-Parma- (PR)
I Tri Siochett: il Tempio della Torta Fritta alle Porte di Parma 🥟 🥯 🏎️
Situata a Vigheffio, lungo la storica Strada Farnese, questa trattoria è un antico rustico dove il tempo sembra essersi fermato nel modo migliore possibile. Un tempo rifugio per i carrettieri del Baganza, oggi è un casale accogliente gestito da giovani appassionati, capace di unire il fascino della "vecchia Parma" a un'efficienza moderna e simpatica. Che si scelgano le ampie sale interne o il fresco giardino estivo, l'atmosfera è quella di una casa che profuma di pasta fresca e ospitalità autentica 🏠 🌳 🥂.
1: L'Inno alla Parmigianità 🥓 🧀 🥖 Il biglietto da visita è la mitica torta fritta, dorata e leggera, servita con salumi tagliati magistralmente dalla rossa affettatrice Berkel. Il prosciutto Devodier 36 mesi, il culatello di Zibello, la coppa e la spalla cotta di San Secondo (affettata rigorosamente a mano) creano un connubio paradisiaco. Per chi cerca alternative, ottima la polenta di Storo con ragù di porcini e salsiccia o lo sformatino di friarielli e gorgonzola 😋 ✨ 🥨.
2: Cronologia delle Visite 🗓️ 🏃♂️ 📈 Sono tornato in questo porto sicuro per la quarta volta nel mese di 04/2026, accompagnato dal collega Jacopo, per un pranzo che ha segnato un netto salto di qualità. Le tappe precedenti, tra cui quella del 03/2018 con i colleghi spagnoli e quella del 02/2016, avevano già gettato le basi di un amore gastronomico che oggi tocca l'apice con la conferma del Bib Gourmand 🥇 🏁 🚀.
3: Tortelli d'Autore e Primi della Tradizione 🍝 🥣 👑 Il cuore pulsante del menù è la pasta fresca. Il bis di tortelli dell'ultima visita è stato di livello incredibile: i classici tortelli d'erbetta alla parmigiana e i succulenti tortelli di spalla cotta di San Secondo. Non si possono dimenticare gli anolini in brodo di cappone, piccoli scrigni immersi in un brodo limpido, le rosette al forno e i tortelli di zucca, tutti preparati con la sapienza delle "rezdore" locali 🥟 🥣 👌.
4: Dal Pesto di Cavallo alla Brace 🥩 🐎 🔥 I secondi celebrano la sostanza. Ho gustato un eccellente pesto di cavallo (dalla Macelleria Ferraroni) impreziosito da una pestata di capperi di produzione propria, mentre Jacopo ha optato per una costata di manzo con sale Maldon e patate arrosto. La lista prosegue con la paletta brasata al vino rosso e prugne, la vecchia alla parmigiana, lo stracotto di cavallo e i guancialini di maiale in cremolada di limone 🍖 🐴 🥔.
5: Dolci Artigianali e Chiusura Golosa 🍧 🍮 🥄 Per finire in dolcezza, la zuppa inglese resta una conferma di golosità artigianale. La carta offre anche una spumosa mousse allo zabaione, il gelato mantecato, le prugne cotte al vino rosso e il classico tiramisù. Il servizio rapido dei giovani camerieri e l'ottimo rapporto qualità-prezzo completano un'esperienza che oggi brilla più che mai 🍰 🍨 🍬.
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Il vero simbolo è la Torta Fritta con Spalla Cotta di San Secondo, un rito parmense che qui tocca vette di eccellenza. Altrettanto leggendari sono gli Anolini in brodo, pilastro citato da Michelin e Osterie d'Italia, e la Rosa di Parma, un piatto raffinato che incarna l'eleganza della cucina cittadina tra le mura di un rustico di campagna.
Riconoscimenti
Per l'eccezionale rapporto qualità-prezzo e la maestria nella tradizione:
Barbe di Merito: 2 Barbe 🧔♂️🧔♂️
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Punteggio: 94 🔢
Merito: L'essenza di Parma in un rustico di campagna che vola alto.
Perché andarci: Per la torta fritta celestiale e i tortelli che sono pura poesia emiliana.
Atmosfera: Conviviale, informale e vibrante, con sale ampie e un giardino delizioso.
