I Tri Siochett (90) 🧔 - I TRI SIOCHETT: il tempio della "Torta Fritta" alle porte di Parma

 https://www.itrisiochett.it/

Voto: 90

Numero di visite: 3

Ultima visita: 03/2018

Fascia di prezzo: 25-37

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring

-Parma- (PR)

🥟 I TRI SIOCHETT: il tempio della "Torta Fritta" alle porte di Parma

🏛️ Atmosfera conviviale in un antico rustico

Situata a Vigheffio, proprio alle porte di Parma lungo la Strada Farnese, questa trattoria è un luogo dove il tempo sembra essersi fermato nel modo migliore possibile. Un tempo ritrovo per i carrettieri che raccoglievano i sassi nel vicino Baganza, oggi è un accogliente rustico gestito con passione, capace di offrire un'atmosfera familiare e informale nelle sue ampie sale o nel fresco giardino estivo. 🌳🏡

Ho visitato questo locale per ben tre volte, l'ultima delle quali nel 🗓️ marzo 2018 🗓️ in compagnia di alcuni colleghi spagnoli, che sono rimasti entusiasti della schiettezza dei sapori. Da allora il locale ha conquistato il Bib Gourmand della Michelin (confermato anche per il 2024), segno che la qualità è in continua ascesa. Con un solido 90, guadagna con merito la sua barba di merito. 🧔📈🚀

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🍽️ Il Diario Gastronomico: i pilastri della cucina parmense

La cucina de I Tri Siochett è un inno alla "parmigianità", eseguita ad un livello eccellente. Ecco i piatti che hanno reso memorabili le mie visite:

Marzo 2018 & Febbraio 2016 📅

• Torta Fritta e Salumi locali: 🥓🥯 Il biglietto da visita del locale. Salumi tagliati magistralmente con la rossa fiammante affettatrice Berkel (prosciutto, culatello, coppa) e serviti con una torta fritta soffice e fragrante. Un connubio che da solo vale la visita.

• Anolini in brodo: 🥣 Semplicemente straordinari. Piccoli scrigni di sapore immersi in un brodo limpido e saporito, come vuole la più rigorosa tradizione delle "rezdore" locali. 😋👌

• Tortelli d'erbetta al Parmigiano: 🍝 Un altro classico intramontabile, dove la delicatezza del ripieno si sposa con la generosità del burro e del formaggio.

• Stracotto di cavallo e Punta di vitello al forno: 🥩 Secondi sostanziosi e indovinati, che riportano ai sapori della domenica in famiglia.

• Zuppa Inglese: 🍧 Il dolce della casa per eccellenza, cucchiaio dopo cucchiaio una conferma di golosità artigianale.

In ogni occasione, la semplicità dell'accoglienza e la pulizia dei sapori mi hanno lasciato estremamente soddisfatto. 🍷✨

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🏺 Piatti Iconici e Tradizione

Come evidenziato dalle guide (Michelin, Gambero Rosso, Osterie d'Italia), qui la tradizione è difesa con orgoglio ma con uno sguardo attento alla qualità contemporanea:

• Spalla cotta di San Secondo: 🥓 Affettata rigorosamente a mano con il coltello giusto, per preservarne la consistenza unica.

• Rosa di Parma: 🥩 Un piatto raffinato della tradizione cittadina che non manca mai di stupire gli ospiti.

• Mousse allo Zabaione: 🍮 Un dessert leggero e spumoso, ideale conclusione per un pasto importante.

• Selezione di Oli e Formaggi: 🧀 Oltre alla carta dei vini (che spazia dalle referenze nazionali a quelle locali), il locale offre una ricerca accurata su materie prime come il Parmigiano e i pecorini di varia stagionatura.

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🧔 Il Verdetto del Recensore

I Tri Siochett è la trattoria dove porti gli amici quando vuoi far capire loro cos'è Parma. Nonostante siano passati alcuni anni dalla mia ultima visita del 🗓️ marzo 2018 🗓️, il ricordo di quegli anolini e della fragranza della torta fritta è ancora vivissimo. Un indirizzo che merita assolutamente una nuova sosta per testare il livello "Bib Gourmand". 🥂🥟

Voto: 90 🔢 Riconoscimento: 🧔 (1 Barba di merito) L'ESSENZA DI PARMA IN UN RUSTICO DI CAMPAGNA. 🧔🍝🍷✨

Alcune immagini dal web:

News novembre 2023: Bib Gourmand Michelin 2024 confermato

Per il Gambero Rosso 2024: "Un tempo indirizzo tuttofare - bar e rivendita di tabacchi, ma anche di salami e capocollo - oggi un'insegna di qualità gestita da tre giovani ragazzi appassionati di cucina. Un locale dove sostare per un buon calice di vino, accompagnato da salumi e gnocco fritto, tortino di borragine e spalla cotta e altre specialità fatte in casa. Presenti anche piatti vegetariani e vegani."

