Dai Mugnai (94) 🧔🧔 - Valsamoggia: Trattoria dai Mugnai, la poesia della sfoglia nell'antico mulino

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Voto: 94

Numero di visite: 1

Ultima visita: 11/2021

Fascia di prezzo: 31-48
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Espresso, Mangiarozzo, Accademia Italiana Cucina, Touring

-Valsamoggia- (BO)

🌾 Valsamoggia: Trattoria dai Mugnai, la poesia della sfoglia nell'antico mulino

Novembre 2021: Calore familiare e radici profonde 🍷🍂

Stefano Parmeggiani discende da una stirpe di mugnai che gestiva il mulino di famiglia fin dal 1540. Insieme alla moglie Serena e alla figlia Martina, ha trasformato questo edificio storico in una trattoria che è lo specchio fedele di un territorio dove mangiare bene è una vera religione. Ci sono stato con un amico in una sera di novembre e l'atmosfera ci ha subito avvolti: un ambiente caldo, fatto di pietra, legno e attrezzi del vecchio mestiere che conservano la memoria del luogo. Una sosta che scalda il cuore, specialmente sapendo con quanta forza questa famiglia sia ripartita dopo la dura alluvione del 2023. ✨💪❤️

I 6 Punti di Forza dei Mugnai 🌟

1. L'Antico Mulino: Cenare in uno stabile del XVI secolo, sapientemente ristrutturato per mantenere il fascino originario, aggiunge un valore storico unico all'esperienza. 🏠📜

2. Sfoglia Tirata a Mano: Qui la pasta è "fatta in casa" nel senso più nobile del termine. Una sfoglia di eccellente consistenza, elastica e ricca di sapore. 🍝👩‍🍳🔝

3. Cucina del Territorio: Un menù radicato nelle tradizioni bolognesi e della Valsamoggia, con ingredienti freschissimi provenienti da piccoli allevatori e produttori locali. 🚜🥩

4. La Petroniana d'Eccellenza: La loro cotoletta alla bolognese (la petroniana) è un esempio di equilibrio e goduria, assolutamente imperdibile. 🥩🧀👌

5. Legame con i Colli Bolognesi: La carta dei vini è ben strutturata e punta con orgoglio sulle cantine locali, perfetta per accompagnare i piatti saporiti della casa. 🍷🍇

6. Passione e Resilienza: La gestione familiare trasmette una cordialità rara e una passione che si avverte in ogni piatto, frutto di una storia centenaria. 👨‍👩‍👧‍👦✨

La Nostra Esperienza a Tavola 🍽️

Piatti gustosi che celebrano la grassa Bologna con mano sapiente:

• L'Inizio Tradizionale: Salumi del territorio accompagnati da crescentine calde e crostini di polenta conditi con lardo e parmigiano e con porcini. 🥓🥨🫕

• I Primi Straordinari: Mezzelune di ricotta al burro fuso, timo e salsiccia e i superbi tortelloni di ricotta su crema di parmigiano e aceto balsamico invecchiato 25 anni: Una squisitezza, due primi piatti che si fanno ricordare a lungo. 🥟🍝✨

• Secondi di Sostanza per la prossima occasione: Oltre alla petroniana, spiccano la guancia di vitello brasata al Sauvignon dei Colli e la faraona alla birra con prugne. 🥩🦆🍺

• Il Piatto futuro da non Perdere: La zuppa di cipolla gratinata al forno, una vera coccola invernale segnalata anche dall'Accademia della Cucina. 🥣🧅🧀

• Dolce Chiusura: Frittelle di mele con gelato alla crema e zuppa inglese: non poteva esserci una fine pasto più deliziosa. 🍰🍒🍫

Atmosfera e Servizio 🥂

L'atmosfera è quella delle osterie di una volta: cordiale, accogliente e mai pretenziosa. Il servizio è guidato con garbo dalla famiglia Parmeggiani, capace di raccontare con orgoglio la provenienza di ogni materia prima. La posizione, proprio all'accesso del Parco Storico dell'Abbazia di Monteveglio, rende il locale perfetto anche per una sosta rigenerante dopo una passeggiata nella natura. 👑👑

