Vicolo Colombina (93) 🧔🧔 - Bologna: Vicolo Colombina, l'eleganza della tradizione a due passi dal Gigante

 https://www.vicolocolombina.it/

Voto: 93

Numero di visite: 1

Ultima visita: 02/2018

Fascia di prezzo: 36-62

Guide e recensioni: Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Mangiarozzo, Touring, Accademia Italiana della Cucina

-Bologna- (BO)

🍝 Bologna: Vicolo Colombina, l'eleganza della tradizione a due passi dal Gigante

Un salotto accogliente nel cuore pulsante della dotta 🏙️🏮☕

Bologna è una città magica e il Vicolo Colombina ne riflette perfettamente lo spirito: raffinato ma conviviale, intimo e luminoso. Situato tra i vicoletti storici adiacenti a Piazza Maggiore, questo locale gestito da Gianni Fruzzetti è un rifugio dove sentirsi a casa. La cucina di Matteo Poggi è un inno alla tradizione bolognese, rivisitata però con una mano leggera, contemporanea e mai banale. La mia visita del 2018 è impressa nella memoria soprattutto per una delle migliori tagliatelle provate in città. ✨🇮🇹🍲

I 6 Punti di Forza del Vicolo Colombina 🌟

1. Tagliatelle Ruvide e Callose: Un pilastro della cucina felsinea, qui eseguite magistralmente con un ragù bilanciato che rispetta la ricetta classica ma con una digeribilità moderna. 🍝🥇👌

2. Sformatino di Patate e Mortadella: L'apertura imperdibile! Un connubio perfetto di sapori arricchito da salsa di Parmigiano e aceto balsamico. 🥔🥓🧀✨

3. Tortellini in Crema di Parmigiano: Piccoli scrigni di sapore serviti in una crema avvolgente che esalta la qualità del ripieno. 🥟🧀🏆

4. Secondi di Carattere: Dal galletto al tartufo nero al coniglio arrosto, fino alla "bolognesità" pura delle costoline con il friggione di Medicina. 🍗🐰🧅🔥

5. Location Centralissima ma Silenziosa: Tutta l'energia del centro storico di Bologna racchiusa in due salette moderne, eleganti e riparate dal caos. 🏛️🕯️🧱

6. Ricerca del Prodotto: L'utilizzo di materie prime biologiche e stagionali di altissima qualità, con una carta dei vini che rende omaggio alla grande enologia regionale. 🍷🍇💎

L'Esperienza a Tavola 🍽️

Una cucina genuina che non dimentica il piacere del gusto:

• Antipasti Iconici: Oltre allo sformatino, spicca la battuta di Fassona con maionese di patate e la cipolla di Medicina arrosto, semplice e gustosa. 🥩🧅🫒

• Primi della Tradizione: Non solo tagliatelle, ma anche garganelli al friggione e la golosa lasagnetta al ragù di cortile. 🍝🥘✨

• Secondi Sapientemente Cucinati: Piatti dalle cotture lunghe come il taglio di manzo al Sangiovese che si scioglie in bocca. 🥩🍷🍲

• Dolci Bolognesi DOC: Si chiude in bellezza con la classica zuppa inglese (rivisitata nella forma ma fedele nella sostanza) e la ciambella con lo zabaione. 🍰🥄🍯

Atmosfera e Servizio 🥂

Il servizio è giovane, spigliato e preciso, capace di rendere l'esperienza rilassante e piacevole. L'ambiente moderno ma accogliente lo rende perfetto sia per un pranzo di lavoro raffinato che per una cena intima post-passeggiata sotto i portici. È un locale "low profile" nei condimenti ma "high profile" nel gusto e nella qualità, una vera certezza nel centro storico bolognese. 🤵‍♂️🍷🌟

📊 Il Verdetto del Recensore Numerico

• Punteggio: 93 🔢

• Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)

Il Vicolo Colombina è un punto di riferimento imprescindibile per chi ama Bologna e la sua cucina. Un ristorante che sa essere contemporaneo rispettando i pilastri della tradizione. LA BOLOGNESITÀ CHE SI VESTE DI ELEGANZA. 🧔🍝💯

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📍 Consiglio: Dopo cena, una passeggiata in Piazza Maggiore è d'obbligo: il ristorante è così vicino che potrete godervi il silenzio dei portici in pochi passi!

Per il Gambero Rosso 2024, 79 punti 1 forchetta, rapporto qualità prezzo medio: "Non sono molti i locali del centro storico che uniscono eleganza e tradizione in un contesto raccolto e confortevole. Imperdibile in apertura lo sformatino di patate e mortadella con Parmigiano e balsamico. Molto consigliati, tra i primi, i tortellini in crema di parmigiano e le tagliatelle al ragù, ma son degni di nota i garganelli con il tipico friggione bolognese. Tra i secondi nota di merito per il coniglio arrosto e per il galletto con purè di patate e tartufo nero. Si chiude con ciambella bolognese e zuppa inglese. Interessante carta dei vini, con ampio spazio per liquori e distillati. Servizio giovane e spigliato" 

Per la Michelin: "In pienissimo centro, fra i vicoletti adiacenti il mercato e piazza Maggiore, piatti tendenzialmente tradizionali solo di carne con qualche alternativa per chi predilige quelli senza. Due salette piuttosto moderne negli arredi e una lista dei vini che concede grande spazio all'enologia regionale."

Per l'Accademia Italiana della Cucina 2024: "Locale vicino a Piazza Maggiore, con due piccole sale. Piatti della tradizione emiliana con cotture lunghe e utilizzo di prodotti di prima qualità. Lista dei vini con ampio spazio alla regione.
Piatti tipici:
Sformatino di patate e mortadella
Tortellini in crema di Parmigiano Reggiano
Tagliatella al ragù
Costoline e friggione
Taglio di manzo, pesto bolognese, Sangiovese
Ciambella bolognese, zabaione
Piatto da non perdere:
Lasagnetta al ragù di cortile"

Per il Golosario 2024:

Per il Touring: "È un punto di riferimento, a Bologna, per chi è alla ricerca di un locale conviviale e di una buona cucina genuina. Il ristorante di Gianni Fruzzetti propone menu stagionali a base di prodotti biologici e di prima qualità; tra le proposte: selezione di salumi e formaggi, sformatino di patate e mortadella in salsa di Parmigiano Reggiano, tortelli di taleggio e mandorle, e a seguire, battuta di Fassona con maionese di patate. Si chiude con i buoni dolci, tra cui una golosa zuppa inglese"

Per il Mangiarozzo 2017:

Per l'Espresso 2020: "La contemporaneità di questo locale, centralissimo, arriva da un low profile sui condimenti, accoppiato alla fedeltà delle ricette classiche della cucina felsinea. La "bolognesità" ha un pilastro nelle tagliatelle, callose e dal ragù bilanciato sia nel sapore sia nella quantità.
Territorialità e gusto anche nella cipolla di Medicina arrosto. La zuppa inglese divaga nella forma, ma non nella sostanza. Cantina discreta. Servizio giovane e preciso."