Per il Touring: "Siamo a Vigheffio, appena fuori città, in un accogliente rustico dall'atmosfera semplice e conviviale, che in estate apre anche uno spazio esterno in giardino: il posto perfetto dove gustare in tutta tranquillità la buona cucina parmigiana: la torta fritta con i salumi locali, i tortelli di erbetta al parmigiano, gli arrosti e lo stracotto di cavallo sono solo alcuni esempi. Buoni i dolci casalinghi, tra cui la zuppa inglese e la mousse allo zabaione. Discreto assortimento di vini, oli e formaggi"
Per l' Accademia :"nella campagna a ridosso della città, ristorante in casale, rustico, moderno, con giardino e tavoli all'aperto
Piatti tipici:
salumi misti e torta fritta; tortelli d'erbetta"
statale che collega la città a Fornovo: è per lo più frequentata da famiglie e da giovani compagnie che amano farsi un giro in bicicletta in tutta tranquillità. Lungo la strada si trova questa antica trattoria, un tempo ritrovo dei carrettieri che raccoglievano i sassi nel vicino Baganza, ora affollata di vari avventori. La cucina propone piatti di territorio inframmezzati a qualche proposta personale. Il locale è formato da alcune stanzette e da una sala più grande in cui fa bella mostra una rossa fiammante affettatrice Berkel che taglia in continuazione i salumi, tipico antipasto della zona: prosciutto, culatello di Zibello, coppa, pancetta; il salame di Felino e la spalla cotta di San Secondo si affettano invece, secondo tradizione, a mano, con il coltello giusto. Ideale accompagnamento dei salumi è, la sera, la torta fritta. Tortelli d'erbetta e zucca, anolini in brodo, in stagione ravioli di asparagi alla crema di ceci (richiedeteli), gli
gnocchi di ricotta al salamino e i nidi d'amore coperti di tartufo nero sono alcune proposte tra i primi. Tra i secondi sono da provare la "rosa di Parma", la "vecchia alla parmigiana" (patate, peperoni, cipolla e pomodoro in padella), lo stracotto di cavallo o la classica punta di vitello ripiena al forno. Discreti i dolci al cucchiaio: budini della nonna con crema o cioccolato, mousse allo zabaione, la torta di pere alla zabaione o quella gelata agli amaretti e cioccolato caldo. La carta dei vini è semplice, con qualche buona etichetta nazionale."
La cucina, i piatti
Cucina parmigiana con i piatti più noti e amati della nostra tradizione, ma anche attenzione alle esigenze di una clientela che chiede anche piatti vegetariani, vegani e preparazioni moderne. Si comincia col richiamo della torta fritta dorata, leggera, che si sfoglia e accompagna i salumi, ma per il prosciutto c’è la classica micca di pasta dura che ne accarezza il sapore senza coprirlo: in questo caso è un Devodier di 36 mesi di dolcezza avvolgente, profonda, di semplice bontà. La polenta di Storo è un antipasto leggero grazie alla qualità particolare del mais e saporito grazie al ragù di porcini secchi e salsiccia che la condisce. Altri antipasti, oltre alla selezione di salumi, sono la misticanza di arance, olive, finocchi; lo strudel con radicchio, scamorza, pere e zucca; lo sformatino di friarielli, patate, gorgonzola e noci. Ai primi, anolini in brodo di cappone; tortelli d’erbetta, di spalla cotta, di zucca nel rispetto della tradizione; poi sodi e gustosi gnocchi di patate con dolce fonduta di Taleggio e zucca; ustionanti rosette (una sfoglia farcita con prosciutto, ricotta e spinaci) passate al forno con alcune bruciacchiature. E ancora: crepes di grano saraceno, salamino, patate, porcini; zuppa di cipolle; rigatoni al ragù di cinghiale; risotto con castagne, mele e speck. Ai secondi apre la lista dei piatti il pesto di cavallo con battuta di capperi e, sempre di cavallo, la «vecchia» che fanno ormai in pochi e che affonda le radici nella storia della nostra cucina. Delude la punta di vitello ripiena, più lessata che arrostita, ripieno spento, carne duretta; meglio la paletta brasata al vino rosso, la carne che si scioglie quasi nel suo sugo cui le prugne danno una nota di raffinata dolcezza da raccogliersi con la polenta di Storo. E ancora: padellata di faraona con patate, castagne, prosciutto; guanciali di maiale in cremolada di limone; cous cous con verdure; quenelles di patate con porcini; entrecote di manzo o nodino di vitello alla griglia.
Per finire
Parmigiano di varie stagionature o i dolci della casa: il gelato alla vaniglia, fiordilatte o zabaione; sorbetto al limone o alla vaniglia e rhum; prugne cotte al vino rosso, cannella e gelato allo zabaione; zuppa inglese di moderato tenore alcolico. I prezzi: coperto 2,50 euro; antipasti 8-15; primi 10-12; secondi 10-18; dolci 6. Menu esposto, ingresso, bagni, parcheggio comodi.
Non mancate
Paletta brasata"
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