Glisenti (96) 🧔🧔🧔 - Trattoria Glisenti a Marone: L'arte del pesce di lago e la vista sull'Iseo

https://www.trattoriaglisenti.it/ 

Voto: 96

Numero di visite: 1

Ultima visita: 05/2021

Fascia di prezzo: 45-60
Guide e recensioni: Golosario, Michelin, Gambero Rosso, Alice, EastLombardy

-Marone- (BS)

Trattoria Glisenti a Marone: L'arte del pesce di lago e la vista sull'Iseo

1: Trattoria Glisenti: L'eccellenza lacustre che brilla dal 1890.
2: Maggio 2021: Una gioia inaspettata sulla terrazza panoramica di Vello.
3: Marzia e Michela: Figlie del lago e maestre di ospitalità.
4: Dallo Spaghetto ai Gamberi di Fiume all'Agone essiccato: Trionfo Iseano.
5: Non solo Pesce: Naturalità, proposte "Veg" e il fascino della pietra.
6: Verdetto: 96 punti e 3 Barbe. Una "Sosta del Cuore" radiosa per il Golosario.


Nel maggio del 2021 ho vissuto un'esperienza che definirei una "gioia inaspettata" alla Trattoria Glisenti. Situata a Vello di Marone, direttamente affacciata sulle acque quiete del Lago d'Iseo, questa location è un piccolo paradiso terrestre. Nonostante il nome richiami la semplicità di un tempo, il locale è signorile, ricercato e gestito con un'eleganza che onora oltre un secolo di storia familiare. Con 96 punti e 3 Barbe, la cucina di Marzia e l'accoglienza di Michela rappresentano uno dei punti più alti della ristorazione lacustre bresciana.

Il Lago nel Piatto: Tradizione e Avanguardia
Essere figlie di un pescatore significa conoscere la materia prima come pochi altri. La cucina esalta il paniere dell'Iseo con piatti puliti e tecnicamente ineccepibili:
L'Amuse Bouche della Casa: Un benvenuto generoso con pesciolini fritti, gamberi di fiume e una delicata tartare che dichiara subito l'identità del locale.
L'Antipasto Storico: Un viaggio tra la trota salmonata con maionese fatta in casa, le polpettine di salmerino e l'immancabile agone essiccato (misultin) con polenta alla piastra.
Il Primo da Applausi: Gli spaghetti ai gamberi di fiume al profumo di zafferano sono un capolavoro di equilibrio, dove la dolcezza del crostaceo d'acqua dolce incontra la nobiltà della spezia.

Oltre la Tradizione: Naturalità e Inclusione
La Trattoria Glisenti si distingue anche per una rara attenzione alla naturalità degli alimenti. Marzia propone percorsi strutturati per vegetariani e vegani (come i ravioli alle alghe della Normandia) che non sono semplici ripieghi, ma piatti pensati con la stessa dignità del pesce. Il design del locale, "aggrappato" alla parete in pietra e curato nei minimi dettagli, crea un'atmosfera romantica che trova il suo culmine nella terrazza panoramica, una delle più belle e invidiate del Sebino.

Una Cantina che Parla di Territorio
Michela, sommelier appassionata, cura una carta dei vini che mette in risalto le eccellenze della Franciacorta, della Val Camonica e del vicino Sebino, senza dimenticare referenze internazionali esposte in una scenografica vetrina centrale. Il servizio è affettuoso e professionale, tipico di una gestione familiare che ha saputo evolversi senza perdere l'anima della locanda di posta del 1890.

Il Verdetto del Recensore Numerico
Trattoria Glisenti è una realtà territoriale splendida, capace di stupire per la coerenza tra location, servizio e proposta culinaria. È il luogo perfetto per un'occasione speciale o semplicemente per riconnettersi con i sapori del lago in una veste moderna e signorile. La valutazione del Golosario come "Sosta del Cuore" è assolutamente meritata. ECCELLENTE. UNA META CHE VALE IL VIAGGIO.

