https://ladimoret.it/ristorazione/al-fogolar/
Numero di visite: 1
Ultima visita: 11/2021
Fascia di prezzo: 46-81
Guide e recensioni: Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring, Buon Ricordo, Identità golose, AltissimoCeto
-Udine- (UD)
Al Fogolar a Udine: La cucina di Stefano Basello tra Radici Friulane e Avanguardia ✨🥩
Quando il desiderio di aggiungere un nuovo pezzo alla collezione del Buon Ricordo si unisce alla ricerca di una cucina d'alto livello, la destinazione non può che essere Al Fogolar, il ristorante dell'Hotel Là di Moret a Udine. Gestito da oltre un secolo dalla famiglia Marini, questo locale è un tempio dell'eleganza dove si viene letteralmente coccolati dall'inizio alla fine. Con un punteggio di 96 punti, l'esperienza guidata dallo chef Stefano Basello si è rivelata magistrale, capace di coniugare il Friuli profondo con visioni contemporanee e tecniche sopraffine. ✨📍🇮🇹
1: Al Fogolar: L’eleganza sartoriale della cucina friulana 🏛️
Erede di un'antica stazione di cambio cavalli del primo Novecento, Al Fogolar è oggi un punto di riferimento assoluto per chi cerca una sosta signorile e formale. Il grande focolare centrale domina la sala, ricordando le radici storiche di un locale che ha saputo evolversi attraverso quattro generazioni. Il servizio, coordinato dalla famiglia Marini, è impeccabile, discreto e professionale, capace di anticipare ogni esigenza in un ambiente raffinato e moderno. 🏛️📜🤝
3: Il Calendario delle Visite 📅
Una sosta da Re vissuta nel cuore dell'autunno friulano, tra nuovi piatti del Buon Ricordo e sperimentazioni d'avanguardia:
11/2021: Un'esperienza gastronomica di spessore che onora il territorio e l'innovazione. 🌙🍂
4: Stefano Basello: Lo chef che cucina con il cuore degli alberi 🌲🍽️
Ciò che colpisce di Basello è la sua capacità di far parlare il territorio con un linguaggio nuovo e poetico. Notevole la sua ricerca sul pane realizzato con la linfa della corteccia degli alberi caduti, un esempio di sostenibilità e legame viscerale con la natura. Piatti come la trota di Sutrio marinata nel Koji o la coda di rospo salmistrata nel Vermouth con fumetto di brovada friulana dimostrano una mano esperta che sa osare senza mai perdere il contatto con le radici. 🐟🌳🥇
5: Il Risotto del Buon Ricordo e i Classici del Territorio 🍚🌊
Il celebre "Risotto con il meglio del nostro mare" è una sintesi perfetta di tecnica e sapore, un piatto "bello bello" che onora la tradizione marinara dell'alto Adriatico. Non mancano le preparazioni solide che rassicurano il palato, come il capretto di Resia, i medaglioni di capriolo e il pluripremiato fiocco di manzo, piatto da non perdere per chi cerca la rassicurante bontà della carne locale trattata con rispetto e precisione sartoriale. 🥩🌊🥇🧔♂️
6: Una Cantina per Grandi Occasioni 🍷✨
La carta dei vini è ampia e ricca, con un'attenzione particolare alle eccellenze regionali e una selezione di oli e distillati che chiude degnamente il pasto. Sebbene i prezzi siano coerenti con un ristorante d'hotel di lusso, ogni dettaglio — dalla mise en place alla varietà dei vini al calice — giustifica l'investimento. È la cucina dell'avanguardia che richiede attenzione, dove ogni ingrediente ha una storia profonda da raccontare. 🍷🌿✨
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Citato dalle guide Michelin, Gambero Rosso e Identità Golose, Al Fogolar propone piatti che sono pietre miliari della gastronomia regionale:
Risotto con il meglio del nostro mare: Il piatto iconico del Buon Ricordo. 🍚
Fiocco di Manzo: La tenerezza assoluta celebrata dall'Accademia. 🥩
Trota di Sutrio al Koji: La sperimentazione che esalta il pesce d'acqua dolce. 🐟
Millefoglie al Montasio: Il formaggio simbolo che diventa dessert d'autore. 🧀
Riconoscimenti 🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Tre Barbe di Merito: Segnalazione d'onore per la ricerca pionieristica dello chef Stefano Basello sull'uso della corteccia e della linfa forestale, per la perfezione tecnica del Risotto del Buon Ricordo e per la secolare capacità della famiglia Marini di mantenere Al Fogolar come un faro dell'ospitalità e dell'avanguardia friulana. 🏅
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Al Fogolar ottiene 96 punti. È una sosta obbligata per chi cerca l'eccellenza assoluta a Udine. La cucina di Stefano Basello è un viaggio emozionante dove ogni ingrediente è il frutto di uno studio profondo. Se volete scoprire come il Friuli possa brillare sotto il sole dell'avanguardia, sentendovi "Re per una notte" in un ambiente di classe, questo è il posto giusto. ECCELLENTE. 🏅
Punteggio: 96 punti 🏅 Merito: 3 Barbe di Merito per il risotto del Buon Ricordo e l'innovazione territoriale. Perché andarci: Per vivere l'esperienza di una cucina sartoriale che unisce storia, natura e tecnica stellare. 🏛️🍷🤝 Atmosfera: Signorile, formale e calda grazie al grande focolare; l'apice dell'accoglienza udinese. ✨🕰️🖼️
Per il Touring: "La quarta generazione della famiglia Marini fa onore alla tradizione in quella che nei primi del '900 era "osteria con cucina" e cambio cavalli. In abbinamento alle proposte gastronomiche, una grande varietà di oli provenienti dalle migliori zone di produzione, salumi e formaggi, articolata selezione di vini e distillati. Piatto del Buon Ricordo: risotto con il meglio del nostro mare"
risotti di stagione
medaglioni di capriolo alle mele
capretto di Resia
fritto di pesce dell'Adriatico
millefoglie al Montasio
formaggi del Carso
Piatto da non perdere:
fiocco di manzo"
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