https://ladimoret.it/ristorazione/al-fogolar/
Numero di visite: 1
Ultima visita: 11/2021
Fascia di prezzo: 46-81
Guide e recensioni: Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring, Buon Ricordo, Identità golose, AltissimoCeto
-Udine- (UD)
Al Fogolar a Udine: La cucina di Stefano Basello tra Radici Friulane e Avanguardia
1: Al Fogolar: L'eleganza sartoriale della cucina friulana moderna.
2: Novembre 2021: Una sosta da Re per un nuovo piatto del Buon Ricordo.
3: Stefano Basello: Lo chef che cucina con il cuore degli alberi.
4: Dalla Trota di Sutrio alla Coda di Rospo al Vermouth: Tecnica pura.
5: Quattro generazioni di ospitalità: Il focolare della famiglia Marini.
6: Verdetto: 96 punti e 3 Barbe. Un punto di riferimento assoluto a Udine.
Quando il desiderio di aggiungere un nuovo pezzo alla collezione del Buon Ricordo si unisce alla ricerca di una cucina d'alto livello, la destinazione non può che essere Al Fogolar, il ristorante dell'Hotel Là di Moret a Udine. Gestito da oltre un secolo dalla famiglia Marini, questo locale è un tempio dell'eleganza dove si viene letteralmente coccolati dall'inizio alla fine. Con 96 punti e 3 Barbe, l'esperienza guidata dallo chef Stefano Basello si è rivelata magistrale, capace di coniugare il Friuli profondo con visioni contemporanee e tecniche sopraffine.
Stefano Basello: La Natura nel Piatto
Ciò che colpisce di Basello è la sua capacità di far parlare il territorio con un linguaggio nuovo. Un esempio? Il pane realizzato con la corteccia degli alberi caduti, ricca di linfa: una ricerca che va ben oltre il semplice concetto di "chilometro zero".
Creatività Intelligente: Piatti come la trota di Sutrio marinata nel Koji o la coda di rospo salmistrata nel Vermouth con fumetto di brovada friulana dimostrano una mano esperta che sa osare senza mai perdere il contatto con le radici.
Il Piatto del Buon Ricordo: Il celebre "Risotto con il meglio del nostro mare" è una sintesi perfetta di tecnica e sapore, un piatto "bello bello" che onora la tradizione marinara dell'alto Adriatico.
I Classici e il Territorio: Non mancano i medaglioni di capriolo, il capretto di Resia o il fiocco di manzo, preparazioni solide che rassicurano il palato pur in un contesto di grande innovazione.
Ciò che colpisce di Basello è la sua capacità di far parlare il territorio con un linguaggio nuovo. Un esempio? Il pane realizzato con la corteccia degli alberi caduti, ricca di linfa: una ricerca che va ben oltre il semplice concetto di "chilometro zero".
Creatività Intelligente: Piatti come la trota di Sutrio marinata nel Koji o la coda di rospo salmistrata nel Vermouth con fumetto di brovada friulana dimostrano una mano esperta che sa osare senza mai perdere il contatto con le radici.
Il Piatto del Buon Ricordo: Il celebre "Risotto con il meglio del nostro mare" è una sintesi perfetta di tecnica e sapore, un piatto "bello bello" che onora la tradizione marinara dell'alto Adriatico.
I Classici e il Territorio: Non mancano i medaglioni di capriolo, il capretto di Resia o il fiocco di manzo, preparazioni solide che rassicurano il palato pur in un contesto di grande innovazione.
Un'Atmosfera Raffinata
Il locale è indubbiamente signorile e formale, con un servizio impeccabile e discreto coordinato da personale esperto che anticipa ogni esigenza. Sebbene l'ambiente lussuoso possa risultare meno "caldo" rispetto alle osterie di campagna, il grande focolare centrale ricorda l'origine di questa antica stazione di cambio cavalli, donando un tocco di storicità a un arredamento moderno e curato nei minimi dettagli.
Il locale è indubbiamente signorile e formale, con un servizio impeccabile e discreto coordinato da personale esperto che anticipa ogni esigenza. Sebbene l'ambiente lussuoso possa risultare meno "caldo" rispetto alle osterie di campagna, il grande focolare centrale ricorda l'origine di questa antica stazione di cambio cavalli, donando un tocco di storicità a un arredamento moderno e curato nei minimi dettagli.
Una Cantina per Grandi Occasioni
La carta dei vini è ampia e ricca, con un'attenzione particolare alle eccellenze regionali e una selezione di distillati che chiude degnamente il pasto. I prezzi sono coerenti con l'ambiente e la proposta gastronomica: elevati per lo standard delle trattorie, ma assolutamente corretti per un ristorante d'hotel che punta alla perfezione in ogni dettaglio, dalla SPA al giardino.