📊 Il Verdetto del Recensore Numerico

• Punteggio: 94 🔢

• Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)

La Trattoria dai Mugnai è un indirizzo sicuro, dove la materia prima e la stagionalità sono i pilastri di una proposta che non delude mai. Un luogo dove la storia si mangia e si respira. BOLOGNA NEL CUORE, IL MULINO NELL'ANIMA. 🧔🍷💯

Le mie immagini:

Alcune immagini dal web:

Per Osterie d'Italia 2024: "Osteria dall'atmosfera familiare che propone una cucina centrata sul territorio e la sua campagna. La pasta sfoglia e tirata a mano.

L'edificio era un antico mulino, come recita l'insegna di quella che da ormai vent'anni Stefano Parmeggiani e la sua famiglia hanno trasformato in un'osteria. Lo scorso maggio sono stati colpiti duramente dall'alluvione e ancora oggi Stefano si commuove raccontando della solidarietà che hanno ricevuto, motore fondamentale della loro ripartenza.
La cucina è radicata nelle tradizioni della Valsamoggia e della cucina bolognese. Troveremo i salumi con crescentine e il friggione servito come antipasto su crostini di polenta, prima di passare ai primi: tortellini, tortelloni, tagliatelle, ma anche qualche proposta più contemporanea come la chitarra di grano arso con carciofi e guanciale su crema di pecorino romano. Tra i secondi, la cotoletta alla petroniana, la guancia di vitello, la tartare di scottona, la faraona alla birra con prugne saltate in padella. Sempre presente almeno una proposta vegetariana. Golosi i dolci come millefoglie, panna cotta e torta Barozzi. Carta dei vini limitata ma ben strutturata, con particolare attenzione alle produzioni locali.
I PIATTI: Salumi con crescentine, Tortellini, Cotoletta alla petroniana"

Per il Touring: "Il vecchio molino da cereali, come recita la scritta dipinta sulla facciata, si trova in uno dei pochi edifici storici di Monteveglio fuori mura nel centro del paese. Lo stabile è stato recentemente ristrutturato cercando di mantenere l’atmosfera originaria e al suo interno, si presenta con piccole sale in cui la pietra, il legno, vecchi oggetti di famiglia e attrezzi dell’antico mestiere ne conservano fascino e memoria. Qui la Trattoria dai Mugnai propone una cucina legata alla stretta tradizione bolognese, a volte rivisitata con fantasia e creatività. La pasta fatta in casa e l’utilizzo di prodotti locali, dai salumi ai formaggi, ai funghi e tartufi, alla frutta e alla verdura di stagione sono garanzia di qualità. La carta dei vini è prevalentemente legata al territorio, con primaria attenzione alle cantine dei Colli Bolognesi. Nella zona retrostante, inizia uno dei percorsi pedonali di accesso al Parco Storico Regionale dell’Abbazia di Monteveglio"

Per l' Accademia Italiana della Cucina: "Il locale è ospitato nel vecchio mulino (1540) della famiglia Parmeggiani che lo ha trasformato in ristorante dal 2001, proponendo inizialmente le ricette di casa poi adattate nel rispetto della tradizione bolognese con particolare attenzione alla materia prima, alla stagionalità ed ai piccoli produttori locali.
Piatti tipici:
Straccapugni con guanciale di maiale di Pavullo (autunno/inverno)
Tortelli di ricotta su crema di parmigiano reggiano e aceto balsamico di 25 anni
Strichetti (farfalle) di sfoglia verde con asparagi e gambuccio
Guancia di vitello brasata al sauvignon dei colli bolognesi
Sovracoscia di faraona alla birra con prugne saltate in padella
Mousse di ricotta di bianca modenese con ciliegie al tegame
Piatto da non perdere:
Zuppa di cipolla gratinata in forno"

Per il Mangiarozzo 2017: