-Borno- (BS)
Al Cantinì a Borno: l'Altopiano del Sole tocca il cielo: il volo nella TOP FIVE 🏔️ 🦅
Borno, 24 marzo 2026. Ci sono sere in cui la nebbia dell'Altopiano sembra diradarsi per lasciare spazio a una luce purissima: quella del talento assoluto. Con la cena di stasera, la quarta nella mia storia in questo locale, l'Osteria Al Cantinì compie il sorpasso definitivo. Sotto la guida della famiglia Rivadossi e la mano fatata dello chef Patrick Fedriga, il ristorante conquista 99 punti, volando ufficialmente nella Top 5 (al 5° posto) assoluta della mia classifica. Un traguardo leggendario che trasforma la Valcamonica nel triangolo d'oro della gastronomia bresciana. 🏛️🍄🍷
1: La Magia delle Volte in Pietra e il Sogno di Matteo 🧱 ✨
Tornare al Cantinì significa riabbracciare il sogno di Matteo Rivadossi, che nel 2010 ha scelto di ascoltare le "farfalle nello stomaco" e tornare alle radici. Insieme alla sorella Francesca, ha creato un ambiente di rara bellezza: pietre a vista, legno, rame e luci soffuse che incorniciano un'accoglienza professionale ma profondamente umana. In sala, la sommelier Mariarosa Esposito tesse una trama perfetta tra i piatti e i vini IGT della Valcamonica, rendendo ogni sorso un omaggio al paesaggio montano. 🏔️🛋️🍷
2: Il Calendario delle Visite: Un'Ascesa Inarrestabile 📅 📈
Il percorso che ha portato Il Cantinì nell'Olimpo dei 99 punti è fatto di ricerca costante e colpi di genio:
16/01/2019: Amuse Bouche (Prosciutto Crudo); Casonsei alla Bornese; Coda di Bue Brasata al San Valentino, Cavolfiore e Cipolle Glassate; Semifreddo al Torrone
26/08/2020: Ravioli d'Anatra, Burro Acido, Limone Nero e Salvia; Petto d'Anatra, Mais, Chutney di Prugne e Zenzero; Sfera al Cioccolato Bianco Waina, Finocchio e Vaniglia del Madagascar
28/11/2023: Risotto ai Porcini e Olio al Prezzemolo (Fuori Menù); Lingua di Vitello, Verza Stufata e Salsa Verde; Torta di Polenta con Gelato al Latte di Montagna e Arancia
24/03/2026: Tagliolini all'Uovo, Pane di Segale, Aringa Affumicata, Cipollotti e Alga Nori; Caciucco di Lucioperca, Carciofi alla Griglia, Olio al Timo e Limone; Tacos di Segale, Gianduia e Arancia
Riconoscimento: 99 punti e le meritatissime 3 Barbe di Merito. 🧔♂️🧔♂️🧔♂️🏅
3: Dai Tagliolini all'uovo con aringa affumicata al Caciucco di Lucioperca 🐟 🍞
La cena di stasera ha mostrato una cucina che non ha più confini. I Tagliolini all'uovo con pane di segale, aringa affumicata e alga Nori sono un ponte incredibile tra la montagna e il mare del Nord, un piatto di un equilibrio millimetrico. A seguire, un Caciucco di Lucioperca con carciofi alla griglia che nobilita il pesce di lago con una tecnica sopraffina, dimostrando che Patrick sa trattare le materie prime locali con una visione internazionale. 🍝⚓🥇 🧔♂️
4: Il Culto del Risotto e la Lingua ai Ferri 🍚 👅
Non si può parlare del Cantinì senza citare il Risotto Ai Porcini (provato nel 2023), una mantecatura da manuale che profuma di bosco e di eccellenza. O la Lingua di vitello, ripassata ai ferri con verza stufata: un piatto che sfida i tagli poveri elevandoli a vette d'autore. E ovviamente, l'anima del posto: i Casonsèi alla Bornese, con quel ripieno di carne che li distingue dai cugini bresciani, serviti con il burro versato che sa di malga e tradizione. 🍛🥩🧀🥇
5: Tacos di Segale e Dolcezza Camuna 🌮 🍦
Il finale di questa sera è stato il sigillo definitivo: un Tacos di segale con gianduia e arancia, capace di superare persino le meravigliose Torta di polenta e la Sfera al cioccolato bianco Waina delle visite precedenti. È la chiusura perfetta per un menù che sa di terra e di futuro, un gioco di consistenze che brilla come la neve che spesso imbianca l'Altopiano del Sole. 🍰🍊✨
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Validato da Osterie d'Italia e dall'Accademia Italiana della Cucina, il locale custodisce tesori della Valle:
Casonsèi alla Bornese: La pasta fresca simbolo dell'Altopiano. 🍝
Risotto di Stagione: Un marchio di fabbrica che cambia pelle con i boschi. 🍛
Salmerino Alpino alla Brace: La purezza del pesce d'acqua dolce locale. 🐟🔥
Coda di bue al San Valentino: L'arte delle cotture lunghe. 🥩
RICONOSCIMENTI 🧔♂️
Tre Barbe di Merito: Segnalazione d'onore per l'ingresso nella Top 5 assoluta. Un premio alla straordinaria maturazione tecnica dello Chef Patrick, alla valorizzazione magistrale dei piccoli produttori della Valcamonica e alla capacità della famiglia Rivadossi di offrire un'accoglienza che rasenta la perfezione estetica ed emozionale. 🧔♂️🧔♂️🧔♂️🏅
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Al Cantinì ottiene 99 punti. È il trionfo della verità camuna a tavola. Matteo e il suo team hanno costruito un tempio del gusto dove la ricerca della materia prima incontra un cuore immenso. Entrare qui significa sentirsi parte di una famiglia che punta alle stelle senza mai staccare i piedi dalla terra. L'ECCELLENZA ASSOLUTA DELL'ALTOPIANO DEL SOLE. 🏅
Punteggio: 99 punti 🏅 Merito: 3 Barbe di Merito per il Caciucco di Lucioperca e la perfezione del risotto. Perché andarci: Per vivere una delle cinque migliori esperienze gastronomiche che il mio archivio possa offrire, in una cornice di pietre e legno da togliere il fiato. 🏔️🍷👔 Atmosfera: Calda, soffusa e intrisa di una poesia alpina che profuma di casa e di futuro. 🕰️🕯️🖼️
Soste del Cuore Uscire dal Cantinì stasera, con il sapore dei tacos di segale e la gentilezza di Patrick negli occhi, è la conferma che la perfezione esiste, ed è qui a Borno.
Ma facciamo un po' d'ordine. Voglio qui riassumere il percorso che ha portato Il Cantinì a questo livello.
Amuse Bouche: Prosciutto Crudo
Primo Piatto: Casonsei Alla Bornese
Secondo Piatto: Coda di Bue Brasata al San Valentino, Cavolfiore e Cipolle Glassate
Dessert: Semifreddo Al Cioccolato
Seconda visita: 26/08/2020
Primo Piatto: Ravioli d'Anatra, Burro Acido, Limone Nero e Salvia
Secondo Piatto: Petto d'Anatra, Mais, Chutney di Prugne e Zenzero
Dessert: Sfera di Cioccolato Bianco Waina, Finocchio e Vaniglia del Madagascar
Primo Piatto: Risotto Ai Porcini (fuori menù)
Secondo Piatto: Lingua di Vitello, Verza Stufata e Salsa Verde
Dessert: Torta di Polenta con Gelato al Latte di Montagna e Arancia
Primo Piatto: Tagliolini all' uovo, Pane di Segale, Aringa Affumicata, Cipollotti e Alga Nori
Secondo Piatto: Caciucco di Lucioperca, Carciofi alla griglia, Olio di timo e Limone
Dessert: Tacos di Segale, Gianduia e Arancia
Piatti tipici:
risotto carnaroli alla melagrana e bagoss con riccioli di bacon croccante
bocconcino di caprino fresco ai pistacchi e uva rossa
spiedino di lumache fasciate al guanciale e prugne su specchio di spinaci saltati al burro
tagliatelle di farina di castagne al ragù di faraona
costolette d'agnello pre-salé al limone
lardo nostrano con confettura di fichi e focaccina al rosmarino
Piatto da non perdere:
crema di marroni con purea di cachi alla vaniglia"
Dà vita a un posto che incarna la sua idea di accoglienza e ristorazione vera, semplice ed autentica nel luogo che da sempre ama: il suo territorio. È l’anno 2010 e nasce l’Osteria al Cantinì. Diversificazione delle proposte, materia prima eccellente, volontà di migliorarsi sempre sono i principi cardini su cui si basa un mirato ed attento lavoro di squadra. La cucina, capitanata dal giovane e dinamico chef Patrick, prende forma da questi concetti, così come la cura dell'ospite in sala.
La ricerca costante è l’ingrediente principale del menu del Cantinì: pesci e carni a km 0, così come salumi e formaggi di produttori artigianali. Non sorprende che il ristorante sia menzionato sulla guida delle Osterie Slow Food dal 2013. Il team, giovane e curioso, sa accogliere e mettere a proprio agio gli ospiti, grazie a piccole accortezze che fanno la differenza. Il personale di sala guida l’ospite nella scelta del vino: l’affascinante cantina del locale riserva ampio spazio ai viticoltori locali appartenenti all’IGT della Valle Camonica, includendo inoltre vini di tutta la provincia e della tradizione italiana.
L’atmosfera, calda e accogliente, viene descritta da pietre a vivo, tavoli in legno, luce soffusa, che perfettamente si sposano con il paesaggio montano circostante.
Un piatto immancabile nella carta del Cantinì è il risotto, che viene riproposto con ingredienti legati al territorio ed alla stagionalità, scegliendo sempre materie prime derivanti dalla produzione locale.
La versione estiva è un carnaroli di un'azienda agricola di Vercelli con zucchine, trota salmonata marinata e limone. Dal gusto fresco, in bocca si percepisce una nota speziata data dal limone bruciato, bilanciato dalla dolcezza della crema di zucchina trombetta e dalla sapidità della trota marinata. Le materie prime provengono dal territorio: le trote dall’Agroittica San Fiorino e le zucchine dagli orti delle aziende agricole limitrofe, tutto "made in Altopiano del Sole".
Un piatto che accompagna il Cantinì dall’apertura dell’attività: i Casonsèi alla Bornese. Immancabile sulle tavole della zona, questa pasta fresca prevede la presenza di carne nel ripieno, elemento che li differenzia dai classici casoncelli alla bresciana. I Casonsèi sono serviti, come da tradizione, con burro fuso ed abbondante formaggio grattugiato."
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