-Bologna- (BO)
Trattoria di Via Serra a Bologna: 98 Punti per la miglior cucina bolognese della città 🍝🍷🏘️🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Bologna è una città civilissima e straordinaria, ma scegliere dove mangiare bene davvero può essere difficile. Per me, la corona spetta senza esitazione alla Trattoria di Via Serra. Con 98 punti, 3 Barbe e la 20ª posizione assoluta nella mia classifica, questo locale nel cuore della Bolognina è il miglior esempio di come si possa raccontare il territorio emiliano in modo sincero e commovente. Flavio in sala e Tommaso con Olga in cucina offrono un viaggio tra le colline e gli Appennini, recuperando prodotti di piccoli produttori sostenibili e Presidi Slow Food. 📍🚩
Luglio 2020: il ritorno nel tempio dove la tradizione non è mai stanca 🍽️📉
Ho frequentato questo presidio di autenticità in 2 occasioni, con l'ultimo ritorno nel luglio 07/2020. Abbandonare le rotte turistiche per immergersi nell'atmosfera informale e rustica di Via Serra vale ogni chilometro. Le sale in legno trasudano cordialità e Flavio racconta ogni ingrediente con un coinvolgimento contagioso, mentre Tommaso trasforma la materia prima in capolavori senza sovrastrutture.
Le mie visite sono state 2, nel: 06/2018 e 07/2020 --- ☀️🍝
Assegno 98 punti e le 3 barbe di merito. La costante riconferma della Chiocciola Slow Food (fino al 2026) e del Bib Gourmand Michelin sono il giusto riconoscimento per un locale "necessario" che mantiene un rapporto qualità-prezzo favorevole e porzioni generose.
La Sfoglia e i Primi Leggendari: I tortelloni di ricotta di Bianca Modenese al "burro e oro" (pomodoro) o burro e salvia sono pura poesia. Le tagliatelle al ragù di prosciutto o in sfoglia gialla al ragù classico sono impeccabili. Ma il vero pilastro sono i tortellini in brodo di cappone: piccoli, perfetti, buonissimi anche in piena estate. 🥟🥣
Antipasti Montanari e Sfiziosità: Non si può iniziare senza la crescente con pesto montanaro e Parmigiano, o il tosone di Bianca Modenese avvolto nella pancetta e arrostito. Splendida anche la piada alta con fichi caramellati e squacquerone e l'uovo in camicia con asparagi. 🥓🧀🥨
Secondi di Sostanza: Il coniglio disossato avvolto nella pancetta, la guancia di manzo brasata con purè e giardiniera, e le appetitose polpette di maiale e manzo ai carciofi raccontano l'Appennino con vigore. 🥩🥕
Il Dolce Finale: La Zuppa Inglese di Via Serra è, semplicemente, da urlo. In alternativa, le raviole o la torta di ricotta con caramello salato chiudono il cerchio in bellezza. 🍰🍮
Vini del Territorio: Una selezione mai scontata e di grande qualità, incentrata sui produttori locali che Flavio conosce e racconta magistralmente. 🍷🍇
Piatti Iconici e Riconoscimenti 📖
Trattoria di Via Serra è un'istituzione dove la "bolognesità" incontra la cultura della montagna, celebrata da Michelin, Gambero Rosso e l'Accademia Italiana della Cucina:
Tortellini in Brodo di Cappone: Il piatto da non perdere, simbolo di una manualità che rasenta la perfezione. 🥣
Tortelloni di Bianca Modenese: L'uso di una razza autoctona che nobilita il ripieno più classico della città. 🥟
Chiocciola Slow Food: Un riconoscimento che brilla stabilmente, confermando il locale come punto di riferimento assoluto. 🐌🏆
il verdetto del Recensore 🧐
La Trattoria di Via Serra ottiene 98 punti e le 3 barbe. Ricorderò questo luglio 07/2020 per la capacità di Flavio e Tommaso di nutrire la città guardando alle montagne, offrendo una cucina emiliana sincera e mai stanca. È un luogo dell'anima dove la prenotazione è indispensabile (settimane prima!), ma che ripaga con la verità nel piatto e un'accoglienza rara. ECCELLENTE. UN PUNTO DI RIFERIMENTO NECESSARIO. 🏅🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Punteggio: 98 punti 🎖️
L'istantanea: La memoria torna a quel pomeriggio di luglio 07/2020, al sapore dei tortellini nel brodo dorato e alla passione di Flavio nel descrivere il lavoro dei suoi produttori; la prova che la grande ristorazione nasce dall'amore per le proprie radici. 🏺🕰️🍷
Vibe del locale: Accogliente, rustica ed elegante; un rifugio autentico nella Bolognina dove ogni commensale si sente un ospite di riguardo. 😊🍷🏘️
Un'ultima riflessione ✍️
Il lavoro di Flavio e Tommaso è un dono per Bologna. La Trattoria di Via Serra è la dimostrazione che l'identità gastronomica è un valore immenso quando è difesa con questa onestà.
Un menù che cambia mensilmente ma che ha sempre chiari alcuni piatti imperdibili della tradizione: dalla crescente con pesto montanaro e parmigiano alla pasta fresca all`uovo fatta in casa, come i tortelloni ripieni di ricotta di bianca modenese al burro&oro (pomodoro) o gli immancabili tortellini in brodo di cappone, buonissimi anche d'estate. A chiudere, zuppa inglese e raviole.
I PIATTI: Crescente con pesto montanaro e parmigiano, Tortelloni ripieni di ricotta di bianca modenese al burro&oro, Zuppa inglese"
Per l'Accademia Italiana della Cucina 2024: "Alla Bolognina, storico quartiere operaio e oggi multietnico della città. Tre sale, legno al pavimento e alle pareti. Cucina della tradizione romagnola con l'utilizzo di materie prime da piccoli produttori di fiducia nelle vicinanze.
Piatti tipici:
Tosone di Bianca modenese avvolto nella pancetta e arrostito in forno
Tortelloni di ricotta al burro e salvia
Tagliatelle in sfoglia gialla al ragù
Guancia di manzo brasata col brodo e servita con purè e giardiniera
Crescenti con selezione di salumi e pesto montanaro
Zuppa inglese
Piatto da non perdere:
Tortellini in brodo di cappone"
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