-Savigno- (BO)
Amerigo 1934 a Savigno: 98 Punti tra Stella Michelin e Anima di Paese 🥟🍷🍄🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Cosa non manca mai nel centro di un paese? La chiesa, il municipio, la farmacia... e Amerigo. A Savigno, questo locale non è solo un ristorante, è un’istituzione che dal 1934 racconta l’amore per la terra emiliana. Alberto Bettini, nipote dei fondatori Amerigo e Agnese, ha saputo trasformare la vecchia osteria di famiglia in un paradiso per gourmet, riuscendo nell’impresa pazzesca di mantenere contemporaneamente la Stella Michelin (dal 1998) e la Chiocciola Slow Food. Un equilibrio che vale il 35° posto nella mia classifica con 98 punti. 📍🚩
Luglio 2021: il viaggio nostalgico tra i sapori di una volta e la tecnica di oggi 🍽️📉
Ho visitato questo baluardo dell'Appennino nel luglio 07/2021. Varcare la soglia di Amerigo significa fermare il tempo: dalle salette Liberty agli arredi degli anni '50, fino alla dispensa all'ingresso dove si respira l'aria della vecchia salsamenteria. Alberto Bettini seleziona vini e cambusa con una competenza rara, mentre Giacomo Orlandi guida una linea di cucina ispirata alla tradizione, ma alleggerita con una mano contemporanea che non snatura mai il gusto.
La mia visita risale al: 07/2021 --- ☀️🍝
Assegno 98 punti e le 3 barbe di merito che lo collocano al 35° posto assoluto della classifica. Con l'aggiornamento del 2025, Amerigo è stato consacrato anche con i 3 Gamberi dal Gambero Rosso, confermandosi uno dei 22 membri delle Premiate Trattorie Italiane. Un successo che non teme le mode perché fondato sulla qualità assoluta e sulla sostenibilità degli allevamenti locali.
Il Capolavoro Inatteso: Il gelato al Parmigiano servito con le tigelle e l'Aceto Balsamico Tradizionale è una delle cose più buone che io abbia mai assaggiato. Un archetipo dell'Emilia messo nel piatto. 🍦🧀🍯
La Sfoglia Perfetta: Qui le paste sono tirate a mano come una volta. I tortellini in brodo di gallina vecchia sono un monumento alla perfezione, così come i ravioli di friggione (Piatto del Buon Ricordo) e la spoja lorda con zucchine o spugnole. 🥟🥣
Antipasti e Territorio: La cruda di Bianca Modenese con olio di Romagna e tartufo scorzone, i calzagatti con lardo e giardiniera di stagione, e il prosciutto di Mora brada 55 mesi con le crescentine. 🥩🥓🥨
Caccia e Secondi d'Appennino: Il taglio di coscia di daino (o cervo) leggermente affumicato cotto nel fieno, la guancia di vitella al Barbera con cipolla croccante di Medicina e l'originale uovo Amerigo con funghi e tartufo. 🦌🦆🍳
Dolce Memoria: La spuma di ricotta con la saba, il mascarpone con nocciole e scaglie di cioccolato, o la classica zuppa inglese, archetipo dei dolci di tradizione. 🍰🍮🍫
Una Cantina Solida: Circa 400 etichette (di cui 100 solo dei Colli Bolognesi) scovate da Alberto tra piccoli artigiani e grandi Lambruschi, offerte con ricarichi invoglianti. 🍷🍾
Piatti Iconici e Riconoscimenti 📖
Amerigo 1934 è una festa per il cuore e per il palato, una tappa obbligatoria celebrata da tutte le guide mondiali:
Tortellini in Brodo di Gallina Vecchia: Il piatto da non perdere, simbolo di una tradizione ininterrotta. 🥣
Gelato al Parmigiano e Tigelle: La sintesi perfetta tra rusticità ed eleganza. 🍦
Stella Michelin e Chiocciola Slow Food: Il raro connubio tra l'eccellenza della tecnica e il rispetto del mondo rurale. ⭐️🐌🏆
il verdetto del Recensore 🧐
Amerigo 1934 ottiene 98 punti e le 3 barbe. Ricorderò questo luglio 07/2021 per la capacità di Alberto Bettini di farci sentire a casa in un passato che appartiene a tutti, pur offrendo una cucina di altissima qualità. Il rapporto qualità-prezzo, specialmente nei percorsi degustazione, è un vero regalo per ogni gourmet. Se cercate il profumo della vita e la migliore interpretazione dei classici emiliani, Savigno è la vostra meta. IMPERDIBILE. 🏅🧔♂️🧔♂️🧔♂️
L'istantanea: La memoria torna a quel pomeriggio di luglio 07/2021, all'ingresso tra i profumi della bottega e al sapore persistente di quei tortelli di friggione; la prova che la vera nobiltà risiede nel saper ascoltare la terra. 🏺🕰️🍷
Vibe del locale: Nostalgica, confortevole e raffinata; una trattoria all'italiana che ha segnato la svolta per un intero territorio. 😊🍷🌳
Un'ultima riflessione ✍️
Il lavoro di Alberto Bettini è un esempio di come la ristorazione possa essere cultura e accoglienza. Amerigo 1934 non è solo un ristorante, è lo scrigno dei gioielli gastronomici della Val Samoggia.