La carta dei vini è ampia e ricca, con un'attenzione particolare alle eccellenze regionali e una selezione di distillati che chiude degnamente il pasto. I prezzi sono coerenti con l'ambiente e la proposta gastronomica: elevati per lo standard delle trattorie, ma assolutamente corretti per un ristorante d'hotel che punta alla perfezione in ogni dettaglio, dalla SPA al giardino.
Il Verdetto del Recensore Numerico
Al Fogolar è una sosta obbligata per chi cerca l'eccellenza assoluta a Udine. È una cucina che richiede attenzione, dove ogni ingrediente ha una storia e ogni preparazione è il frutto di uno studio profondo. Se cercate un luogo dove sentirvi "Re per una notte" e volete scoprire come il Friuli possa brillare sotto il sole dell'avanguardia, Stefano Basello saprà stupirvi. ECCELLENTE. UN PUNTO DI RIFERIMENTO ASSOLUTO.
Per il Touring: "La quarta generazione della famiglia Marini fa onore alla tradizione in quella che nei primi del '900 era "osteria con cucina" e cambio cavalli. In abbinamento alle proposte gastronomiche, una grande varietà di oli provenienti dalle migliori zone di produzione, salumi e formaggi, articolata selezione di vini e distillati. Piatto del Buon Ricordo: risotto con il meglio del nostro mare"
Per Identità Golose 2024:
Per il BuonRicordo: "Più volte premiato con prestigiosi riconoscimenti e segnalato dalle più importanti guide gastronomiche italiane, il ristorante Fogolar Là di Moret è un punto di riferimento assoluto della cucina friulana. Gestito da oltre 100 anni con grande passione dalla famiglia Marini, offre ai propri ospiti una selezione esclusiva di prodotti locali di altissima qualità, preparati dallo chef Stefano Basello e il suo staff secondo uno stile in perfetto equilibrio tra tradizione ed innovazione gastronomica."
Al Fogolar è una sosta obbligata per chi cerca l'eccellenza assoluta a Udine. È una cucina che richiede attenzione, dove ogni ingrediente ha una storia e ogni preparazione è il frutto di uno studio profondo. Se cercate un luogo dove sentirvi "Re per una notte" e volete scoprire come il Friuli possa brillare sotto il sole dell'avanguardia, Stefano Basello saprà stupirvi. ECCELLENTE. UN PUNTO DI RIFERIMENTO ASSOLUTO.
Per il Gambero Rosso 2024, 80 punti, 2 forchette, rapporto qualità prezzo medio: "Un luogo di ospitalità dalla lunga storia dove la passione per la gastronomia e per le eccellenze del territorio si uniscono alla ricerca della perfezione in ogni dettaglio. Il personale, cortese ed esperto, offre un servizio impeccabile, anticipando ogni esigenza del cliente con discrezione e professionalità. La cucina è ben salda sulle radici friulane, basata su ingredienti di prima qualità e fatta di preparazioni che sanno esaltarle grazie alla mano esperta dello chef e a una intelligente creatività, vedi la trota di Sutrio marinata nel Koji e susine estive fermentate o la coda di rospo salmistrata nel Vermouth, levistico fresco, fumetto di brovada friulana e tartufo nero, senape in grani. Tre i degustazione, volendo con wine pairing: Sartoriale, Racconti Friulani e Ove l'acqua brilla per effetto del sole. L'arredamento è raffinato, la carta dei vini ricca e ampia."
Per il Touring: "La quarta generazione della famiglia Marini fa onore alla tradizione in quella che nei primi del '900 era "osteria con cucina" e cambio cavalli. In abbinamento alle proposte gastronomiche, una grande varietà di oli provenienti dalle migliori zone di produzione, salumi e formaggi, articolata selezione di vini e distillati. Piatto del Buon Ricordo: risotto con il meglio del nostro mare"
Per il Golosario 2024:
Per l'Accademia Italiana: "ristorante in albergo, d'affari, elegante, con sale riunioni, giardino e SPA. Il ristorante è caratterizzato da una sala con un grande focolare
Piatti tipici:
risotti di stagione
medaglioni di capriolo alle mele
capretto di Resia
fritto di pesce dell'Adriatico
millefoglie al Montasio
formaggi del Carso
Piatto da non perdere:
fiocco di manzo"
risotti di stagione
medaglioni di capriolo alle mele
capretto di Resia
fritto di pesce dell'Adriatico
millefoglie al Montasio
formaggi del Carso
Piatto da non perdere:
fiocco di manzo"
Per AltissimoCeto:
Per Alice: "Da quattro generazioni la famiglia Marini propone una buona cucina tradizionale, cordialità ed efficienza. Piatto del Buon Ricordo col "Lombetto di coniglio al bacon, carotine e scalogno ripieno". Molte le scelte, tutte di cucina friulana un po' reinventata. Buone le carni e fornita cantina con ampia scelta di vini al calice."
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