Per il Gambero Rosso 2024, 2 Gamberi, rapporto qualità prezzo medio: "Se il lago è il protagonista in questa confortevole tavola di tradizione - dove c'è anche una proposta bistrot più disinvolta - non mancano tipicità carnivore come il manzo all'olio con polenta, e neanche una proposta strutturata dedicata a chi non mangia proteine animali con piatti non scontati come i ravioli ripieni di alghe della Normandia. Ma, dicevamo, è nell'elaborazione del paniere lacustre dell'Iseo il cavallo di battaglia del piacevole indirizzo a gestione familiare. Quindi pasticcio di trota salmonata, polpettine di salmerino, spaghetto con gamberi di fiume in salsa allo zafferano, volendo in due degustazioni da 45 e 55 euro (quello vegetale viene come il primo e pure i dolci sono disponibili in versione veg). Una bella realtà territoriale dal servizio affettuoso e la cantina adeguata, che vale la visita solo per la terrazza panoramica"

Per la Michelin: "Fronte lago con bella vista godibile dalla terrazza, il pesce d’acqua dolce anima il menu lasciando – tuttavia – spazio anche a qualche specialità classica della zona; particolare attenzione è riservata alla naturalità degli alimenti con un occhio di riguardo per i vegetariani. "Trattoria" solo nel nome: il locale è signorile!"

Per EastLombardy: "La trattoria apre i suoi battenti nel lontano 1890, “qualche generazione di Glisenti fa”.
Posizionata su quella che una volta era l’unica strada che collegava Brescia alla Val Camonica, costeggiando il Lago d’Iseo, le persone di passaggio si fermavano qui per un pasto caldo, oppure per far riposare i cavalli. Ovviamente, nel corso del tempo, l’originale locanda si è evoluta trasformandosi in un ristorante dall’atmosfera romantica e ricercata. Nonostante ciò, le sorelle Michela e Marzia, attuali titolari e orgogliose figlie di un pescatore, hanno deciso di conservare l’appellativo ‘trattoria’ non solo per onorare la storia del locale, ma anche perché la filosofia rimane essenzialmente la stessa di sempre: una cucina stagionale e legata profondamente al territorio, con una strepitosa offerta di piatti a base di pesce di lago e la profonda conoscenza di questa materia prima tramandata dai genitori.
Oggi, in cucina Marzia impiega strumenti all’avanguardia avvalendosi dell’aiuto prezioso di mamma Luisa, mentre Michela, maître e sommelier, accoglie l’ospite in sala proponendo il migliore abbinamento dei piatti con il vino.
La Trattoria Glisenti si trova a Vello di Marone e si affaccia sul Lago d’Iseo, proponendo un panorama magnifico agli ospiti. Infatti, è possibile osservare le quiete acque del lago da molti tavoli della sala principale, così come dalla terrazza molto in voga nei mesi più caldi. Il locale offre anche la possibilità di pasteggiare in due sale private, una al piano terra e una attigua alla sala, perfette per gruppi, occasioni speciali e per eventi come degustazioni che vengono occasionalmente proposte dalle sorelle Glisenti. Il design è curato nei minimi dettagli e legato all’ambiente circostante, ad esempio, mettendo in risalto la parete in pietra a cui il locale è ‘aggrappato’.
Le proposte culinarie esaltano i prodotti del territorio e le materie prime vengono selezionate direttamente da produttori artigianali di fiducia, con una particolare valorizzazione dell’olio EVO locale. Questo criterio è valido anche per la carta dei vini che mette in risalto le cantine della Franciacorta, del Sebino e della Valle Camonica. Non mancano altre proposte italiane e dal mondo, attentamente selezionate da Michela, grande appassionata, ed esposte in una stupenda vetrina che troneggia nel centro della sala principale.
A fianco della trattoria troviamo il Bistrot Glisenti, di recente apertura dove si propone una formula diversa con piatti ricchi di contaminazioni culturali e innovazione."

Per il Golosario 2024:

 

Per Alice: "In un tranquillo contesto lungo la via che costeggia il Lago d'Iseo questa trattoria con bella terrazza estiva propone una buona cucina di lago. Pesce fresco e qualche variazione sulla carne con una spesa sui 50 euro. Menù degustazione a base di pesce di lago. Vini locali, soprattutto etichette Franciacorta. In estate apre anche il mercoledì"