🐟 Il Querini Da Zemin ad Altavilla Vicentina: il tempio del baccalà tra conferme e nuovi standard

🏛️ Dalla città alle colline vicentine

Sulle colline appena sopra Vicenza, ad Altavilla Vicentina, il ristorante di Bruno Salzillo ha trovato una nuova e bellissima casa negli spazi dell’ex ristorante Genziana. Se un tempo era un punto di riferimento in città, il trasferimento ha regalato al Querini Da Zemin una location di alto livello, dove ho avuto il piacere di pranzare all'esterno nel luglio 2022, restando letteralmente a bocca aperta per la qualità. 🌳🏰✨

Tuttavia, tornando nel settembre 2024 a distanza di poco più di due anni, ho riscontrato una cucina più "standard". Pur rimanendo su livelli elevati, il punteggio scende di due punticini (da 93 a 91 punti), segnale di un'esperienza meno memorabile rispetto alla precedente. 🧔🧔📉

🍽️ Il Diario Gastronomico: i piatti provati

Ecco il dettaglio delle portate degustate nelle mie visite più recenti:

Luglio 2022 📅

Degustazione di Baccalà: Un antipasto semplicemente sublime, capace di raccontare la tradizione con una tecnica impeccabile. 🐟🥇😲
Bavette Evergreen: Con capesante, bottarga e lime. Un piatto straordinario, fresco e bilanciato, che all'epoca mi aveva lasciato entusiasta. 🍝🐚🍋🔝

Settembre 2024 📅

Amouse bouche: Una spuma di mortadella tiepida con granella di pistacchi e cipolla croccante. Ottimo inizio, creativo e saporito. 🥣🥜🌰👌
Bigoli all'anitra con salvia fritta: Purtroppo risultatati abbastanza anonimi al palato. 🍝🦆
Baccalà alla Vicentina: Buono il sapore, ma la consistenza è risultata un po' troppo stopposa. 🐟🧐
Bavette Evergreen: Ordinate dal mio collega ed amico Stefano su mio suggerimento, purtroppo non avevano lo stesso aspetto invitante della mia precedente esperienza di due anni prima. Peccato. 🍝🐚
Amaro alle erbe: Una nota finale di alta qualità per concludere la cena. 🥃🌿

🏺 Tra Guida Michelin e Tradizione

Il Querini Da Zemin è un locale segnalato dalla Guida Michelin e dal Touring, riconosciuto per la sua capacità di nobilitare i prodotti del territorio:

Il Culto del Baccalà: Che sia mantecato (scelto da Stefano nell'ultima visita) o alla vicentina, qui il pesce "stocco" è il re indiscusso della carta. 🐟👑
Cura nei Dettagli: Il servizio si conferma impeccabile, così come la carta dei vini che offre ottime scelte a prezzi corretti. 🍷👔
Versatilità: Nonostante l'impronta da Top Restaurant, il locale offre anche un menù di lavoro "piatto tris" che mantiene un'eccellente fattura. 🍽️💼

🧔🧔 Il Verdetto del Recensore

Il Querini Da Zemin resta un indirizzo di riferimento ad Altavilla Vicentina, anche se nel settembre 2024 ho avvertito una leggera flessione nella "scintilla" della cucina rispetto al luglio 2022. L'ambiente è splendido e la professionalità di Bruno Salzillo è fuori discussione, ma alcuni piatti iconici come i bigoli e il baccalà alla vicentina avrebbero richiesto maggiore attenzione.

Voto: 91 🔢 Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe) LA TRADIZIONE VICENTINA, TRA ALTI E BASSI. 🧔🧔🍝🐟🍷✨

Immagini del 2024: