del "fatto in casa". Giovanna Guidetti ne segue gli insegnamenti, anche in quel gentile e accogliente servizio in sala, proponendo una cucina di territorio appena sfiorata da un soffio di modernità che ne fa alzare lo sguardo oltre l'orizzonte emiliano. Ecco dunque l'insalata di coniglio, gnocco fritto e salumi locali, le paste fresche sia tirate che ripiene come tortellini in brodo o crema di Parmigiano, cappellacci di zucca con mandorle e amaretti, passatelli. Sempre nel segno del sapore i secondi tra medaglioni di maiale con mele campanine, la faraona, anatra in dolce/agro. Golosi dessert per chiudere tra cui zuppa inglese e il gelato alla crema con aceto balsamico. Si beve molto bene con una carta che annovera etichette pregiate ma non disdegnate la compagnia di un buon Lambrusco"

Per la Michelin: "Varcato l’ingresso sotto i portici, si trova una rilassante atmosfera familiare, con il servizio brillantemente gestito dal figlio della cuoca. Nell'interminabile carrellata di piatti, le paste fresche e le carni primeggiano, ma non perdetevi lo gnocco fritto con i salumi! Dulcis in fundo, un’ancora più lunga e gustosissima lista di dessert. Ampia e profonda la carta dei vini, supportata da passione e competenza. Piacevoli spazi all’aperto per la bella stagione.".

Per il Golosario 2024: 

Per il Touring: "Dopo il terremoto, il locale di Giovanna Guidetti è tornato a nuova vita. L'ambiente è familiare e raccolto, come in una casa d'altri tempi, e gli arredi mischiano sapientemente antico e moderno. Gli ingredienti di primissima qualità sono elaborati in una cucina del territorio che reinterpreta la tradizione modenese e ferrarese. Tra i piatti proposti: ravioli verdi ripieni di ricotta e mozzarella di bufala, pomodori secchi e capperi di Pantelleria; filetto di manzo con zabaione al balsamico e cipolle caramellate; torta di tagliatelle. Piatto del Buon Ricordo: insalata di coniglio, verdure dell’orto, maionese e uova di quaglia".

Per l'Espresso 2020: "La filologia in cucina può essere pericolosa, soprattutto se abbandona l'interpretazione per la pedantesca riproposizione. II rischio, però, qui non c'è. ln questa linda trattoria - sistemata con buon gusto -i fornelli viaggiano a regime, presentando nei piatti un critico (e contemporaneo) concentrato di storia che narra di quella fiorente comunità ebraica che, per secoli, ha reso Finale un'enclave nel mezzo della Pianura padana. Praticamente bandito il maiale (tranne che per alcuni classici, fra cui i saporiti salumi), largo agli animali di bassa corte: cosi la terrina è di fegato
grasso d'oca, i tortellini sono in brodo di cappone e faraona e l'anatra è in "dolce agro" con salsa al Lambrusco. Discreta carta dei vini, seppure con prezzi un po' alti."

Per Accademia Italiana: "Locale storico esistente dal 1786, la strada anticamente era il canale navigabile che univa Modena a Ferrara; l'osteria era il punto di ritrovo e di ristoro sul fiume.
Piatti tipici:
Maccheroni al torchio con prosciutto e fagioli
Tortellini in crema di Parmigiano Reggiano
Arrosto di maiale al latte con composta di mele renette
Filetto di manzo con zabaione all'aceto balsamico di Modena e cipolline caramellate
Insalata di coniglio con verdure dell’orto e uovo di quaglia
Torta di cioccolato
Piatto da non perdere:
Tortelli di zucca
Nome della ricetta:
Insalata di coniglio con verdure dell’orto e uovo di quaglia
Procedimento:
Il procedimento è molto semplice: si mette a cuocere il coniglio in acqua fredda con sedano, carote e cipolla, un mazzetto di erbe aromatiche, alloro, pepe e bacche di ginepro. L’acqua non deve mai bollire. A fine giornata il coniglio è cotto e la carne si stacca facilmente dalle ossa.
Si mette la morbida carne in un vaso ermetico e si ricopre con olio extra vergine di oliva e si sterilizza.Il procedimento è molto semplice: si mette a cuocere il coniglio in acqua fredda con sedano, carote e cipolla, un mazzetto di erbe aromatiche, alloro, pepe e bacche di ginepro. L’acqua non deve mai bollire. A fine giornata il coniglio è cotto e la carne si stacca facilmente dalle ossa.
Si mette la morbida carne in un vaso ermetico e si ricopre con olio extra vergine di oliva e si sterilizza."

Per il BuonRicordo: "Finale Emilia, è un posto di confine: qui si incontrano due regioni e quattro province: Modena, Bologna, Ferrara e Mantova, con sovrapposizioni gastronomiche davvero singolari. L’Osteria, come ai bei tempi della signora Genoveffa, quando davanti scorreva il fiume Panaro, propone una cucina della tradizione utilizzando i prodotti di qualità del territorio. Il locale si trova sotto i portici di un paese che ha una storia da raccontare: “la Venezia degli Estensi”. In cucina lavora con passione Giovanna Guidetti ed in sala il figlio Edoardo."

Per Alice: "Proprio di fronte al castello, lo storico locale di Giovanna Guidetti - che deve il nome a Genoveffa, proprietaria a inizio '900 - propone buona cucina tipica emiliana, con qualche aggiunta personale: gnocco fritto e salumi, tortelloni di zucca salvia amaretti e mandorle, filetto con zabaione all'aceto balsamico tradizionale di Modena e cipolle caramellate. In chiusura la torta degli ebrei, piatto tipico finalese, accompagnata da un bicchierino di anicione. Cantina regionale e nazionale, con proposte anche al calice. Sui 30-40 euro, menù del territorio 35. Piacevole giardino per l'estate. Piatto del BuonRicordo con lo Sformato di Parmigiano Reggiano e prosciutto croccante di Modena"