Per la Michelin: "Tipica trattoria alle porte della città, nelle ampie sale troverete un'atmosfera familiare ed informale, mentre dalla cucina arrivano i pilastri della cucina parmense, eseguiti ad ottimo livello, piatti gustosi, per mangiare con vero e grande piacere. Tra le proposte imperdibili, la torta fritta con i salumi misti e la zuppa inglese."

Per il Touring: "Siamo a Vigheffio, appena fuori città, in un accogliente rustico dall'atmosfera semplice e conviviale, che in estate apre anche uno spazio esterno in giardino: il posto perfetto dove gustare in tutta tranquillità la buona cucina parmigiana: la torta fritta con i salumi locali, i tortelli di erbetta al parmigiano, gli arrosti e lo stracotto di cavallo sono solo alcuni esempi. Buoni i dolci casalinghi, tra cui la zuppa inglese e la mousse allo zabaione. Discreto assortimento di vini, oli e formaggi"

Per l' Accademia :"nella campagna a ridosso della città, ristorante in casale, rustico, moderno, con giardino e tavoli all'aperto
Piatti tipici:
salumi misti e torta fritta; tortelli d'erbetta"

Per il Gambero Rosso 2006: "Un locale che fa dell’accoglienza, dell’ordine e della pulizia il suo miglior biglietto da visita, unitamente alla struttura gradevole e ospitale. Tavoli ben distanziati e apparecchiati con gusto essenziale ma gradevole; in cucina si intravedono “rezdore” ( in dialetto, donne che sanno cucinare bene e preparare le paste fresche) al lavoro con passione. I piatti che vengono proposti sono sostanziosi e indovinati. Ottimo il misto di salumi tagliati al momento con la Berkel e serviti con torta fritta (soffice e fragrante). Ma ci sono anche i crostini misti vegetariani, le frittatine di porri all’aceto balsamico. Primi piatti della tradizione, come i tortelli di patate con soffritto di funghi e i cappelletti in brodo. Niente male il risotto con pecorino e aceto balsamico. Secondi in linea con le caratteristiche della trattoria, come la trippa e la punta di vitello al forno (non eccezionale). Discreto il piatto di formaggi misti (pecorino di varie stagionature e gorgonzola) servito con due marmellate fatte in casa davvero ben preparate. Dolci della casa, tra cui un banale “dolce amore” (tiramisù). Carta dei vini limitata. Non si paga né coperto né servizio, e questo merita un plauso."

Per Osterie d'Italia 2001: "Strada Farnese è una delle strade periferiche di Parma e corre parallela alla
statale che collega la città a Fornovo: è per lo più frequentata da famiglie e da giovani compagnie che amano farsi un giro in bicicletta in tutta tranquillità. Lungo la strada si trova questa antica trattoria, un tempo ritrovo dei carrettieri che raccoglievano i sassi nel vicino Baganza, ora affollata di vari avventori. La cucina propone piatti di territorio inframmezzati a qualche proposta personale. Il locale è formato da alcune stanzette e da una sala più grande in cui fa bella mostra una rossa fiammante affettatrice Berkel che taglia in continuazione i salumi, tipico antipasto della zona: prosciutto, culatello di Zibello, coppa, pancetta; il salame di Felino e la spalla cotta di San Secondo si affettano invece, secondo tradizione, a mano, con il coltello giusto. Ideale accompagnamento dei salumi è, la sera, la torta fritta. Tortelli d'erbetta e zucca, anolini in brodo, in stagione ravioli di asparagi alla crema di ceci (richiedeteli), gli
gnocchi di ricotta al salamino e i nidi d'amore coperti di tartufo nero sono alcune proposte tra i primi. Tra i secondi sono da provare la "rosa di Parma", la "vecchia alla parmigiana" (patate, peperoni, cipolla e pomodoro in padella), lo stracotto di cavallo o la classica punta di vitello ripiena al forno. Discreti i dolci al cucchiaio: budini della nonna con crema o cioccolato, mousse allo zabaione, la torta di pere alla zabaione o quella gelata agli amaretti e cioccolato caldo. La carta dei vini è semplice, con qualche buona etichetta nazionale."

Per Alice: "Trattoria rustica ed accogliente, con verde dehors per l'estate, in cui si possono gustare i piatti della tradizione locale a partire dalla torta fritta, accompagnata dai salumi tipici (costituisce un ottimo piatto unico), oppure optare per i classici tortelli d'erbetta o per la parmigiana di melanzane e zucchine grigliate. Conto sui 35 euro più i vini non solo nazionali della ricca carta; menù degustazione, da concordare in anticipo. Aperto solo la sera, domenica e festivi anche a pranzo."