I PIATTI: Calzagatti con lardo e giardiniera di stagione, Spoja lorda con le spugnole, Uovo Amerigo"
Per la Michelin: "Una stella MICHELIN: una cucina di grande qualità. Merita la tappa! Sui primi colli alle spalle di Bologna, Amerigo esalta l'idea della trattoria all'italiana, portandoci in un viaggio nostalgico, indietro in un passato che, in qualche modo, appartiene a tutti, emiliani e non. A pochi metri dalla piazza del paese, l'ingresso si apre sulla dispensa, dove è possibile acquistare vini, sughi e altre leccornie. Da qui si passa alla sala di servizio, a cui se ne aggiungono altre due al primo piano, quella che fu la prima sala tv del paese, ora ornata da cimeli d'epoca, e, a fianco a questa, un'altra affrescata. La cucina è schiettamente emiliana e appenninica, quindi oltre alle a strepitose selezioni di salumi e paste fresche regionali, in stagione propone anche selvaggina e tartufi dei colli circostanti. Adesione alla tradizione quindi, ottimi prodotti, è una festa per il cuore oltre che per il palato."
Per il Touring: "Ottant’anni fa Amerigo Bettini aprì questa trattoria che oggi rivive attraverso la buona prassi del nipote Alberto. Gli spazi interni e gli arredamenti rustici sono rimasti come lo erano in origine. La cucina invece, negli anni, si è evoluta diventando più creativa senza mai perdere di semplicità e di tradizione. I prodotti dell’orto, del pollaio, dei boschi e dei campi sono la vera anima dei piatti dove rusticità ed eleganza sono la vera essenza e la tipicità di questo locale. In carta alcuni piatti rimangono solo pochi giorni, altri invece solo per pochi mesi per assecondare i tempi della natura e delle stagioni. Nel periodo autunnale il ristorante propone specialità a base di tartufo bianco come tigelline, tortellini, tagliatelle di frittatina con tartufo. Alla carta c’è tutta la tradizione nei classici tortellini in brodo e nelle tagliatelle al ragù con la sfoglia fresca tirata a mano; da provare anche le lasagne agli asparagi verdi di Altedo e Parmigiano 48 mesi, il maialino brado di razza Mora in cotture differenziate con tortino di cipollotto gratinato. Assolutamente da non perdere i dolci come la spuma di ricotta con la saba e il gelato all’aceto balsamico tradizionale di Modena. Piatto del Buon Ricordo: ravioli di friggione con burro e Parmigiano Reggiano 36 mesi di Bianca Modenese".
Per Identità Golose 2024:
Piatti tipici:
Tigelle con gelato di Parmigiano e Aceto Balsamico affinato
La cruda di Bianca Modenese con olio extravergine di Romagna e Tartufo Scorzone
Tortelli ripieni di Parmigiano con prosciutto di Mora cotto nel forno a legna
Guancia di vitella al Barbera con purè di patate e cipolla croccante Rossa di Medicina
Taglio di coscia di cervidi dell'appennino cotta nel fieno con vegetali, erbe, funghi e tuberi selvatici
Gelato di crema d'altri tempi
Piatto da non perdere:
Tortellini in brodo di gallina vecchia"
Negli anni Cinquanta arriva il primo apparecchio televisivo e la gente del paese viene, la sera, per vedere la novità, fare uno spuntino o bere semplicemente qualcosa. Così, tra gitarelle domenicali, fiere e feste, la vita fila liscia per decenni, fino alla fine del 1987, anno nel quale le donne di famiglia decidono che è tempo di riposarsi. Dal 1988 la trattoria è gestita da Alberto Bettini, nipote di Amerigo e Agnese, e dalla compagna Marina.
Nel 1998 arriva la stella Michelin che non intacca lo spirito e lo stile della trattoria di campagna. La vecchia drogheria del nonno rivive nell’attuale Bottega, che propone i prodotti della tradizione dei colli bolognesi. Di recente l’accoglienza si è arricchita con le belle cinque camere della Locanda"
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