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-Carrù- (CN)
🥩 Il Moderno a Carrù: il rito del Gran Bollito e l’eccellenza del Bue Grasso
🐂 Nel cuore di Carrù: dove la tradizione è un'istituzione
Il mio percorso nel mondo del gusto mi porta oggi a Carrù, una cittadina che non ha bisogno di presentazioni per gli amanti della carne: è la patria indiscussa dei bolliti piemontesi e della storica Fiera del Bue Grasso. Proprio in vista dell'appuntamento di Dicembre 2022, sono tornato nel basso Piemonte in compagnia di Alessandra e di una coppia di amici, spinto dal desiderio di testare una delle realtà più solide del territorio: il ristorante Il Moderno.
L'atmosfera che si respira è quella delle grandi occasioni, un mix tra l'eleganza d'antan e la concretezza di una cucina che sa esattamente come onorare le proprie radici. Questa visita mi ha convinto a inserire il locale in una posizione di tutto rispetto nella mia classifica personale, con un voto di 92 che ne certifica l'assoluta qualità. 🚗💨✨
🍽️ L'Esperienza Gastronomica: il Carrello e non solo
La nostra cena è stata una progressione di sapori piemontesi DOC, curata in ogni dettaglio e accompagnata da un servizio impeccabile e da un Dolcetto di Dogliani selezionato appositamente per la casa. 🍷👌
L'Antipasto Misto: Abbiamo iniziato con una carrellata di classici eseguiti magistralmente. Notevole la carne cruda impreziosita dalla cipolla caramellata, seguita da un vitello tonnato d'autore, un flan di peperoni in bagna cauda e i tipici capunet di verza con fonduta. Una partenza che prepara il palato alla sostanza del pasto. 🥩🧅🥘
Il Calore del Primo: Per ingannare l'attesa del piatto forte, abbiamo diviso dei plin in brodo di rara bontà: porzione abbondante e sfoglia perfetta. 🥟🥣
Il Protagonista: Il Gran Bollito Misto: Il carrello del Moderno è una visione per ogni gourmet. Si compone dei 7 tagli di ordinanza dedicati al bue grasso (Brut e Bun, Scaramella, Testina, Lingua, Coda, Gallina e Cotechino) serviti con un corredo di 7 salse (dal Bagnet Vert al Crene, passando per la Cougnà e la mostarda). Un rituale che celebra la materia prima nella sua forma più pura. 🐂🔪🔥
La Chiusura Dolce: Il finale è stato affidato a una favolosa torta di nocciole (Tonda Gentile Trilobata) preparata senza farina, la cui consistenza è stata esaltata da uno zabaione caldo al Marsala davvero indimenticabile. 🍰🌰🍷
🧔🧔 Il Verdetto del Recensore (2 Barbe)
Il Moderno si conferma un indirizzo imprescindibile per chiunque cerchi la "verità" nel piatto. La cucina di Carluccio e Domizia è un'istituzione riconosciuta anche dalle principali guide di settore (Osterie d'Italia, Gambero Rosso, Michelin), che ne lodano da anni la fedeltà ai grandi classici come gli agnolotti, il fritto misto e, naturalmente, il maestoso bollito. 📕🥇
Con un conto assolutamente corretto per la qualità offerta, Il Moderno non è solo un ristorante, ma un viaggio nell'anima gastronomica delle Langhe. IL TEMPIO DEL BOLLITO E DEL BUE GRASSO. 🧔🧔🐂💯
Nota Personale: Pranzare qui con Alessandra e i nostri amici proprio a ridosso della Fiera ha aggiunto un tocco di magia. È uno di quei posti dove invecchiare bene sembra possibile, purché ci sia un buon bicchiere di Dolcetto e un carrello dei bolliti a tavola! 😊❄️🍷
Per il Gambero Rosso 2024:
Per l' Accademia: "trattoria familiare d'antan
Piatti tipici:
peperoni con bagna caoda; carne cruda; tajarin; agnolotti
Piatto da non perdere:
gran bollito misto del bue di Carrù con tutti i bagnet"
Per Osterie d'Italia 2006: "Ci sono città che sfoggiano monumenti a condottieri, re, santi e poeti, cingendo le nobili teste con elmi, aureole o corone di alloro. Anche Carrù ha il suo vanto, immortalato dallo scalpello e collocato in un'ariosa piazza all'ingresso del paese. Non un santo né un poeta, ma un massiccio bue di razza piemontese, celebrato dal bronzo dello scultore, dalla sagra dicembrina che tutti gli anni richiama migliaia di visitatori e dai menù delle osterie del luogo, che non possono esimersi dal contemplarlo. Il Moderno di Carluccio e Domizia, per quel che riguarda bue grasso nonché tutto il repertorio di cucina piemontese, è un'istituzione. Inevitabile, il giorno della fiera, passare di qui per una robusta colazione a base di brodo di bue, tuffandoci dentro un bicchiere di Dolcetto. Ma tutto l'anno ne vale la pena, con obbligo “morale” di assaggiare il bollito misto alla piemontese nei suoi sette tagli di ordinanza, accompagnati dalle canoniche salse. Per il resto, si inizia con carne cruda all'albese, vitello tonnato, insalata russa o bue sotto sale. Al capitolo primi, non mancano mai tajarin (anche di farina integrale) e agnolotti dal plin con ragù, al burro e salvia o con l'invernale crema di porri, ma si consigliano anche gli gnocchi al raschera, la minestra di trippe, gli agnolotti ripieni di fonduta e gli estivi maltagliati con salsiccia e melanzane. Oltre al bollito, fra i secondi trovate spesso il fritto misto, la spalla di maiale al forno e lo stinco di bue arrosto. Buoni dolci al carrello per finire. Una valida scelta di rossi piemontesi accompagna adeguatamente le pietanze."
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